，也就是说，相比鲟虎鱼来说，九肚鱼更纯粹。」
「也就是说相比「鲟虎鱼」海鲜味浓厚的香气，「九肚鱼」只有一点点海味。」
「一般来说，九肚鱼想要入味，大部分时候，都需要借味，红烧，椒盐，砂锅焗，只有这样，其豆腐般的肉质才能吃下去有味道。」
「如果正着用，很明显「鲟虎鱼」更加出众，但如果倒着用，只是从鱼汤中借一抹肉香，那九肚鱼的优势就会比鲟虎鱼大的多。」
「夏老师在剔除海腥味後，清炖之下，九肚鱼的淡淡鲜咸味给豆腐绒提升了底味，附带了一丝鱼味，却没有抢夺被烘烤後菌菇的香味，还有酸笋的味道。」
「反倒是「鲜虎鱼」味道更明显，在添加了酸味的情况下，更加激发了其中海鱼的细腻感，加上「鲟虎鱼」更有嚼头，所以越吃越能感觉到鱼类的味道。」
「此时搭配菌菇蘸汤，就会中和一部分鱼的味道，单看并不算突兀，但放在前菜上就可能有点不适合。」
就在谢七苗话音落下之时，最前排的杜明月也开了口。
「还有一点，就是夏师傅在使用九肚鱼熬汤时，将鱼的骨头去掉了。」
「九肚鱼的鱼骨相比鱼肉，在久炖後，会散发出更多的鱼鲜味，而夏师傅只用鱼肉，会减少这种海的感觉。」
「借用了肉汤的鲜美，却并没有带上太多海洋的气息，夏师傅应该是在看到九肚鱼品质不好的时候，就已经想到了这点。」
听到品质不好四个字，刚战胜了丁世宁，回到休息室的贾传云有点疑惑。
「可据我所知，九肚鱼在品相较差的情况下，其鱼腥味会更重才对...」
听到这话，一队的众人都沉默了一下，最终，还是尹盛江开了口。
「夏鸣应该怀有独特的肉类去腥技巧，你会发现他有时候会故意离开镜头一会，或者转身，找遮挡物等...」
「在同样条件下，对於去腥这件事，夏鸣可谓是整个华夏之最。」
听到这句话，贾传云微微瞪大了眼睛。
「真是天下之大，无奇不有，我这半辈子，还第一听说能给海鱼的鱼腥味剔除的。」
「不愧是夏师傅，牛！」
也就在休息室讨论夏鸣与高凡亮料理的同时..
「评委室」
钱意冰继续开始吃夏鸣的主菜。
相比雪山一样的前菜，主菜的颜色就璀璨了很多。
盘子里面金黄酥脆的避风塘炒料，散发着正宗的港区气息。
红色，绿色的辣椒，搭配上薄如蝉翼的些许藕片，散发出炒制物摄人心魄的气息。
光闻一下蒜蓉的香味，都让钱意冰食指大动。
虽然摆盘没有第一道那麽精致，但这样一座金黄的山峰，确实很有热烈的盛夏，与金黄的秋季的感觉。
用筷子挑了挑，钱意冰从里面找到一块厚实的「炸肉」。
从外观上看，刚出锅的厚实「炸肉」还裹着一层微不可见的金色萤光，那颜色如同秋日枫火裹着夏阳鎏金的灿阳。
肉片的厚实程度超越了钱意冰的预料，用筷子夹了一下，发现其竟然还带着某些不可思议的回弹。
「有点意思，这里面到底包的是什麽？」
眼睛微微一眯，钱意冰闭上眼睛用鼻子先对着盘子深深嗅了一口。
在香浓的避风塘风味之下，淡淡的紫苏伴着香菇与点点河虾的味道扑面而来。
这股风味，将原本属於避风塘的海湾气息冲淡，转而变成了丝丝山野的自然豪迈。
「辣椒带着一点点竹香味，应该是用竹汁泡过，或者是用富有香味的竹子熏过...」
「不对...这应该是用「烘烤借香」的方式，将辣椒与干笋放在同一个环境下燻烤，然後让两者味道相融。」
「最终挑选携带了一点点笋气味的辣椒，然後挑选合适部位切丝。」
「虽然辣椒丝不能完全替代山野的气息，但配合上笋味还有紫苏独有的气味，与避风塘混合在一起时，就能让人联想到枫叶飘落时的船港。」
「这手「借香」很巧妙啊，只用了很少的点缀，就能将香气模拟到这种程度，看来，真如老屈说的一样，是要描绘夏日和秋天了。」
确定了香味与「山之诗」的主题契合後，钱意冰眯着眼将「炸肉」放到嘴边。
然後一口咬下。
「咔嚓」
酥脆的外壳，伴随着些许山野气息的避风塘咸香，朝着他的嘴里钻。
牙齿再稍微用了下力，「炸肉」里的汁水就瞬间瞬间随着「纤维」爆出。
感受着嘴里不知何处来的回旋，钱意冰忽然愣住了。
「等等...这...」
感知超越了思维的极限，他还没说出这「炸肉」的秘密，就被再度拉进了一片暖阳之中。
这次，他一睁眼就感觉到自己被璀璨的阳光包裹。
泥土的气息