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苏弘道手里的筷子停在半空。
他眨了眨眼睛，看着顾屿。
“出海？”
“去国外开店？”
张慧在旁边听得直咂舌，伸手给苏念添了半碗热汤。
“小屿，你这步子是不是迈得太大了。”
“那些老外天天吃面包黄油，连筷子都拿不撑头。”
“咱们四川火锅又麻又辣，还尽是毛肚黄喉鸭肠子。”
“那些老外看到内脏能咽得下去？”
江云舒也放下手中的白瓷茶杯，语气带着几分迟疑。
“小屿，阿姨之前陪念念去国外看学校。”
“唐人街那些中餐馆为了迎合当地人口味，全都改成了左宗棠鸡和酸甜肉。”
“原汁原味的东西，当地白人真的能接受吗？”
餐桌上的几位长辈全都露出困惑的神情。
在他们的传统观念里，中餐一旦跨过大洋，就必须剪掉原本的棱角去讨好当地胃口。
顾屿喝了一口玉米汁，神色平和。
“不需要迎合，也不需要改良。”
“越是迎合，越是两头不讨好。”
苏弘道身子往前倾了倾，把酒杯挪到一边。
“怎么说？”
“这开饭馆不看客人的口味，难道硬逼着人家吃？”
顾屿放下水杯，把视线转向苏弘道。
“叔叔，那些改良中餐为什么一直上不得台面？”
“因为在他们眼里，那种甜腻腻的炸鸡肉，本质上就是廉价快餐。”
“既然是快餐，他们凭什么给你付高价？”
“火锅最大的优势，恰恰在于它的文化属性和现场参与感。”
“越是原汁原味，他们越觉得这是一种新奇的异域体验。”
苏弘道若有所思地摸了摸下巴。
“可辣度和食材的问题怎么解决？”
“那些老外真吃不了太辣，内脏也是碰都不碰。”
顾屿夹了一片切好的冬笋，慢条斯理地放进锅里。
“所以要走两条路线。”
“第一条路线，鼎食人家的堂食大火锅，走高端路线。”
“开在伦敦、纽约、巴黎的核心商业区。”
“装修不要唐人街那种老气横秋的红灯笼，直接做现代东方轻奢风。”
“肉类主打顶级和牛、海鲜和当地能买到的优质食材。”
“不吃内脏就不提供内脏，锅底做微辣和番茄清汤的双拼。”
“人均消费直接定到八十到一百美元以上。”
“专门做高端华人留学生聚会，还有喜欢猎奇的当地中产群体。”
“把中餐做成轻奢社交货币。”
苏弘道听得眼睛微微发亮。
“做高端？”
“这个思路确实新鲜，咱们在国内人均顶多也就一百多块钱。”
“去那边卖到一百美金，利润空间可就太大了。”
顾屿点了点头，接着竖起第二根手指。
“这只是立牌子，真正赚钱走量的，是第二条路线。”
苏弘道追问了一句。
“第二条路线是什么？”
“冒菜。”
顾屿吐出两个字。
餐桌边上的几个人全都愣住了。
苏念转过头看着他，眼里带着几分探究的笑意。
“冒菜？”
“那不就是一个人吃的火锅吗？”
顾屿转头迎上苏念的目光，嘴角微扬。
“对，但关键不是怎么煮，而是怎么卖。”
“我们做自选称重模式。”
苏弘道皱起眉头思索。
“自选称重？”
“这在锦城大街小巷到处都是，老外吃这套？”
顾屿拿起筷子，在桌上轻轻敲了一下。
“叔叔，欧美那些快餐店，最流行的沙拉店就是称重计费。”
“他们对选配菜称重量的消费逻辑，接受度非常高。”
“完全不需要我们再去教育市场。”
“更重要的是，他们习惯了分餐制。”
“大火锅需要凑够四五个人一起吃，还得在一个锅里捞菜。”
“冒菜却是一个人一碗，卫生、高效、拿了就走。”
张慧在旁边插了一句。
“那食材呢？运过去不都冻坏了？”
气笑了笑。
“妈，外国人吃了几十年的冷冻食品，冷冻汉堡肉、冷冻披萨。”
“他们对冷冻食材和预制料包没有任何抵触心理。”
“冒菜从底料到复合骨汤，全能在国内中央厨房做成标准化料包。”
“前厅连厨师都不需要，请几个当地兼职留学生，把菜烫熟浇汤就能出餐。”
“翻台速度极快，损耗几乎是零，毛利率能做到
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