给我教授过，无论在哪个地域，「最优质的食材」与「最打动魔魂的料理」是不能划等号的。」
「充分了解食材的特性，通过手法弥补其短板与缺陷，反而会使得食材更容易升华。」
「因为绝大部分「顶级食材」的判定标准，就是抹去厨艺差距的，即「一食顶百艺」。」
想到这，夏鸣眉头微微一挑。
「因为文化的差异，站在莉莉的视角上看，我公开的料理，应该是「无限趋近完美」
的一条。」
「不然也不会有那麽多厨师过来围观与交流见解...」
「追求完美是没有错的，但血刀宗的经历告诉我，这世界上没有什麽东西是真正意义上「完美」的。」
「选择不同，代价不同，理解不同，最後走出的路就不同。」
「若我道路同行者皆在我後，那我便是「魔尊」。」
「若我行之道路天地皆在我後，那我便是「规则」！」
「但即使我是「规则」，九州天外亦有都市，都市之外亦有无尽星穹...」
「每一颗星穹皆有规则，星穹之外还有无尽探索的道路，规则永无尽头，就如同「完美」的界定永无尽头。」
「过分追求完美的修行者，往往到了最後都不得善终。」
「九州大陆的天道都有残缺，更别提一个都市的厨师了...
在夏鸣看来，规范化与计量从某个角度来看是没错的，就如同血刀宗入门教的招式，也是血刀魔祖还有其他前辈留下来的。
但招式是死的，魔修是活的，学习的意义不是要成为另外一个「血刀魔祖」，而是下一个「魔尊」。
看着莉莉上称重器一点一点计算着豆腐的重量，用计时器去界定螃蟹的状态时，他默默拉了拉领口。
而此刻，比赛的解说也终於在拿到更专业人给的资料後，开始对固城湖的螃蟹进行介绍。
听到卫言选择了固城湖的螃蟹，网友们也是纷纷讨论起来。
【嘿，卫言点到我的宝藏蟹了，固城湖yyds~】
【我就住固城湖这边，螃蟹真的好，欢迎大家来品尝。】
【可是夏哥用的好像不是这个，我刚搜了一下，好像价格也不同。】
【固城湖便宜很多，吃起来超满足，绝对的顶级蟹之一。】
【我挺好奇卫言放着好好的阳成湖蟹不用，用固城湖的，是专门和夏哥对着干吗？】
【楼上故意引战是吧，夏哥又没站在对面，对面是那个叫莉莉的，你怎麽不说是给莉莉一个教训啊！】
【感觉是故意给莉莉上华夏螃蟹辅导课呢！我反正觉得固城湖的更好吃~】
【专业厨师冒泡，两种螃蟹通过不同的处理方式，会有不同风味区别，监於莉莉之前模仿不到位，我这波押卫言赢。】
【还用押？卫言一个华夏厨师做华夏菜输给鹰国人，要不衣服脱了，这活也别干了。
】
【虽然是这麽个理，但楼上你这话为啥越听越不对劲...】
【别说了，卫言加油，卫言加油！！！】
就在网友在直播间激情讨论之时，身在比赛场内的卫言已经将蒸好的螃蟹，螃蟹熟练的拆开。
只凭藉一把剪刀，卫言就将蟹肉与蟹黄完整分出，在下锅之前，他指尖一捻，往盛着蟹黄的白瓷碗里添了小半匙熟猪油，而後用小杯子滴了一点点花雕酒。
看着卫言的举动，坐在郑泽谦旁边的白珩缓缓开口。
「花雕这个时候放是不是有点早。
郑泽谦摇了摇头。
「蟹的土腥已经去除的差不多了，这个酒是用来勾蟹鲜的...」
「固城湖的螃蟹少鲜甜，想要烹调到自然的状态，需要藉助猪油...」
「等等，不是，黄油块...」
郑泽谦说到一半直接咳嗽出来，卫言用猪油锁蟹黄味是正常的，很多厨师都这麽干。
但黄油下锅多少就沾点中西合璧的意思了。
在郑泽谦看来，黄油猪油或者鸡油任选其一都可以，都能对蟹黄的油脂香与醇厚起到帮助。
但如果选择「黄油」和「猪油」混用会有一个问题，那就是两种油的特性会冲突。
「猪油」是标准的动物油脂，醇厚荤香，烟火气足，能很好托起固城湖螃蟹的湖鲜味「黄油」是标准的乳制品脂肪，带有一丝奶脂的酸，与蟹肉搭配合适，但与蟹黄搭配有一定风险。
两者混用，如果猪油香压住奶香，那成品会过分油腻，这会让固城湖螃蟹甜度不够的短板被无限放大。
如果奶香压住猪油香，成品会偏西式，与豆腐的清雅结合存在一定适配度问题。
最关键的是，这两个油脂的熔点不同，炒制时需要把握温度，一旦油脂分层，蟹粉裹香失败，最後的成品就会柴。
看着拆出来的黄油块，郑泽谦思索了半天都认为风险有点大，侧头看到