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随后他将刀锋贴着鱼骨斜切而入，在鱼身上打出漂亮的牡丹花刀，这种刀法比十字刀更深，鱼肉在烧制时更容易吸收汤汁。
起锅，葱姜蒜爆香，鲤鱼下锅稍作煎制定型，随后兑入清汤，加酱油、香醋、白糖，盖上锅盖文火软熘。
锅里的汤汁咕嘟作响，酸甜醇厚的香气顺着烟囱就飘了出去，北风一卷，全灌进了隔壁九十五号院。
后院，刘海中家，桌上正摆着一盘炒白菜和一盘腌雪里红。
腌雪里红
一家子正低头吃着二合面贴饼子，冷不丁一股浓郁的酸甜味和炸鱼的焦香，钻了进来。
刘光齐吸了吸鼻子，眼睛直勾勾地盯着门板，他把筷子往桌上一拍，“谁家做饭啊，这么香？闻着像炸鱼，还有股糖醋味儿。”
刘海中嚼着白菜，使劲咽了下口水，转头看向老伴，用筷子敲了敲桌子。
“去，给光齐加个炒鸡蛋，天天吃这些清汤寡水的，孩子哪有精神。”
刘光天和刘光福一听这话，眼睛顿时一亮，咧嘴笑了起来。
刘光福咽着口水往前凑了凑，“妈，那多打两个鸡蛋呗，我也好几天没沾荤腥了。”
刘海中脸色一沉，拿筷子反手抽在刘光福的手背上，“啪”的一声，打出一道红印。
“想屁吃呢？”刘海中一瞪眼，“这鸡蛋可没你俩的份儿！”
刘光福捂着手，撇了撇嘴，小声嘟囔了一句。
刘海中猛的一拍桌子，震得碗筷直响，“你大哥将来是要考大学当干部的！他学习费脑子，让他补补，你们俩跟着起什么哄？赶紧吃你们饭！”
刘海中的媳妇也没吱声，只是应了一声，起身进厨房炒鸡蛋，刘光齐得意地看了两个弟弟一眼，拿起饼子咬了一大口。
刘光天和刘光福低着头，扒拉着碗里的雪里红，闻着外头飘进来的鱼香味，只觉得嘴里一点味儿都没有。
九十四号院，厨房。
沈砚掀开锅盖，大火收汁，黏稠的糖醋汁均匀地裹在鱼身上。
鱼肉吸饱了汤汁，肉质软嫩翻卷，他端起铁锅一倾，鲤鱼顺势滑进青花大鱼盘里。
接下来是最后一步，也是最见功夫的一步。
沈砚将二次饧好的面团搓成长条，抹上油，两手拽住面条的两端，上下抖动，交叉、并拢、拉伸。
面条在他手里从一根变两根，两根变四根，不一会儿的工夫，那根粗壮的面团就变成了细如发丝的面丝。
锅里重新倒入宽油，烧至七成热，沈砚捏住面丝的两头，轻轻往油锅里一探，面丝一碰热油，立马爆出一串“滋啦”声。
面丝在锅里迅速蓬发、定型，炸成了一片金黄酥脆的网状。
沈砚掐准时机，拿起漏勺将炸好的面网捞出，一顶蓬松的金丝帐篷，轻巧地盖在那条红亮的糖醋鲤鱼身上。
两道大菜全部齐活，沈砚解下围裙，端着两个大托盘，走进正房。
沈砚把菜摆在八仙桌上，转身又去端来三碗热腾腾的白米饭。
“吃饭了。”
秦雪披着棉袄从里屋走了出来，刚一坐下，目光就被桌中间的那盘菜给吸住了。
她盯着那盘鲤鱼焙面，手里捏着筷子，迟迟没找着下口的地方。
“这……这是面条？”秦雪指着那顶金丝帐篷瞪大了双眼。
鲤鱼焙面
她低头瞅了瞅自己的手，又瞅了瞅那张金丝网，同样是一双手，自己顶多能把面条煮熟，自家男人却能把面条玩出花来，这手艺简直是绝了！
田桂芳从炕上下来，坐到桌边，眼睛先是看了一眼鱼，随后落在了旁边那盘红亮的“荔枝”上。
她伸出筷子，夹起一颗饱满的荔枝肉，端详了一会，随后放进嘴里一咬，表面的脆壳“咔嚓”一声碎开，紧接着就是一股浓郁的汁水在嘴里爆开。
田桂芳嚼了两口，咽下嘴里的肉，看向正在盛饭的沈砚，“小沈，这菜看起来跟东北那边的熘肉段挺像啊。”
田桂芳拿着筷子指了指盘子，“不过这口感不怎么像，这个嚼着更脆一点，而且那股酸甜味儿里还带着点酒香？这是拿什么调的？”
沈砚把米饭放在两人面前，笑着坐下，“田姨，您这舌头真灵。”
他拿起筷子，给秦雪夹了一块没沾刺的鱼肉。
“这菜看着像熘肉段，其实叫荔枝肉，是闽菜里的招牌，你吃出来的那股酒香，其实是福建那边酿青红酒留下的酒糟，也就是红糟。”
荔枝肉
沈砚指了指盘子里那逼真的荔枝造型，“不过这里面可没有荔枝，这名是因为做之前在生肉上提前切好了花刀，然后一下油锅，肉块自己就卷成了荔枝的形状。”
田桂芳听得一愣一愣的，“讲究，真讲究。”
沈砚又把目光转向那盘鲤鱼焙面，拿筷子在金丝网上轻轻一压，酥脆的面网发出细碎的断裂声。
“至于这个，是豫菜里面的门面，鲤鱼焙
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