砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬後，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥乾油後，用开水汆两次除去油质，然後下入一旁用开水调好的碱水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入碱水之中。
碱浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最後成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁着豆腐碱浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟後，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
周砚果断倒掉碱水，加注白开水去碱，小心冲洗两道後，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。
当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：「这是口袋豆腐吗？」
叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
「我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！」
观众席中有人突然惊呼道。
「啥子东西（二）？」
「这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！」
「我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？」
「那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！」
观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
局面好像又有了一些变化？
「另一种做法？」叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：「真的假的？还有第二种做法？」
阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最後的成菜了。
周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤随即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，随即出锅装盆。
豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。
【一份完美的口袋豆腐】
周砚瞧见字幕，心里也是不由松了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。
香江！
瑶瑶！
我来了！
周砚在心中呐喊。
心情在此刻已经激荡起来了。
「你别说，这成菜可真漂亮！」
「这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。」
「那评委认不认呢？这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。」
「那不好说，今天的评委确实都是蓉城这边的。」
观众们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。
「完赛！」周砚举起右手。
工作人员立马拿着托盘走来。
梁音拿着话筒跟摄录机道：「现在最後一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。」
邱浩扛着摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。
口袋豆腐被端上了评委席。
一众评委已经坐不住了，纷纷起身围观。
何志远赞叹道：「这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形态饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！」
金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。」
「志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。」赵明山爽朗笑道：「这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜确实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。」
「毛师，你会这种做法，你觉得如何？」江岳看着毛树云说道。
毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水随之颤颤巍巍的晃动起来。
「这口袋豆腐的质感太绝了！」毛树云的脸上满是欣赏，「这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这麽好。就形色来说，这就是最标准的状态，挑不出一丝毛病。」
众评委点头，开始打分。
现场已经渐渐骚动了，