「盐」「葱椒料酒」「姜汁」。
如果家里没有「高汤」的话，可以拿开水冲鸡精做替代。
当然，这里郑宿生留下的「奶汤蒲菜菜谱」，肯定是没有包含鸡粉这类东西的。
相比前面的调配，里面的标注中有改动的分两部分。
一是「高汤（底汤）」的熬制中，郑宿生的配方里标注了「无沙（淡菜乾）
「还有「金钩（干海米）」。
「也就是说，这道料理的底汤闻到层次，就已经比寻常单纯用鸡骨，还有猪骨熬制的高汤层次更多。」
「这一方面能带给汤更多鲜味，也能给後面的烹饪留出一些操作空间。」
想到这，夏鸣在脑子里稍微模拟了一下汤的层次，然後继续往下看。
後面的步骤中，蒲菜没变，干海米换成了鲜虾仁，之後还添加了两种食材，一种直接放入，一种切片。
而隋戊佰疑惑的，就是这两种食材究竟是什麽？放多少克。
夏鸣按照步骤看了两三遍，而後根据料理搭配，还有字迹掩盖的长度，最终给了推测。
「我个人觉得，应该是小号的「鲜羊肚菌」，还有「玉兰片」。」
「前者最多放3~4朵，後者25~35克之间，需要根据玉兰片的品质考虑切丝还是薄片。」
「对了，这道料理中的「玉兰片」只能选用「春玉兰」，冬的不行。」
听了夏鸣的话，隋戊佰眉头微挑。
他没想到夏鸣的得出的结果是「玉兰片」，实话说，他一开始真没朝那个方向想过。
「玉兰片」是华夏传统乾货，由竹笋加工而成。
相比一般的笋乾，「玉兰片」可谓是笋乾中的贵族。
制作原料需选用冬春两季的未出土，或刚出土的嫩笋尖，经过「三蒸三烘」
「压片整形」等工序後方能制作完成。
因其制作完成後，呈现漂亮的「玉兰花瓣」形状，所以得名「玉兰片」。
「玉兰片」使用之前，需要泡发，这是为了去除加工时的多余的盐分和残留的涩味。
在步骤中标注了，泡发时需要加1勺料酒，并缩短泡发时间。
「夏鸣，玉兰片我能理解，但为何要用春不用冬。」
「我如果没记错的话，冬玉兰肉质饱满、纤维紧实，笋香浓郁，适合各种炖煮类。」
「而春玉兰恰巧相反，因春笋特点是生长快，水分足，纤维细。」
「所以加工後保留了「嫩脆」的核心特质，笋味清淡，相比来说更适合凉拌清炒，长时间炖煮会失去其脆感。」
夏鸣听後指了指本子上被污渍盖住的地方。
「你要理解这道料理修改的点，就能知道为何选春不选冬了。」
「原本的奶汤蒲菜，底汤只用鸡骨、猪骨，鲜味单一，所以搭配冬玉兰片的浓郁笋香，能增加风味厚度。」
「但你师傅改了底汤，加了淡菜乾和干海米，这两样都是鲜度极足、风味偏「清鲜」的乾货。」
「淡菜乾带海味的鲜甜，金钩干海米是浓缩的虾鲜，两者和鸡骨猪骨熬出来的底汤融合，已经形成了「海陆口味的复合鲜味」层次。」
「这鲜味饱满但不厚重，甚至烹饪得当会带些清爽感...」
说到这，夏鸣顿了顿，又指向後面鲜虾的部分。
「你看这里，干海米换成鲜虾仁，是把「浓缩」更替成了「鲜活」，虾仁的Q
弹口感和清甜，比干海米更清爽。」
「底汤已经有了风味，鲜的层次在改良後也能更好对比。」
「再加上「鲜羊肚菌」，「羊肚菌」的鲜味是菌香鲜，与之前用香菇的理论类似，但其口感嫩滑带点微脆，本身味道柔和，将底汤的鲜味再推一步的同时，又不抢鲜味。」
「到了这里，这道改良以後的料理，核心定位已经从「浓郁醇厚」变为了「清鲜复合」。」
「底汤是海，陆，菌融合鲜，食材是虾仁Q弹，羊肚菌嫩滑，蒲菜脆嫩，整体追求的是「鲜而不腻」「层次分明」的感觉。」
说到这，夏鸣抬头看了一眼。
「如果用冬玉兰片，会出现「风味冲突」还有「口感断层」的问题。」
「品质好的「冬玉兰片」笋香太浓，而且偏「沉重」的香，会盖过淡菜乾和金钩的清鲜。」
「加入後会让底汤的复合鲜变成「笋香为主，海鲜为辅」的状态，相当於改了一圈又绕回去了，完全违背你师傅加这两样乾货的初衷。」
「并且，「冬玉兰片」纤维紧实，炖煮後体现「韧感」，和前面食材的口感搭配在一起，会显得突兀，使得口感不连贯。」
「而这点，春玉兰片就不会。」
「春玉兰片笋味清淡，味道更偏清甜，既能顺着底汤的鲜度添一层淡淡的笋鲜，又不会抢味，相当於给复合鲜加了一层「清润底色」。」
「它纤维细，水分足，虽然有不