现在很多厨师在网络上做展示的时候，会用到「碗芡」，也就是将所有调味和勾芡都提前兑在一个碗里，临出锅一次性倒入。
其实一开始，老派的宫保鸡丁是没有这个技法的，但「碗芡」对於饭店来说意义非凡。
因为，如果不用「碗芡」，厨师想要烹饪顶级的「川渝宫保鸡丁」，需要使用「明芡三勾」技巧。
也就是调味和勾芡是分开做的，需要先勾一次薄芡，然後二次飞速将调味与芡汁加入，最终用一点点尾芡收尾。
看起来，这个做法和「碗芡」没什麽区别，无非就是多了个头尾。
但实际上，内里的区别特别大，因为第二次调味所需要把握的程度度，是根据第一次薄芡下入後鸡肉的状态来判断的。
而鸡肉下锅以後，又在不停的加热，这个加热不会因为调味停止。
所以，这需要制作这道料理的川渝厨师有极高的熟练度和预判意识。
他必须把自己调味的每一步都算到烹饪之中，且全程不能出错，甚至有点做数学题的意味了。
先不提这里面需要厨师掌握多少技巧，就只算这个流程里面耗费的心力，就明显不适合长期烹饪。
做一道两道或许还能全神贯注，但十道，二十道呢？
厨师也是人，是人就会累，只要一累，「明芡三勾」就会翻车。
这对於饭店来说，是不能接受的。
因为饭店需要的是长时间稳定供应，哪怕口感无法达到极致，也无所谓，毕竟食客的审美也有好坏之分。
大部分的华夏食客，压根吃不出「明芡三勾」与「碗芡」的区别。
因为这里面本身也就只差了3%~5%，甚至有些职业评委也不一定能感知到这点差距。
所以，「碗芡」逐渐替代了「明芡三勾」，现在就连一些老师傅也不爱用「明芡三勾」了。
毕竟年纪大了，烹饪翻车机率变高，反正都是电视节目，观众又不能顺着网线过来吃。
而且教「碗芡」大家还能学学，「明芡三勾」怎麽教？教不了一点..
但技法本身无错，顶级厨师追求的本就是料理体验的巅峰。
贾传云当年也是闯出过自己名头的厨师，只是现在无人知晓罢了。
但他本身也从未放弃过朝着料理巅峰行走的脚步，不然也不会放着家里好好的店不开，跑到这边做交流赛替补了。
诚然，在现如今的华夏队，贾传云看起来就像个背景板。
论知名度，他不如隋戊佰，谭知风。
论颜值，他一个糙汉子比不过施浅浅，杜明月（还有夏鸣~）。
论综合技艺，他比不过队里很多人。
就连交流赛里的镜头，他都是最少的。
没错，卫言好歹在二队的时候还有巅峰之战，周源昌因为夏鸣的看好，这段时间也多了不少镜头。
也不怪添国队教练看不起贾传云，毕竟他真的很像华夏队里的透明人..
但就是这麽一个人，却在团队赛的半决赛，被安排到了一个极度重要的位置。
实话说，网友其实是不太理解的..
贾传云当时也是保有疑虑的，别看他拿食材时一副信心满满的样子，但实际面对食材的时候，他也曾不止一遍反问过自己。
「夏鸣到底想要干嘛？」
而最终，他也是综合了所有的判断，得出了一个结论。
那就是夏鸣需要6号位出现一道足够惊艳的「川渝宫保鸡丁」料理在他自己有更好的去处，需要把这个责任交给别人的时候，他抛开了一切外部因素，选择了与「川渝宫保鸡丁」纠葛最深的自己。
这无关厨师等级，无关粉丝多寡，单纯就是对於一个川渝老厨师的信任..
虽然「信任」这个词搭配夏鸣需要打上一个问号，但至少站在贾传云的角度，他获得了一次证明自己的机会。
作为华夏队宴席料理的「主菜」，无论前面的队员表现如何，他都肯定会获得一定时间的专属曝光。
所以，面对夏鸣的选择。
贾传云也做出了他自己的选择...
他要在交流赛的会场上，在「食材不算完美契合」「厨具不算完美契合」就连「食客也不算完美契合」的环境下...
制作一道浓缩了他一辈子料理经验的「完美」「川渝宫保鸡丁」..
「好久...没有这种热血的状态了...」
「还记得上次交流赛的时候，那群朋友也都还在...」
看着面前的倒计时，贾传云忽然露出了一个微笑。
「要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！」
说完，贾传云直接开火，等到火焰从锅的边缘蔓延上来时，一勺菜籽油顺着锅边滑入锅底，油面泛起细密的波纹。
在油烟飘起的一刹那，早就准备好的少量花椒落入锅中，迅速爆香後，快速捞起，而後干辣椒下锅。