，进行分锅处理。」
「不同大小的食材，影响的更多是食材同时烹饪过程中，全熟的先後顺序。」
当然，夏鸣认同两人各自的出发点，并不代表他认同两人现在的做法。
索菲那边因为是在分食材，所以暂时还看不出什麽端倪。
但陈晓冬这边，将欧防风与冬笋同腌，本身就是一个比较冒险的行为。
切过的新鲜冬笋在盐的作用下，会迅速析出细胞内的草酸，单宁和苦味肽。
这些物质不会消失，会短暂的附着在冬笋外面。
同时，欧防风是一种含糖量较高的蔬菜（不是华药防风，两者不是同一个东西），盐腌制会让其释放内里的糖分。
糖分与冬笋析出的单宁结合後，会导致其涩味明显上升，这种涩味单纯依靠清洗很难去除。
当然，这并不意味着两者不能结合。
其实从某种意义上来说，冬笋与欧防风在口感上是能做到互补的，就是要做到完美的话，处理的手法相对来说比较复杂。
快速处理的方法也不是没有。
最高效的，就是在两者短期腌制後，去除析出的水份，加入适量淀粉抓匀，然後再清洗。
这样可以保证去除绝大部分苦味，但依然会留下一点点苦味。
从理论上来说，这种苦味只需要分开腌制就能避免。
所以在夏鸣看来，唯一的解释，就是陈晓冬想刻意保存这一丝苦味。
「也不是不行，如果留下这一抹苦味，那这个苦味是能激发一些其他味道的。」
抛开剂量谈味道其实是耍流氓。
虽然华夏烹饪苦味的运用并没有其他几种味道多，但并不代表苦的存在是没有意义的0
其实有一些粤菜里面的鲜汤所需要的药材，是带有苦味的。
这个苦味只要剂量够小，融入汤里後就较为难让人察觉，等到回味的时候，才会稍稍涌起一点。
只要这个剂量控制得足够精准，那这抹回苦不仅不会让人感觉不适，反而是可以突出後续饮下的汤品的鲜美。
像是「莲芯咸骨汤」「木棉花薏米老鸭汤」「茯苓煲龟汤」都是利用了这个特点。
也就在夏鸣喝茶之际，陈晓冬也正如他所想一般，短期腌制後，快速将其用淀粉抓匀清洗。
很明显，这种烹饪方式，陈晓冬想要做的料理，与汤肯定脱不了干系。
再喝了一口茶，夏鸣看向了索菲。
此刻分好了食材的她也在做汤，但从远处汤锅中飘来的味道来看，她做的汤，更接近「日式清汤」。
再结合旁边准备好的吉利丁，几乎所有人都能看出，索菲是准备做冻。
当然，她并不是只做冻，在其他的锅中，还有部分大块食材正在热水中翻滚。
看样子，是准备煮熟後，利用料理机打成糊状..
也就在两人忙得不可开交，争分夺秒的烹饪时。
身在场地内的叶菱则是贪婪的汲取着两人烹饪中的知识。
一旁的郑泽谦见状也是时不时提出一些自己的见解。
就在这种状态下，1个小时的烹饪时间转眼间就结束了。
从包间内选出的9位评委，此刻来到了擂台前刚搭起来的长桌上，开始品尝料理。
首先登场的，是陈晓冬的料理。
这道料理利用层次分明的蔬菜，制作了一个假山，在假山之下，还有一汪湖水。
陈晓冬给这道料理取名「山水之间」。
很明显，这是一道偏粤菜的西式融合菜。
摆盘主要突出了山峦与湖水，对应山珍与鲜汤。
艾娜对着料理先闻了一下，汤里面的鲜味十分明显。
郑泽谦则是用勺子稍微戳了一下假山，发现这个假山内部的层次，都是由各种蔬菜构成的。
在这些蔬菜的缝隙中，还能看到豆腐碎块的身影。
「蔬菜蒸豆腐，都做得这麽有文化啊！」
心下调侃了一句，郑泽谦先舀了一勺假山放入嘴中。
在咀嚼假山的时候，郑泽谦眉头微微一动。
「吃着有点蒸萝卜羹的意思，但味道则是以豆腐建立的基底，搭配冬笋清亮的口感，确实鲜美异常。」
也就在郑泽谦评价这道料理之时，夏鸣也已经远程吃完了整道料理。
「站在普通华5级厨师的视角上来看，陈晓冬这道料理制作的还算合格。」
「他运用了欧防风那种独特的甜味与泥土味，在搭配上由多种蔬菜熬制的素高汤。」
「利用豆腐的柔软质感，去凸显其他蔬菜的绵糯，再突出冬笋的脆嫩。」
「虽然不是一道重口味的菜，但利用苦味带来的咸鲜味强化，让山与水的结合更加紧凑。」
当然，站在夏鸣的视角上，这道料理在以上这些优点说完後，还有好些缺点。
像是三种口感的融合太过随机，