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布行管事来时，先在门口站了一会儿。
郑娘子的丈夫跟在后面，手里还拿着那张寿饭菜纸。他一路夸肉蒸得软，管事却没接话，只问桌子还能不能挪。
陆穗和让桃枝收起没用的凳子，请人进来看。
管事姓蒋，约的是明晚酉初。十二个人里有两位来交货的客商，其余是布行的人，想凑在一处吃顿饭。
“两桌一样的菜，别这一桌吃上，那一桌光看。”
他把菜纸摊开，先划去了寿面。
这回没有寿星，六个人也都是成年汉子。陆穗和另取一张纸，将肉和鱼的分量说清，不照昨日的一桌原样翻倍。
仍做六样，扣肉、葱烧鱼、清油豆腐、时蔬，另配许记萝卜和鸡蛋汤。白饭管够，热茶照添，酒由客人自己带。
她报每桌一百四十四文，两桌共二百八十八文。
蒋管事没还价，却问鱼有多大，肉是一人一片，还是吃完便没有了。
陆穗和用手比了鱼的长短，又取出蒸扣肉的碗给他看。管事看过，这才将菜纸推回来，叫她把方才说的都写明白。
周衡在柜边记，写到时辰时停了停。
“两桌一齐入席，菜前后上，可以么？”
“一前一后没事，别差半顿饭。”
陆穗和听见便应了。她昨晚做过这一套，扣肉提前蒸着，汤也能先备，两条鱼接着烧，似乎没有哪处过不去。
袁嫂那边尚未问定，她便先不收钱，请管事午后再来一趟。
人走后，桃枝往店里摆了十二只碗。原来吃散饭的小桌拼拢，借来的两条凳子靠着墙，过道倒还留得出。
她试着端一碗水从头走到尾，回身看姐姐。
“能过。”
陆穗和点点头，却将第二张桌上那只碗拿起来。桌缝有点高，碗搁在那儿会晃。
周衡找来薄木片垫稳，桃枝又走了一遍，水没有洒。
午后袁嫂来了。明晚她能来，仍是申末到、戌初走。这回多一桌，她开口要十四文，管一顿饭。
陆穗和应下，另外借齐了盘碗，其中有一只长鱼盘，不必临时再买。
许麦娘的两碟萝卜也定好，次日另付菜钱。她的醋摊早上收，晚上的桌位不占，两边不相碍。
蒋管事再来，交了八十文定钱，余下二百零八文吃过再结。两份凭据写好，他带走一份。
陆穗和把新单夹上去，刚要回灶，周衡伸手敲了敲纸上的鱼。
“你准备一条一条做？”
“先煎一条，取出来，再煎第二条。添汁时一道烧。”
他没有再问火候，只说客人要两桌差不多时候吃，她要把这段工夫留出来。
陆穗和应了。她将两只空盘并排摆在案上，比过大小，心里已经将明晚的事过完一遍。
当晚收门后，她还蹲在灶前量锅口。
周衡来叫她，没得到回应，便在旁边等。她拿一根短木条横着比，又斜过来试，两边都放得下。
“真把鱼煮进锅里，它也未必肯照你这根木条躺。”
陆穗和抬头看他，笑了一声，总算将木条放下。
“你明晚只管外头。有人加菜，先别替我应。”
“好。”
她起身时蹲得腿麻，脚下缓了一下。他伸左手让她扶住，她也不客气，借着他的胳膊站稳，还顺手把小凳踢回墙边。
“明日做完，后日我晚起一会儿。”
周衡看着她：“这句话我替你记着。”
她本想补一句若是没别的单，话到嘴边，又没有说。
次日两条鱼送来，一条略宽，一条略长，斤两差得不多。陆穗和都留下，洗净收好，将两份扣肉先蒸上。
两个蒸碗摆进锅里，比昨日挤了些，她便换过垫架，让底下的水汽能上来。这一处调妥，她的心也跟着定了些。
冯素娘在旁边分青菜，把择好的两份各装一盆，问能不能顺手把晚间要用的葱姜也切了。
陆穗和先说自己来，瞧见她手里的刀都拿好了，才指给她看哪段切片、哪段留长些。
冯素娘照着切完，归在两只小碟里，并没有把几样全堆在一起。陆穗和拿过来一看，又把自己手边的葱推了过去。
“这把也帮我切了。”
少这一点活，她便能先去看锅里的水。等回到案边，两份配料已经齐了，连沾着葱须的案面也擦过。
午市散后，她把晚饭的料摆到另一边。冯素娘照时辰做完活便走，没有被叫回来顶晚上的缺。
陈桂婆守饭甑和汤，袁嫂一来便接前堂。陆穗和将两份青菜递给桃枝，让她再查一遍有没有黄叶。
一切都比昨晚利落。
酉初前，十二个人陆续进门。两位客商坐里面那桌，郑娘子的丈夫被叫去外头一桌，正好挨着送菜的过道。
他没再替铺子夸口，只帮着收了脚边的包袱。
蒋管事见周衡站在柜
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