补。
「郑泽谦把锅快速擡离火口的瞬间，锅底温度会借着这个大幅度动作极速下跌。」
「同时夏鸣要他侧铲翻面，这样就能让牛排温度略低的那一面切换过来接触锅面，形成一个短期降温。」
「轻拍两边是为了利用炒勺短时间破坏牛排边缘的受热环境，这样一番操作，油也应该要滑回来了。」
「此刻，油膜重新恢复，底下的锅温也降低了，哪怕锅最底部受热的地方，仍在美拉德反应的安全线之上。」
「可擡锅时带入的冷空气、还有锅边的缓冲，也能在一个呼吸之间，把锅里烹饪的环境，重新拽回「美拉德反应|的安全临界点。
看着郑泽谦真的把锅举了起来，且按照夏鸣的指令继续操作，台下有些厨师也是倒吸了一口冷气。
「太离谱了...这根本就是在半空踩钢丝...」
「这种控制能力，这家夥是二队的成员？」
「我好像明白了，对於华夏厨师来说，操控「火焰」本身就是他们的必修课，竈火的温度一直以来是由人为进行调控的。」
「道理我都懂，但你知道这多难吗？火焰每大一分，其可控难度就要成倍上升。」
「但华夏厨师们都做到了不是吗？现在示例的可不是夏鸣，只是一个二队的成员，你们队一队的成员能做出这种临场反应吗？」
「——.这不是一个概念...我依然觉得，这只是选择方式的不同...」
也就在底下厨师议论纷纷，网友们集体为郑泽谦这个非人操作捏了一把汗之时。
郑泽谦一记华丽的拉锅，将牛排准确倒入了一旁的盘中。
随着烹制的完美无瑕的牛排落入盘中的刹那，他额头的汗猛的滴到了地上。
「好家夥...这都救回来了...
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郑泽谦不露痕迹的喘了口粗气，而後将竈火关上，接着拿过刀将形状微微有点不平整的牛排切开。
随着刀刃落下，牛排缓缓分开。
在深金褐色的焦香外层之下，一股华夏料理独有的「锅气」缓缓扩散开来。
向内则是一层柔和的浅棕色，再往里，是均匀粉嫩、汁水饱满的五分熟牛排。
只看侧面的话，由华夏铁锅搭配猛火烹饪的「牛排」与西式牛排模样相差不大。
但前半场的厨师，都能感受到那种与西餐优雅完全不同的奇异「锅气」。
也就在此时，夏鸣继续开口。
「感谢郑泽谦选手的演示。」
「相信大家也看出来了，他在操作时略微有点小失误，不过这很正常，因为他是临时按照我的需求操作的，反应再快，也终归不如自己烹饪。」
「但同时，大家应该也看出来了，後续他利用其他操作，将烹饪的节奏拉了回来。」
「我们先不提操作本身的难度，只说一个「上限」问题。」
说着，夏鸣示意郑泽谦将牛排切分给前排各国的厨师品尝，其中也包括提问的盖伦。
在吃下郑泽谦烹饪的牛排後，盖伦清晰的察觉到了其与西式烹饪的区别。
「除了香气以外，外表的焦脆程度，整体肉汁的口感都有少量提升。」
「但最霸道的还是香味，这种华夏「锅气」所带来的加持，很难在西式牛排上看到。」
听着盖伦的话，前排的厨师们也点了点头。
夏鸣扫了眼悄悄偷吃的郑泽谦，而後继续开口。
「大家应该都感受到了这块牛排所谓的「锅气」.
，「「锅气」，在粤菜菜系里又叫「镬气」，它的本质不是「焦香」也并非是单一「火焰温度」造就的味道。」
「其核心逻辑，是「高温薄铁锅」+「明火」+「颠锅」+「食材瞬间焦化」造成的综合产物。」
「在这里要先明确一个概念，常见的「锅气」分两种，一种叫「油锅气」一种叫「干香锅气」。」
「前者常见於高温华夏铁锅烹饪，後者常见於高温陶锅烹饪，举例的话，就是「爆炒腰花」与「火焰煲」。」
「但，其实「干香锅气」并不算完整的「锅气」，它本质还是「焦香」居多。」
「更传统的「烟火气」，说的一般都是「油锅气」。
，说到这，夏鸣看了眼前台正在思索的盖伦。
「这里拉回盖伦最早的问题...」
「西餐崇尚的「精准控温」，在我看来是「无错」的。」
「你们的前辈人为选择了将「温度」这个词从「火焰」中抽离。」
「让火焰针对性的去「炙烤」「窑烤」「熏制」等方面发力...」
「而主食烹饪时，则是追求更精准的操作。
「这样的运用，极大程度的优化了「教学流程」，新手可以先从死记硬背的数字开始学起，入门以後再慢慢去寻找属於自己的合适区间。」
「但这样做的弊端，就是卡死了