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西餐进入华夏境内已经有很长的历史了..
但依然有很多华夏人因为自己饮食习惯的原因，不太清楚法式烹饪中所谓的「奶酪」
究竟是什麽。
简单来说，利用生乳，巴氏杀菌乳，稀奶油等作为原料，经凝乳剂凝固，排乳清等工艺，在全程没有二次熔融乳化的情况下，制作的固体或者半固体，统称为「奶酪」。
如果这个还不够简洁..
那可以把「奶酪」理解成华夏的豆腐，牛奶理解成「豆浆」。
牛奶或者其他动物奶（豆浆）点入凝固剂後，把里面多余的水挤干，剩下的奶豆腐块，就是「奶酪」。
所以蒙区常见的「奶豆腐」，其实可以理解为华夏本土的「奶酪」。
而「奶酪」又分为「原制奶酪」与「再制奶酪」。
「原制奶酪」简单来说，就是你刚做好的「奶豆腐块」以及用这块「奶豆腐块」发酵制成的所有後续「熟成豆腐块」。
「再制奶酪」就是把「原制奶酪」的边角料拿过来，混合其他配料重新制作出的富含一定「奶酪」成分的食物。
比较常见的有「儿童奶酪棒」「奶酪片」「涂抹奶酪」..
提到「奶酪片」就不得提到两家相爱相杀的原海外品牌快餐企业了。
他们一家热衷於老爷爷热舞与星期四狂欢，一家则是在这段时间，被批「汉堡越做越小」...
「KF希」和「金G门」在初入华夏时，受到了华夏人民的狂热欢迎。
於是，华夏刚承接了海外大使馆的奶酪供应工作，手中多了一条奶酪生产链的「四元奶业」看到了机会。
後面「四元奶业」主动找到了他们，并在合作谈拢後，开始给他们供应汉堡中那片大家熟悉的「黄色芝士」。
没错，「芝士」源自绅士语「Cheese」的音译。
在高卢国，它叫做「fromage」，在汉斯国（德），它叫做K?se..
但无论怎麽叫，都改变不了它和「奶酪」，其实就是同一种东西。
也就是华夏网友爱吃的「芝士火鸡面」「芝士热狗」「芝士拉丝万物」.
其实上面加的就是「奶酪」..
在法餐中，「奶酪」的地位极高，抛开最初始，质感很像酸奶的「新鲜奶酪」。
大部分知名的「原制奶酪」都需要经过各类工序的「熟成发酵」..
还是以「豆腐」来举例...
「新鲜奶酪」的质感与外表类似「酸奶」或者是「豆腐脑」。
经过稍微风乾的「奶酪」其质感可以想像成华夏的「老豆腐」。
特别知名的「布里奶酪」质感更类似於华夏的「毛豆腐」。
而谭知风刚才认出的「卡芒贝尔奶酪」，在正常的情况下，其质感可以想像成「包浆内酯豆腐」。
「卡芒贝尔奶酪」的表面拥有一定质感（皮层），本身携带一点点咸度，内里质感更像奶油冰淇淋，一般是用来搭配火腿食用的。
要是3—4周短时间熟成的「卡芒贝尔奶酪」，直接空口吃也完全没问题。
至於年份较长的「孔泰奶酪」，口感上会更像「干腐乳」，味道重，且有回苦，一般是用在料理里面做调味的。
像乔治这样直接切出来做「裸搭」的情况极为少见..
而这，也是为什麽刚才谭知风会如此惊讶的原因了。
「明明添加了重口的「孔泰奶酪」，但从口感层次上来判断，却完全体会不到那种空口品尝的复杂感觉。」
刚才在奶酪块入口的时候，谭知风首先感觉到的是表层极度适口的「卡芒贝尔」。
短期熟成下的菌香，带着一丝浅浅的黄油香，与樱桃片带来的一丝果酸融合，带来复杂又有一丝鲜味的口感。
这个口感不像大海一样直接，倒是有点像离海岸线有一段距离的果园内，吹来了一丝海风的感觉。
并且里面还明显夹杂着一丝乳制品的味道..
与其说是「奶酪」，第一口的感觉其实更像是果味的奶糖。
但很快，这道「奶酪」内部就同时出现了三种口感。
第一种奶酪的质感明显「柔润弹牙」，第二种奶酪则是有着极其浓烈的「黄油奶香」...
最绝妙的是在樱桃的口感渐渐消退後，内里的苹果片不止承接住了果味，更是提供了与奶酪性质完全不同的果肉质感。
原本应有的乳脂厚重感，就这样被巧妙的化解..
谭知风还没来得及反应，再度涌上来的是一种绵密的「冰沙」口感，这个口感与果肉的结合非常惊艳，虽然一闪即逝，但却给这道料理带来了悠长的韵味。
前调和中调过後，最让谭知风感到讶异的，其实是尾部的榛子香气与焦糖甜。
这个味道与口腔中最後残留的那一点樱桃味道结合，给这道奶酪的口感做了一个闭环0
「很难想像，
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