腊肉的事情。
出口是门好买卖，虽然没有卖给马可波罗那麽挣钱，但十块钱一斤的价格卖到香江，也能省一笔远洋运费，对周砚来说也要比本地卖挣得多一些。
庄华宇还聊起了吴海涛，笑着说道：「吴海涛这个年轻人确实挺厉害的，我有七家餐厅，也有很多年轻厨师，但他绝对是数一数二的。还得谢谢你给我介绍了个好厨师，接下来我打算在华苑酒家的菜单上加几道川菜，由他发挥。」
「庄老板要是不收，我都打算回去之後把他请到我饭店来了，这样年轻又有水平的青年厨师可遇不可求，真正的荣派第三代嫡传，你捡大漏了。」周砚说道。
「你说这话我认可，那我还欠你一个人情。」庄华宇看着他。
周砚笑道：「我开玩笑的，庄叔有识人之才，涛哥跟着你干也能一展身手。我虽然觉得他是个人才，但也不能耽误人家不是，去了我店里，我可给他开不出那麽高的工资。」
两人闲聊一阵，外边客人已经走了大半，这才去了厨房。
凉菜间已经不忙了，张鸣已经开始清理卤菜区。
「老板，周师傅。」瞧见二人进门，张鸣立马笑着打招呼，态度恭敬。
刚刚一个小时，他想了很多，已经想明白了，该学还得学。
周砚留下的那只卤猪蹄，他跟其他两位凉菜师傅吃了，都夸好。
实事求是地说，他做的卤猪蹄跟人家做的确实没得比。
人家家传的卤水配方，配上家传的卤肉手艺，确实厉害。
难怪人家能在大师云集的表演赛上拿下最佳厨师，又在美食节的营业额争霸赛中，靠着卤肉撑起半边天，助力川菜代表团拿下冠军。
这小伙虽然才二十一岁，但要论实力和取得的成绩，已然远在他之上。
人家没抢他的工作，看在老板的面子上还要教他做卤猪蹄，这种好事掉头上，他但凡犹豫一秒都是憨鸠。
如果换成是他，让他把自己卤菜的手艺交给另外两个厨师，那他肯定不干。
「张师傅，想通了？」周砚看着他笑问道。
「想通了，周师傅愿意教，那我肯定愿意学啊，我还得好好学，争取尽快学会做出让客人满意的卤猪蹄。」张鸣连忙点头道，笑容中透着几分谄媚。
「除了卤猪蹄，庄老板让我也教一下你卤猪头肉和卤猪耳朵，准备把卤猪货全线铺开做，丰富卤菜菜单。」周砚打开了另外一个打包盒，里边还有一只卤猪耳朵，取出来让张鸣按着他的要求切薄片。
张鸣的刀工还是相当不错的，耳片切得纤薄，符合要求。
「你先尝尝吧，看看我给你卤的耳片有什麽区别。」周砚说道。
张鸣放下菜刀，尝了两片耳片，认真品味了一会，开口道：「口感更脆，卤香非常浓郁，薄而脆的特点完美发挥出来了，应该很适合下酒。我做的相对要软一些，口感上有差距。」
卤猪耳朵和卤猪蹄，一脆一软，在火候的极致把控上，当真让张鸣彻底服气了。
同一锅卤水，人家做出来的这两道卤菜就是比他要好吃得多，这就是实力上的差距。
「那咱们从卤猪蹄开始聊吧？」周砚说道。
「周师傅，您说，我认真听着。」张鸣已经掏出了纸笔，准备认真听课。
周砚这才开口道：「张师傅有着丰富的卤菜经验，我刚刚看了，你的猪蹄处理得没什麽问题，猪毛处理得挺乾净，先用火烧过再刮乾净，这个做法必须一直保持。
卤菜的火候，其实就是时间上的把控，卤制的时间，泡的时间……」
既然已经和庄华宇达成协议，周砚也没有藏着掖着，『为人师表』和『因材施教』一开，直接开始给张鸣上课。
张鸣越听越认真，不时向周砚请教几句，看着周砚的目光也是越发钦佩。
他也不知道为什麽，这小伙才二十一岁，脸看着挺嫩，说起话来头头是道，莫名的就很有说服力。
他认真听讲，认真记录，把之前做卤猪蹄和卤猪头肉的很多误区都做了纠正。
作为一名经验丰富的卤菜师傅，就像周砚所说的那样，只要你掌握了精确的卤制和泡的时间，以及一些需要注意的细节，那你基本上就成了七八分。
剩下的拿两三分，就算是师父也教不会你，得在卤的过程中自己慢慢悟。
这就是所谓的师父领进门修行在个人。
但对於他来说，二十多年的卤肉经验，能让他少走很多弯路，这一点他还是颇有信心的。
不管怎麽说，明天他卤出来的猪蹄，即便没有周砚卤的那麽好吃，那也绝对比今天的要更好一些。
周砚跟张鸣告诫道：「还有一点你要注意，这样卤出来的猪蹄非常耙软，跟你之前做的不一样，捞出锅的时候一定要注意，最好一只一只往外捞，小心堆放。一旦破皮，那就跟小姑娘破了相一样，美观度大打折扣。」
「好的，周师傅，我一定会注意！」张鸣认真点