，表情严肃而认真。
「哎呀，老汉儿，哪有人天天输嘛，下回说不定就回本了。」黄莺美滋滋的把钱收了起来，今天可真是个好日子啊。
「哎！老汉儿，这是我的。」黄莺急了。
「你都收了钱了。」黄鹤说道。
黄莺伸出了手：「一码归一码嘛，这是我从黄兵那里赢的，你吃几块可以，你要拿回去研究，让师傅们吃的话，得给钱哦。」
「好多钱？」黄鹤看向了黄兵。
「一块五。」黄兵说道，「不是，老汉儿，你真给啊？」
「不给，一会哭了你哄啊？」黄鹤一脸肉疼的掏钱递给黄莺。
「不行不行，我可哄不了。」黄兵连忙摆手。
黄莺收了钱，笑盈盈道：「老汉儿，你会去找我妈报销嘛，你就说两块钱一份，对家竞品，必须研究。」
「还有，我可没有占你便宜哈，我才吃了一块呢，本来打算留着当午饭的。」
黄鹤闻言也笑了，点点头道：「我晓得，那我先回去了哈，找你妈报销去。」
黄兵看着黄莺，不禁有些羡慕：「我要是有你这个脑子就好了，啥子都不干，就挣了十一块五了。」
「你说我啥子都不干，就说明你没有这个脑子了。」黄莺把钱揣钱包里，悠悠道：「赶紧去卖你的卤肉吧，中午过来吃午饭，我请你吃。」
「你说的啊。」黄兵眼睛一亮，也是骑上摩托车走了。
黄莺笑着摇头，转头跟店员道：「小杨，那两张小桌子，今天摆门口，不摆到对面去了。」
「好的老板！」杨姜应了一声，提了两张小桌子出来。
中午备菜，已经好久不干墩子的周砚，今天重新站上了墩子岗。
二刀肉大块下锅，煮够火候直接趁热出锅，平放在砧板上，周砚拿着菜刀，开始用平刀法切肉。
今天他不追求极致的薄，而是将厚度定为铜钱厚，求稳。
昨天的乱披风刀法还是练出了点东西的，今天下刀就挺稳的，第一片在收尾阶段因为
肉片太大下坠导致刀歪了一点，厚度上出现了点偏差，但影响不大，回锅肉的容错要高一些。
第二片下刀他更谨慎了，但到了收尾阶段，肉片超出刀身导致的下坠还是不可避免。
人家李庄白肉师父都用大刀不是没道理的，工具不趁手，切着确实没那麽爽利。
第三刀周砚学聪明了，肉片快超出刀范围的时候，上手捏起肉片稍稍一抬，这肉片就顺滑地切了下来。
周砚捏着这片肉片仔细看看，从肉皮往瘦肉收，厚度有收窄，差不多是四分之一左右o
炒回锅肉是还能接受的偏差，但如果是片大刀肉片的话，这个偏差都够片一片了。
周砚放下肉片，开始片下一片，同时调整下刀的角度和平推过程中的力道。
有时候手也会被烫到，然後忍不住发出「嘶哈」的声音。
一块切完，顺手就把切好的大肉片改刀成炒回锅肉最合适的大小，接着从热水里捞出下一块二刀肉来继续切。
练刀工嘛，就是这样不断地重复。
在刀和肉的对抗中不停地去找平衡点，然後按照既有的经验去控制刀和力道，尽可能地追求完美。
片李庄白肉比周砚预想的要更难一些，在宜宾饭店眼睛学回来，本以为凭藉他现在的刀工，随便上手就能切得不错，结果回来尝试之後被疯狂打脸。
眼睛学会和手学会是两回事。
要想片出如刨花一样薄而均匀的大刀肉片，需要不停地练习，直到形成肌肉记忆。
今天准备用来炒回锅肉的二刀肉，周砚都快切完了。
「嚯！周师，你这进步有点明显哦，後边切出来的肉片挺标准的，厚薄均匀，表面光滑。」阿伟在二号墩子干活，不时凑过来看一眼，瞧见最後几片肉片，不由惊叹道。
「厚片稳定性更高，也更好切，这要是都切不好，那不如找块豆腐撞死好了。」周砚笑道。
「让我来试试？我感觉也没得那麽难嘛。」阿伟跃跃欲试。
「来嘛。」周砚从锅里捞出了一块肉，往旁边让了一个身位。
阿伟从周砚手里接过菜刀，对着肉比划了两下，然後上手开始切肉。
刀往前一推，轻松切入猪皮和肥肉，在推拉中，二刀肉颤颤巍巍，阿伟下意识地伸手去扶。
「嘶哈有点烫哦！」阿伟的手一碰到猪肉，又连忙收了回来，刀立马就偏了，瘦
肉才片了一半呢，肉片已经下来了。
「耶？伟师父，你这偏差有点多哦，啷个还偷工减料呢。」周砚笑道。
「这盘不算，重新来过！看好了，我这一刀会很帅。」阿伟老脸一红，表情凝重了几分，开始下第二刀。
众人闻言纷纷围了过来，盯着阿伟下刀。
这一刀阿伟确实要来的更谨慎一些，速度放慢再放慢，顺利把肉给片了下来。