兵哥，拿个小碗，咱们分着吃吧。」周砚跟黄学兵说道。
「我去拿。」叶守安立马说道，转身去拿了个碗出来。
周砚从一旁的筷筒里抽了一双筷子，先把面条给拌了。
红油裹上面条，花生碎和芽菜碎还有肉沫被筷子搅散，和面条混在一起，香气扑鼻而来，闻着确实不错。
周砚把面条拌匀後，分了一半到另一个碗里。
这是四川面馆最常见的硷水面，也叫水叶子面，这是川南面馆最常见的面条。
黄书梅端着一碗牛肉面出来，放在桌上，瞧着准备开吃的周砚，站在一旁，表情略显紧张。
开店这个事情也是她自己琢磨着乾的，平时客人们吃了就走，也很少跟她说好不好吃什麽的。
周砚夹起一筷子面条，挂汁效果一般，面和肉臊子基本是分离的状态，芽菜和花生碎因为比较细碎，倒是挂住了。
先闻了一下，芽菜的香味非常突出，但红油的香气不是很突出。
吸溜~
面喂到嘴里，辣味比较突出，是那种燥辣的感觉，嚼开之後，芽菜的香味也比较突出，花生足够酥脆，硷水面有点煮过头了，吃起来口感不够筋道。
应该是另外还添了点菜籽油，周砚感觉最後收口有点油腻。
芽菜确实是好芽菜，咸香微甜，口感特别脆，有着独特的发酵香味。
周砚放下筷子，抬头看着黄书梅道：「梅姐，这燃面的问题还是蛮多的。」
「啊？」一旁黄学兵吸溜唏溜吃得正香，一脸疑惑地抬头，这问题还蛮多吗？
叶守安的眼睛也睁大了几分，不是愤怒，而是害怕。
毕竟在他们家，从来没人敢说黄书梅做的菜难吃，不然明天他们就得吃自己做的更难吃的饭菜了。
「你说说看，都有哪些问题。」黄书梅没有生气，看着周砚追问道。
周砚说道：「我不会做宜宾燃面，所以我不讲做法，只讲作为一个客人吃到这碗面的感受。
红油只是辣，不够香，所以入口感觉有点燥，你应该只用了一种辣椒，所以也没有层次感。
面条煮得时间有点过了，细面对火候的把控很关键，一般来说九秒就够了，你这至少多了五秒，失了筋道。
肉臊子的肉没选对，你这选的是五花肉吧？肥是够肥了，但炒出来的口感不得行，还是要选前胛肉炒出来的肉臊子口感才好。
调味还行，芽菜和花生碎也挺好。家常水准里还算可以，但作为面馆来说，这样的宜宾燃面在宜宾地界应该是不具备竞争力的，平时宜宾燃面卖的应该不多吧？」
黄书梅本来还带着几分审视，听完周砚的话目光都清澈了几分，人站直了，眼里多了几分羞愧和尴尬，点了点头道：「一天能卖五六碗。」
周砚太厉害了，只吃了一口，竟然分析出这麽多东西。
辣子油她确实是用宜宾本地产的辣椒做的，她也不晓得啥子型号，她婆婆自己种了晒乾的，送过来之後她直接捣碎了做辣子油，味道要偏辣些，当然也有客人喜欢这个味道。
今天的肉臊子确实用的五花肉，她一般去菜市场看到哪块肉安逸就选哪一块，有时候用前胛肉，有时候用五花肉，反正只要用半肥瘦的，炒出来感觉相差不大的嘛。
还有煮面的火候，她平时都是按照这个标准去煮的，她就个人喜欢吃稍微耙一点的面条，但听周砚的话来说，这样好像也是不对？
周砚说道：「宜宾燃面的灵魂虽然是芽菜，但红油的重要性不容忽视，你这个红油太辣了，很多大人吃了估计都觉得燥辣，更别说小孩子了，那家长带娃娃来吃面这条路就基本上堵死了。」
「难怪，很少有客人带娃娃来吃燃面。」黄书梅恍然，「我们家两个娃娃吃得辣，就爱吃我做的燃面。」
「姐，你家两个娃娃好大了？」周砚问道。
「一个十三，一个十四。」黄书梅说道。
周砚笑道：「那是初中生，味蕾那些已经发育得差不多了，但你这前边的学校是小学，你要考虑的是小学生的口味。明确自己的客户群体，这点也非常关键。」
「客户群体————」黄书梅若有所思。
「我再尝尝这个牛肉面。」周砚这次学聪明了，自己去拿了个小碗过来，夹了一筷子
面到碗里，再夹了一块牛肉，舀了一勺汤。
这道牛肉面的评价同样是【不错】。
周砚尝了一口，汤面更滋润，汤底用的还是骨汤，这点好评。
放下筷子，周砚开始锐评：「还是老问题，这红油你得换，因为我们做面条，不管是汤面还是拌面，都得用红油，这光辣不香的红油是减分项。
面条还是煮软了，我放了一会再吃，已经没得口感了。
牛肉烧的还行，但部位选错了，牛腿肉的纤维比较粗，烧出来也不够滋润，你要选牛腩来烧，口感和味道都更香。
舀浇头的时候连着汤汁舀半