师，我打算把樟茶鸭表面的油晾乾一点，这样吃起来不容易发腻。」周砚解释道：「这些评委平时吃的清淡，要是鸭子表面的油太多，作为最後动筷的冷盘，怕是不一定能够拿到高分。我打算再等十分钟开始烩制芙蓉鸡片。」
「要得。」毛树云点头，樟茶鸭这道菜本就费时费力，周砚做的已经相当娴熟，目前看来十分有卖相，丁堰还是赌对了的。
丁堰笑了笑道：「没得事，六个小时的上菜时间，现在才刚到一半，还早得很。」
「我这边差不多收尾了，你们随时可以上。」郑显芳开口道。
众人看去，二十道咸菜已经全部装盘完毕，糖醋、鱼香、红油、麻辣、蒜泥————各种风味一应俱全，摆盘可有讲究了，竟是用不同颜色的咸菜摆出了一个「川」字。
以托盘作为一个大号盘子，将昨天提前雕刻完成的一套立体果蔬雕摆了上去，题材为熊猫戏竹。
假山、竹子，还有两头惟妙惟肖的大熊猫。
「嚯！真漂亮！」周砚都忍不住惊叹。
「粤菜代表团，完赛！」就在这时，隔壁粤菜代表团突然举手示意。
众人纷纷看去。
操作台已经腾空，六道菜一字排开，摆盘极致精美，其中又以化皮烤乳猪最为醒目。
大号的特制瓷盘，一整头烤乳猪装在盘中，猪皮切分之後又一一盖回到乳猪身上，配上蔬果雕刻的花和草木作为点缀，比起他们那日在泮溪酒家吃的还要更为精致。
三道【完美】，三道【极其不错】，这是粤菜代表团交出的答卷。
不愧是全省优中选优的大师组成的代表团，每一道菜都很拿得出手。
粤菜代表团绝对是本届美食节中最受关注和期待的代表团之一，粤菜近年风头极盛。
而且，香江餐饮虽百花齐放，但粤菜始终占据着最核心和重要的位置。
从某种程度上来说，香江也是粤菜代表团的主场。
甚至可以说，香江餐饮代表团都是多余的，他们参赛完全是出於宣传目的，他们的菜有好几道和粤菜代表团撞了。
「粤菜代表团好稳，上的都是经典粤菜，我看他们有望拿下这届美食节的头名。」
「那道点心是什麽？白兔饺子配叉烧包，叫玉兔望月？」
「你别说，惟妙惟肖，非常灵动！」
工作人员将粤菜代表团的菜端上评委席，全场目光聚焦而来，众人也是议论纷纷起来。
众评委刚漱了口，把嘴里的香料味清了清，瞧见端上桌来的一桌粤菜，眉眼间皆有了几分笑意。
「说实话，粤菜代表团是我今天最期待的代表团之一，我虽然在新加坡长大，但祖籍在潮州，粤菜是我的根，也是我的最爱。」蔡生更是毫不掩饰自己对粤菜的喜爱，面带微笑道：「来吧，咱们来瞧瞧这群顶尖粤菜师傅给我们带来了什麽样的惊喜，看他们是如何将传统粤菜做到极致的。」
「先评化皮烤乳猪吧，这道菜必须趁热吃。」蔡生的目光看向了那只化皮乳猪：「这道菜的难度毋庸置疑，对烧猪师傅的技术要求极高，我个人可以给到100分，这是广式烧腊中的殿堂作品。」
「好的烧猪师傅非常难寻，化皮乳猪是广府名菜，很多粤菜餐厅都将其视为招牌大菜，但能做好的其实不多，蔡生说得对，难度确实极高。」庄华宇拿起公筷，夹起一片猪皮道：「今天这头化皮烤乳猪确实很漂亮，瞧瞧这化皮，金红的色泽，有着琥珀般的通透质感，筷子夹起来的时候咔嚓一声脆响，还没入口呢，就已经能够想像到它酥脆化渣的口感了。」
「难度分我同样给到100分，而且色和形，我会给到98分，略微一点点的瑕疵在摆盘上。我认为颜色的搭配上可以更素雅一点，过於鲜艳的蔬果雕刻会抢走客人的视线，这头烤乳猪已经够漂亮了。」
蔡生笑了，点头道：「庄老板，英雄所见略同啊，这蔬果雕刻太俗，这大红花除了抢眼，完全多余。色和形我只能给到94分，搭配是一种艺术，需要引以为监。」
众评委打分，因为蔬果雕刻搭配的问题，形色上吃了点亏。
不过到了品尝环节，众人对这道化皮乳猪倒是赞不绝口，味和质纷纷给出了高分。
入口则消，状若凌雪。」还是古人会评价啊，今天这份化皮蘸点白糖，已是美味至极！」蔡生惊叹道，刷刷在打分表上写了双百分。
这道化皮烤乳猪最终拿下了97分的高分。
第一道菜，便已经接近了目前的最高分，让印度代表团菊花一紧。
众评委一人尝了一块，还剩下不少。
「语嫣姐姐，那烤乳猪他们就不要了吗？」周沫沫咽了咽口水，小声问道。
段语嫣点头：「一般来说，尝完了就会撤下去处理掉，毕竟後边还有三个代表团呢，评委也不敢吃的太多。」
珍妮注意到了小家伙的眼神，眼疾手快的夹了一片猪皮，蘸了蘸白糖，又裹了一层薄饼，加点葱段，退後