就找了半个石槽，石槽上边密搭钢筋，然後两边再用砖头围一圈，这样一个简易的烤炉就成了。
碳灰落到石槽里，避免乱飞变成火灾隐患，反正目前周砚只做叉烧包需要用到烤炉，这样也完全够用了。
先把炭火引燃，温度渐渐上来了，肉也腌制得差不多了，端到外边来，取来昨天找老赵定制的铁叉，将眉毛肉一块接一块地插在铁叉上。
这眉毛肉一块有两斤重，被周砚改刀成一斤一块的大小，依次穿到铁叉上。
铁叉足够长，一次性就能烤完。
这点非常关键，毕竟烤一轮叉烧得四十五分钟左右，早上的时间那麽紧要，哪有时间烤第二轮，工人上班可等不了。
需求要是高了，那就加铁签，一次性多烤些。
剁肉馅的活被安排给了周飞，阿伟和小曾他们全跑到门口来看周砚烤叉烧肉了。
没办法，对於他们来说，这还是头一回近距离观看叉烧的做法，很难不感兴趣。
「先大火烤十五分钟，通过调节炭火的密度和钢叉与炭烤炉之间的距离来控制火力————」周砚一边烤，一边跟众人传授烤制的方法和技巧。
还顺道把为人师表和因材施教给开了，好让他们学习效果翻倍。
阿伟笔记本都掏出来了，瞧见曾安蓉在记，又默默揣了回去。
没必要做那种多余的事情。
叉烧在炭火上烤着，很快泛起了金红色泽，滋滋冒油。
「这个就是所谓的火色，我们要先把叉烧烤成这个颜色，然後开始上麦芽糖浆，也就是挂糖衣。」周砚从旁边拿起提前调制好的麦芽糖浆。
「刷糖啊？周师傅，那这肉吃着会很甜腻吧？」阿伟已经开始皱眉了。
「我听说上海那边吃的很甜，没想到粤菜也吃得这麽甜啊？」老罗同样诧异。
「阿伟，你这看法太片面了，糖反倒是解腻的，等会烤好了你就晓得了。」周砚笑了笑道，「嘉州本地的菜，糖可是没少运用的，糖醋麻辣就是非常典型的用法。」
切换为小火，然後一遍一遍地刷麦芽糖浆，在叉烧表面形成了独特的油亮焦香外层。
肉在铁叉上滋滋冒油，香味不断溢出。
众人围在旁边，已经忍不住开始咽口水了。
「你别说，闻着好香啊。」阿伟赞叹道。
「嗯，看着就好吃，烤得金红油亮，师父，等会能不能尝一块啊？」曾安蓉也说道。
众人立马都投来了期待的目光。
叉烧肉啊。
不去羊城，谁也没吃过。
今天难得有机会尝尝，这肉和剁成肉馅包到包子里的感觉肯定是不一样的。
「可以，我刚刚特意让章老三多留了一块眉毛肉，就是打算等会烤好了让大家尝尝。」周砚笑着点头。
「周师大气！」阿伟立马赞叹道。
众人也纷纷笑了，盯着那铁叉上转动的叉烧肉。
二楼，周沫沫鼻子动了动，揉着惺忪的眼睛坐起身来，迷迷糊糊道：「叉烧肉？好香啊~~」
「你这狗鼻子倒是灵，这都闻到了。」赵铁英正在床头蹑手蹑脚地穿衣服，瞧见小家伙闻着味醒了，也忍不住笑道。
周沫沫愣了三秒，立马清醒了：「哦！锅锅今天要做叉烧包，那就不是在做梦，他真的在烤叉烧肉是不是？！」
「对，你是起床呢，还是再睡会回笼觉？」赵铁英笑着问道。
「起床！我要吃叉烧肉~~」周沫沫毫不犹豫地蹦了起来，一边说道：「妈妈，我今天去幼儿园要穿小裙子，那条淡紫色的小裙子。」
「要得，我给你拿。」赵铁英打开衣柜，小家伙去了一趟香江，衣柜里的衣服都快满出来了，光是小裙子都有好几件。
香江买的裙子，款式确实要更好看些。
换上小裙子，小家伙就着急忙慌地跑下楼去了，生怕晚了赶不上吃肉。
起得早不如起得巧。
周沫沫刚下楼，周砚正好把叉烧从烤炉上转移下来。
门口那张桌子上放了一块切熟肉的砧板，周砚把铁叉最上边的两块叉烧取了下来。
叉烧表面还在滋滋冒油，金红油润，香气四溢。
「锅锅！你烤叉烧都不喊我~~要不是我自己闻到味道，你们是不是要背着我吃肉肉？」周沫沫已经爬上长条凳了，奶声奶气地质问道，因为语气太软，反倒像是在撒娇。
「沫沫不上桌，哪个敢动筷嘛，我还没来得及喊，你就下来了，狗鼻子还有点灵哦。」周砚看着她笑道。
「那是，我的鼻子比大黄的还要灵呢~~」小家伙闻言还有点得意。
众人已经围了过来，老周同志买了牛肉也回来了。
周砚拿刀了，开始切叉烧肉。
焦壳是脆的，刀切下咔嚓作响，周砚厚切，这样吃起来满足感强一些。
一刀刀落下，金黄的蜜汁顺着肉的纹理渗透出来，瘦