极高。
干烧这种不勾芡的做法，对火候的把控同样非常高，收不干不能叫干烧，收得太干又容易糊锅。
整个宜宾也就寥寥几个厨师敢说自己会做这道菜。
经验丰富的老师傅都不敢随便接手，让一个二十出头的年轻厨师来做，那唐师不是要把总厨的位置拱手相让给张师了？
张国生也是这麽想的，回到灶台上炒菜，已经忍不住笑了。
「师父，那青年厨师真会做干烧岩鲤啊？」他徒弟好奇问道。
张国生笑了笑，压低了声音道：「孔派的厨师会做干烧岩鲤是有可能，但年纪这么小的，要说他能把干烧岩鲤做好，我是不信的。
姜处长吃东西相当讲究，好坏人家一口就尝得出来。要是这压轴的干烧岩鲤上了桌，姜处长和客人吃了不满意，那唐师可是要担责的。」
徒弟闻言也乐了，低声道：「那师傅不就能当总厨了！」
「先不说，先不说。」张国生摆了摆手，笑容越发得意。
「看给张国生得意的，他还不晓得，他那个铁皮打火机要归我了。」唐果的笑容同样有些得意。
「师伯，你还是有点狡诈哦。」周砚笑道。
「他上赶着要来看我笑话的嘛，今天孔派门面来给我撑腰，我高低要整他一下，给他点教训噻。」唐果理所当然道。
「要得，我尽力哈。」周砚笑道，论阴阳怪气，孔派确实个个都拿得出手。
唐果说道：「岩鲤已经腌好了，另外还撒了点毛毛盐，你做的时候稍微注意点，不要
整咸很了。配菜这些也备好了，都在这边，你要啥子你就说。」
周砚看了眼旁边备着的芽菜、泡椒那些，微微点头道：「挺齐全的，就这样嘛。」
周砚抬手看了眼表，确定了一下时间，然後洗手直接开火。
张国生在另外一边的灶台上炒菜呢，刚出锅一份宫保鸡丁，回头盯着周砚瞧着。
干烧岩鲤是大菜，一条岩鲤就得七八块钱，做不好的话，损耗太大了，大厨也不太能承受得起。
所以这道菜会做的厨师少，除了干烧不好掌握，另一个原因就是食材太贵，一般厨师不怎麽敢上手，自然也就没有熟练度。
平时唐果做干烧岩鲤，也是比较谨慎的。
毕竟是一整条鱼，鱼皮破了，这鱼就算做失败了。
但这年轻小伙，手法是不是有点太随意了？
起锅烧油，油热，两条岩鲤同时下锅炸。
手法之快，让一众厨师心头都随之一紧。
唐果可是赌上了自己总厨的位置，让周砚走上灶台的。
别说其他人了，鱼入油锅，滋啦一声，唐果和马志国表情都绷了起来。
周砚一手握着锅，轻轻晃动，防止鱼皮粘黏锅底和互相粘连。
然後另起一锅，锅热下油，然後下入切好的肥瘦肉丁煸炒出油脂，待到肉煸炒得金黄，加入泡辣椒、姜蒜、芽菜煸炒出香味，再加入鲜汤烧出香味。
这边调成小火，好让汤汁的味道烧出来。
这边岩鲤表皮炸成金黄色後，便先捞出油锅稍稍控一下油，然後直接下入已经烧出香味的汤汁中。
汤汁刚好没过岩鲤，小火慢烧，顺便调个味，下入酱油、醪糟汁、白糖。
虽然是完全陌生的厨房，但周砚的手法相当娴熟，说是行云流水也不为过。
「师父，周师这手艺，感觉比你还熟练呢？」马志国小声道。
唐果看着周砚，嘴角疯狂上扬：「废话，啥子叫孔派门面嘛，你师父在厨房干这麽多年，也算是小有成就，在孔派顶多长得像扇门，谈门面的时候从来没进过前三之列。」
「周师还这麽年轻的嘛。」马志国看着周砚，有些感慨。
唐果理所当然道：「你要想当门面，你就要从年轻的时候就牛批。就像当年的宋博，从十几岁就压着我们同辈的打，二十多岁去蓉城欺负老辈子去了。」
「妖孽嘛，从来都不跟你讲道理的。」
「真厉害，我要有这种天赋就好了。」马志国满脸羡慕。
「石头命真好，我要有这种徒弟就好了。」唐果也是满脸羡慕。
马志国心头咯噔一下。
「你啷个就不争气点呢，你看看别人家的徒弟。」唐果开口道。
「师父，我已经退出了孔派门面之争。」马志国连忙说道。
唐果和马志国师徒俩小声聊着，其他厨师则有些惊讶。
「不是，他真会啊？」张国生惊呆了，周砚这手法太娴熟了，比平时唐果做的时候还要熟练。
一种不祥的预感，从他的心底升起。
「师父，没得事，要姜处长和客人们吃了满意才算赢。这匆匆忙忙来救场的，啥子都不熟悉，肯定坐不好的。」他徒弟宽慰道。
「也有道理，说不定是个假把式。」张国生微微点头。
干烧岩鲤这道菜他在