「上限」。
「7
夏鸣说到这时挑了挑眉。
「在我看来，西餐料理绝大部分情况下，是「规矩」的烹饪，搭配「自由」的创意与装饰。」
「华夏料理绝大部分情况下，是「自由」的烹饪，搭配较为「规矩」的创意与装饰。
「」
「以刚才烹饪的牛排为例，西餐用稳定的数据，获得了「理论最优解」，同时保证了「复刻性」，但丢失掉了一部分对於「火」的学习掌控能力。」
「因为「火」在你们的概念中很多时候是无法量化的，「温度」是可以量化的，所以你们更喜欢「控温」，而非「控火」。」
「相反，华夏厨师因为发展脉络不同，将「控火」列为基本功之一，在厨师对火焰有了理解之後，「控温」就成为了经验之谈。」
「而这个代价，就是前期「控火」的难度远大於「控温」，没有天赋的话，需要更长时间的学习。」
「但一旦厨师能够精准「控火」，「控温」对他来说就易如反掌。
，「这也是很多华夏厨师转西餐料理，能快速上手的原因。」
「因为只从「控火」这个技巧上来看，华夏一开始就筛选掉了一批不适合烹饪的新人。」
说到这，夏鸣看了盖伦一眼。
「但恰恰是因为「控温」相对低的门槛，西餐烹饪才能走向全球。」
「拉十个普通人，五个做基础西餐，五个做基础明竈华餐，最终大概率是西餐完整性占优。」
「所以，这个问题更多要站在厨师所处的阶段来看。」
「如果，你只是一个西餐烹饪的中层厨师，那现有的「控温」技术，已经足够让你制作出味道不错的食物。」
「想要发展，最好的办法，是在自己的体系内强化「创意」「食材搭配」...与「控温」没有太大关联性的操作。」
「但这次来参加交流赛的选手，有一部分，已经把自己所属西餐体系内的技能强化到较高的阶段了。」
「这个时候，「完美的科学控温」反倒成为了你们的短板，成为了你们无法与低位厨师拉开差距的点。」
「在这个时候，「精准控温」确实阻碍了发展，只不过，阻碍的是你个人的发展。」
「「控火」难学，但火焰带来的不仅只有「温度」，还有如同刚才郑泽谦选手那样的奇妙操作。」
「所以，「精准控温」没有对西餐烹饪发展造成根本性的影响，只是你想要学的太多，超出了「科学控温」的掌控罢了...」
说完这句话，夏鸣也是直起了身。
底下的很多厨师眼里也闪过了思索的表情。
「所以，「精准控温」无错，只是太简单了，在我们需要攀登巅峰的路上成为了阻碍？
」
「不，我更觉得，是从一开始，我们就弱化了「火焰」的用途，将注意力放到了别处，等到其他地方修的差不多了，才回来重新建立对「火焰」的认知。」
「我觉得，我得去试着学学华夏的厨具，铁锅看起来比平底锅全面多了。」
「难怪华夏厨师需要经过多年的修炼才能上「竈台」，控火确实有难度...」
「以後也别眼红华夏厨师「火功」好了，都是练出来的，只是我们利用科技跳过了这个环节。」
「极速升温然後极速降温真的可以让食物变得更好吃，衍生出「锅气」吗？」
「夏鸣不都说了吗？这是几方因素导致的，明火的温度，还有骤升骤降都只是其中一个条件，听讲得听全啊！」
也就在厨师们议论纷纷之时，郑泽谦也是把锅清理完成後，带着剩余的两份牛排下了场。
一到後台，其他队的预备成员就围了过来，眼睛赫然都停留在郑泽谦手中的牛排上。
郑泽谦自然是当没看到的，他先给洛钰敏递了一部分，用来给华夏二队成员试吃，而後专门给白珩递了一块大的。
等到内部分完了，才将剩余的极小一部分，和已经冷了的西餐牛排推到其他队面前。
面对这个分法，其他几支二队成员中，有人肯定是不太满意的，但也拿郑泽谦没办法0
当然，绝大部分人还是表示感谢的，因为都是他自己做的，自己分配也很合理。
白珩没有先吃牛排，而是把郑泽谦的手翻了过来。
「你手腕没事吧...」
郑泽谦看着面前的白，眼里闪过一丝温柔。
「还好，休息一下应该就没大碍了。」
白珩不相信的摸了几下，确定郑泽谦手腕没受伤才松了口气。
「太危险了，单臂悬空操作太容易伤手了。
3
郑泽谦笑了下。
「放心吧，夏鸣还能坑我不成，他连温度都了然於胸，更别提我的上限了。」
「不过这家夥到底是怎麽看出来我会「淩空翻」的...我以前不是咸鱼