家里也偷偷研究过，有两个月家里天天吃干烧鲤鱼，後来他婆娘
实在吃够了，把他打了一顿，快要神功大成的时候功亏一篑了。
但实话说，难度确实高。
每回唐果做干烧岩鲤他都在旁边偷瞄，还是没能把干烧的复合风味给整明白。
最後收汁也是，要麽火大了糊鱼皮，要麽就是鱼在锅里都收干了，装到盘子里上了桌又吐水了。
张国生还是不太相信一个二十岁出头的年轻厨师，能把干烧岩鲤做明白。
小火慢烧，周砚控着时间收汁。
不用勾芡，靠着鱼肉本身的胶质让汤汁自然浓稠。
一锅烧两条岩鲤，这在周二娃饭店已经成常态了。
没办法，三十块钱的包席有时候一来就是三五桌，你要一条鱼占一个锅，而且一占就是半个小时，那後厨光烧鱼，别的事都不用干了。
汤汁越收越少，周砚开始轻轻晃动铁锅，确保鱼皮不粘锅，继续收干汤汁。
唐果和马志国已经开始屏气凝神，生怕在这最後时刻功亏一篑。
周砚倒是一脸淡定，还不忘提醒他们俩：「师伯，你们可以呼吸的。」
两人本来挺紧张的，被他一句话给逗笑了。
第一道收汁完毕，周砚把火关掉，让鱼在锅里静置一会。
原本已经收乾的汤汁，又缓缓渗出了些许，在锅底聚集。
周砚开火，回锅二度收汁，将汤汁收得乾乾净净，然後出锅装盘。
这下全场目光都聚集了过来，张国生更是拎着炒勺往这边走了几步。
鱼皮金黄，泛着微微油光，整整齐齐，一点都没破皮。
鱼装入长条鱼盘，面上盖上葱段、泡椒、芽菜末、肉丁，底下幻化淌出些许油，不见一丝多余的汤汁，做到了「见油见汁不见汤」。
「这干烧岩鲤做的真漂亮！」
「两条一锅出，完成度竟然这麽高，闻着也挺香的。」
厨师们赞叹道。
方传林不放心，掐着要上压轴菜的时间逛到後厨，刚好瞧见周砚把干烧岩鲤出锅。
看到成菜之後，方传林微微点头，看着是有模有样的，不比唐师做的差。
「上菜。」周砚把葱段和泡椒摆好，跟一旁候着的跑堂说道。
他掐着时间的，出锅刚好是上菜的点。
两个跑堂端着干烧岩鲤快步离去。
唐果松了口气，他感觉应该是稳了。
这下轮到张国生紧张了，成菜看着像模像样的。
收汁回锅这招，他学到了。
要不说偷师能偷到真东西呢，解决了他干烧鱼装盘返水的问题。
不对，不对劲，他怎麽还偷起这年轻人的师来了？
「唐师伯，还有没有菜需要我炒的？」周砚看着唐果问道。
「不用了，江湖救急，高手只需要出一招就够了。」唐果笑着帮他把围裙解了，看着他满眼骄傲和赞赏：「周师，你这干烧岩鲤做的真好，我都跟着学了两招。平时我烧乾烧岩鲤都是一条一锅，你这手法有点厉害的。」
「熟能生巧嘛，我们店後厨不大，没得那麽多锅给岩鲤住单间，有时候包席多，就只能让他们挤一挤了。」周砚笑道。
「你吃过晚饭没得？」唐果问道。
「还没有，来都来了，打算来宜宾饭店尝尝宜宾特色，学习学习。」周砚笑着道。
「要得，那你在这边耍会，我给他们交代点事情，我带你去吃饭。我也还没有吃饭，刚好一起去吃点。」唐果笑着说道，「我跟你说啊，来了宜宾，来我们宜宾饭店准没错，宜宾最好的厨师基本上都在我们这里了，就跟乐明在嘉州的地位一样。」
「哦，是以前的乐明，现在乐明的人才都快流失完了，王勉都要扛大梁了，真是为难他了。」
「你小子真行啊，把老罗都给挖走了，国栋没跟你拼命啊？」
聊起乐明，唐果立马来了兴致。
「郑重声明啊，老罗师叔是自己下海失败，然後来我店里上班的，不是我上乐明挖的墙角啊。」周砚摇头。
唐果笑了笑道：「得了吧，老罗父子俩就是被石头忽悠下海的，最後落到你手里，我现在非常怀疑这个局是你们师徒俩设的。」
「可不兴这麽说，这没下过海的，心都痒，万一呢，对吧？」周砚笑道。
「你小子，这张嘴比石头还会说。」唐果笑了，拿起肩上搭着的毛巾抹了一把汗，慢慢把後厨逛了一圈，就像是巡视着自己领地的雄狮。
干到总厨了，基本上就是这个厨房的天花板了。
除了重要宴席，一般很少自己亲自下厨干活了。
这要每天高强度炒菜，也很难保持唐果这体型。
厨师嘛，终究还是体力活。
当然，当学徒的时候，就半夜在枕头下边藏一包冰糖，嚼的咔嚓响，现在当上总厨了，这个身材就能理解了。