夏鸣神色自若，也是开口询问。
「夏鸣，蟹粉裹猪油问题不大，用黄油我也能理解是是故意要给对面的莉莉上「攻心局」，不过这是不是有点冒险了。」
夏鸣看着边上的那一小块黄油，思索片刻後摇了摇头。
「配方冲突不代表料理概念冲突，黄油蟹粉操作难度大，但也有优势...」
郑泽谦眉头微微一挑。
「优势，除了奶香没有其他优势了吧...」
夏鸣摇了摇头。
「还是有的，如果猪油里面加了黄油，那油润感会提升，比例合适的情况下，一勺清鸡汤就能提鲜两成半。」
「油脂的厚重被冲淡，汤汁由黄变微白，可弥补固城湖蟹的鲜甜。」
郑泽谦伸手搓了搓自己的下巴，反向补汤在华餐料理中很常见，但华餐与西式风味融合後，靠鸡汤拉回来这种操作，确实不在他之前的认知范围内。
就在郑泽谦思索可行性有多少时，一旁的白珩也开口了。
「但卫言没有鸡汤...拆蟹花了太多时间，所以现在熬也来不及了。」
夏鸣随意的点了点头。
「没错，而且蟹粉豆腐汤汁太白不好看，影响食慾。」
「那难不成还有办法？」
「嗯.
「7
看着白珩疑惑的表情，夏鸣点了点头，然後嘴角露出一丝微笑。
「办法很简单，白糖收口就行...」
"？"「！
」
白珩和郑泽谦都是一愣，这表情把一旁的钱有道也吸引进来了。
就在两人愣神之时，夏鸣身後却传来了一个听起来有点东三区味的声音。
「一般来说，蟹粉豆腐为了保持品质，是不会主动添加白糖的吧！」
夏鸣下意识回头，却发现托比不知何时摘下了耳机，好奇的朝着夏鸣看了过来。
夏鸣这时候才知道，原来这家伙会说华夏语，并且华夏语说的还挺不错的..
「藏的够深的啊，刚才借位置的时候，他分明还是说的鹰语...」
「我知道了，这家伙刚才那个语法，是故意在判断我对鹰语的了解程度...」
夏鸣眉头微微一挑，虽然他在看书时已经学会鹰语这个事，他没有一点想藏着的意思，但从这里也能看出，托比的心思会比资料里面更细腻一些。
「他应该是藉此在判断我的视频里面有没有坑，不对，他华夏语这麽好，为什麽不指导莉莉...是想要给她一个考验吗？」
微微眯了眯眼，莉莉能走到现在这一步，他肯定是主谋，而且是阳谋，只是现在看起来，推手似乎不止他一个。
看着托比的眼神，夏鸣没有回答他的问题，而是反问了一句。
「刚才直播因为切换还有商标去除问题，黄油只露出了半个盒子，不知道，托比队长能否看出黄油的品牌。」
托比被反问也是眉眼微微一垂，思索片刻後，他忽然露出一个温暖爽朗的微笑。
「当然，黄油我还是比较熟悉的。」
「那应该是高卢国出口的「总统」黄油，看颜色是淡味无盐发酵的那一款。」
夏鸣听到後点了点头，托比至少在这点上没有乱说。
「嗯，这种黄油有个特点，就是盐分非常低，发酵的香味也更柔和，那它的熔点...
「」
托比毫不犹豫的接上话。
「32℃左右..」
夏鸣点点头。
「正好可以与三成热的猪油混合，在这个温度下，黄油和猪油会形成均匀的「油脂乳化物」，温度控制的足够好，蟹粉就不会有一丝乾柴。」
托比先是点了点头，而後又旁若无人的追问。
「夏鸣，你依然没有告诉我，为什麽要加糖，加多少糖...」
夏鸣看了眼屏幕，又看了眼身後其他二队队员投来的目光，嘴角微微一勾。
「固城湖的螃蟹缺甜味，补糖并不难理解吧...」
托比微微摇了摇头。
「夏鸣，你知道我问的不是这个，明明阳成湖的螃蟹自带鲜甜，却偏偏舍近求远，这可不是寻常厨师会选择的道路啊！」
夏鸣见状看了托比两眼，而後将身子倒在了座椅上。
「当然不是舍近求远。」
「阳成湖的螃蟹很好，各方面综合性绝佳，但作为一个六边形食材，它在某些特点上，是不如其他地方的螃蟹的，它能做的是足够均衡。」
「固城湖最顶尖的螃蟹，在蟹黄的浓郁味道上，是天然超越阳成湖的，这一分自然的浓郁，不是咸蛋黄，黄油这些东西可以弥补的。」
「所以，卫言为了这一分超越寻常螃蟹的浓郁，选择了更极端的做法。」
「他等会大概率会将少量猪油先下锅，然後在三成热时混入黄油，两者提供的油润感，搭配已经拌油处理过的蟹黄