这芽菜回锅肉有多好吃，他这个川菜厨师最清楚了。
回锅肉是川菜中最家常的菜，几乎家家都会做，人人都能露一手。
也正因为如此，所以回锅肉的做法几乎没有正宗的说法，但好不好吃，一入口就知道了。
回锅肉的基础做法是很简单的，就是蒜苗和肉。
然後衍生出芽菜回锅肉、盐菜回锅肉、莲白回锅肉等做法，增加这道菜的可吃性。
他平时做的比较多的是原味版的回锅肉，有时候做盐菜回锅肉。
但周砚做的这个芽菜回锅肉，比他做的盐菜回锅肉实在好吃太多了。
芽菜的爽脆口感和独特芳香，不是只有咸香的盐菜能够比拟的。
只一口，他就知道自己输得太多了。
他的内心此刻非常忐忑，段总他们吃了这麽好吃的回锅肉後，如何再面对他做的回锅肉？
他在段家十几年的职业生涯，不会到此戛然而止吧？
老张尝了一口回锅肉，同样有些吃惊，然後有些怜悯地看了眼老刘。
完了，这下老刘真是被降维打击了。
平时他们的工作餐是自己做的，他吃过老刘做的盐菜回锅肉，之前觉得挺好吃的，下饭好菜。
没有对比就没有伤害，今天吃了周砚做的芽菜回锅肉後，对比太强烈了，老刘完败。
「好吃！这个回锅肉太香了，感觉应该很下饭。」林前进的徒弟吃了一块肉後，惊叹道。
「不愧是最佳厨师，这道回锅肉尽显水平。」林前进也是感慨道。
回锅肉作为川菜家常菜，人人都会做，越是这种菜，越难做出令人惊艳的味道。
这道菜已经将周砚的水平充分呈现。
刀工、火候、调味，无可挑剔。
二十岁出头的年纪，周砚所展露出来的水平，令人震撼。
林前进为什麽选择专攻大鱼？
就是要做其他厨师平时不常做的东西，你得稀缺，才能在香江这名厨遍地的地界立足，才能出名，拿到更高的收入。
香江最不缺的就是特级厨师，鲁菜、淮扬菜、川菜、粤菜————哪家餐厅没有几个特级厨师呢？
但像周砚这麽年轻，又这麽有实力，还闯出了名声的厨师，还是比较少见的，具有稀缺性。
「林师过奖了，我这就炒炒家常菜，跟你那一鱼十吃，气势大开大合的差远了。」周砚笑着说道，他刚刚随口问了一下收入。
林前进师徒俩这样上门做一顿饭，不出鱼的情况下，六千八港币。
说实话，周砚听完都心动了。
虽然不是每天都有活吧，但生意好的时候，一个月干个十万八万不成问题。
这可比大部分饭店主厨工资高多了。
在嘉州，这叫乡厨，他师父和郑师兄乾的就是这活，办三十桌，出菜也只能挣个两百。
在香江，这叫到会」，今天三桌人是这个价，要是人再多些，钱还能往上加。
当然，这东西和名气有很大关系。
林前进之前是在海鲜酒楼干出名气的名厨，後来请他上门做菜的有钱人多了，和酒楼的工作起了冲突，便辞职出来单干了。
没办法，他们给的实在太多了。
当然，这活没点实力真干不了。
有钱人最是挑剔，花钱请你上门是要让你招待贵客的，不是让你给他丢人现眼的。
味道和摆盘都是对标的高端海鲜酒楼。
林前进虽然没出菜，但今天的盘子都是他自己拉过来的，就是为了保证成菜效果。
「刘师，指点指点？」周砚看着老刘微笑道，先前老刘说都能做呢。
老刘张嘴，有些苦涩道：「哪个去形容呢，这回锅肉确实比我炒的好吃，骗不了自己也骗不了人。
周师年少有为，先前是我冒犯了，越是家常的菜，味道越难做出差异来，你这水平我心服口服。」
周砚笑着道：「刘师过奖了，你这二刀肉还是选得好，回锅肉嘛，各有各的做法，个人口味不同，谈不上好坏。」
老刘闻言面色稍缓。
「来，你再尝尝我这个鱼香肉丝，这个做法就比较统一了，是有个基本标准的。」周砚关火盛菜，跟他说道。
老刘闻言色变，这小子，追着杀啊！
「哎呀！这个回锅肉好香啊，这碎碎的是芽菜是吧？王妈，给我盛碗饭来，太适合下饭了！」段启安端着碗，跟站一旁的佣人说道，嘴唇油亮亮的，看着那份芽菜回锅肉两眼放光。
「二哥，你这变脸也太快了，刚刚还说只能尝一口，现在怎麽还盛上米饭了呢？」段静禾笑道。
「是我刚刚说话太大声了，这小周的厨艺真是没得说，回锅肉我常吃，但做的这麽好吃的，还是头一回遇见，添碗饭都觉得对不起它。」段启安扒拉了一口米饭，有些感慨道：「当年离家的时候我才八岁，几十年过去，关於家乡的很多记忆已