食客对於季节的感知。」
「如果我没猜错的话，这「山之诗」，是真的在三道料理中，融合了一年四季的味道。」
「冬日已过，春日已至，後面一道主食，应该是夏日的了。」
钱意冰和屈皓默默对视了一下，这道前菜从开胃与暖胃的角度遵循了一般料理前菜的要素。
但在层次感上，却比一般的前菜做的丰富了很多，并且这个豆腐绒的口感其实与鱼肉有些类似，颇有一点分子料理的意思在里面。
和屈皓还有钱意冰不同，孙锦傀先品尝的，是左边的菜肴。
「我吃的是左边的，鱼肉条火候控制的很好，味道鲜美，搭配了一点菌菇汤做了一个水润的感觉。」
「没有用西餐常见的泡沫手法，应该是考虑到鱼肉切成了条形，与泡沫的适配度不高。」
「酸味用的柠檬与醋冻，形成了果酸与醋酸的层次对比，这点想法很好，但...」
说到这，孙锦傀闻了一下手中的柠檬。
「柠檬挑选的酸度略微生涩了一点，应该是想要借这一点点果涩味提升一个口感，但不明显，算无功无过。」
「如果换做是我来做的话，我可能会考虑将鱼肉切成薄卷，然後缠绕4圈，做成鱼卷。」
「最好是再配合一点点能激发鱼香的味道出来，例如少量的山椒汁，一点点就够了，或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。」
「这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。」
就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。
「酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。」
「如果是要做真正的大海，我是比较推荐将菌菇汤的使用方式，换成菌菇粉，搭配虾米粉，做一个摆盘的薄撒」
说着吴广元还用筷子演示了一下。
「撒到盘子的这个范围内，用来佐食会更好一些，这样鱼肉也纯粹一些嘛。」
「而且作为前菜，它需要轻盈，或者给人提供层次，无论是华餐，还是西餐，这点是共通的。」
「我的想法是，很有可能，四道主料里面，抽到了两种不太适合混合的肉类，或者是处理完以後，可能存在风味对冲的肉类。」
「所以右边的这位选手，拿其中一种食材做前盘。」
「又因为是鲜鱼，无法使用「腌制火腿配蜜瓜」的那种处理形式，所以做了香煎。」
「但相比薄片的鸭胸，这个鱼本身的鲜甜味有一点影响其作为前菜的轻盈感。」
「不过话又说回来，如果单纯看这道料理，其实从摆盘到处理，到鱼肉的煎制，都能体现这个厨师的功底。」
「具体它这个前菜能不能和後面的料理搭配，这才是「套餐」考题的关键。」
其实听完钱意冰和屈皓的聊天，吴广元已经能感觉到两道料理或许存在差距了。
但套餐是这样的，一开始选定了从哪一边开始吃起，就一定得先把这个套餐都品监完，不然交换着吃，料理体感会特别割裂。
欧景何相较之下比较鸡贼，他是看到了钱意冰已经露出惬意的表情後，才开始选择试吃右边料理的。
相比於靠主题和猜测，他更相信身边这一圈人的品味与实力。
就在众人稍做总结，继续开始品尝料理之时...
「休息室内」
拥有上帝视角的洛瑾然微微皱眉，想了想後，拍了拍前面的堂姐。
「堂姐，我这边有个问题啊，理论上来说，想要表现山的味道，需要体现出菌菇独有的质感。」
「菌菇与海鲜的搭配也并不少见，虽然海鲜在其原产地更适用於「本味」，也就是「清蒸」「香煎」「煮汤」。」
「煮汤还得注意，得用食材风味并不太明显的「豆腐」「萝卜」...或者去腥的「姜片」。」
「也就是因为这个原因，所以高凡亮的料理被导师说「菌菇汤」与「鲟鱼肉」有一点割裂，可为什麽夏哥的料理，同样借了鱼的味道，却没有被说夺味呢？」
听到这话的洛钰敏侧头看了洛瑾然一眼，眼里露出些许欣慰。
洛瑾然的成长比她想的稍微快一点，以前的她肯定意识不到这种料理搭配上的细节。
思索片刻後，洛钰敏望向了一旁的谢七苗，看样子，是要让她帮着解释一下了。
感受到洛钰敏的目光，谢七苗也是点了点头。
「这个问题呢，主要是出在了鱼，还有鱼的处理上。」
说到这，谢七苗侧头看向後面的洛瑾然。
「首先「鲜虎鱼」与「九肚鱼」的肉质含水量不同，虽同为海鱼，但也有味道的区别。」
「鲟虎鱼肉质有嚼劲，适合煎，炖煮，红烧...这些做法，都能很好体现它独特的回甘与奶味。」
「但九肚鱼就不同了，它在炖煮後，也只会散发海鱼的咸味与一丝鲜味