周砚给她夹了一块鱼腹肉到碗里。
干烧的颜色不算深，鱼肉夹起，断面非常漂亮，足够新鲜的蒜瓣肉，莹白紧实，与酱汁相互映衬，看着颇为诱人。
「谢谢锅锅~~」周沫沫说了一声，凑到碗边尝了一口鱼肉，眼睛一亮，小口小口吃掉，有些惊奇道：「耶？没有鱼刺？」
「不是没有，是少，吃的时候还是要小心些。」周砚温声叮嘱道，海鱼刺少，而且小家伙其实挺会吃鱼的，很小的鱼刺都能抿出来。
「好好吃哦，感觉和鲤鱼不一样！好像还有一点点甜。」周沫沫说道。
段语嫣吃了一块鱼肉，眼睛也是亮晶晶的，有些惊喜道：「干烧的红立我还是头一回吃，确实很特别，也很好吃！红立本身的鲜美并没有被盖住，反而被激发出来了一样，比豉油浸的做法清爽多了。」
段启荣拿到米饭，本来打算先尝尝回锅肉的，闻言也看向了那条干烧红立。
红立煎过之後表皮泛起金色，表面上盖着炸得金黄的肉臊，还摆了三根泡红椒，鱼皮泛着温润油亮，盘底只余一层薄亮油汁。
干烧就得见油不见汤，看着真是一点没毛病。
你别说，比起清蒸和鼓油浸，这条干烧红立在卖相上，确实赢了太多了，这是一眼能当大宴压轴菜的菜品。
去年回川，干烧岩鲤就是宴席的压轴菜，硬菜中的硬菜。
要不说川菜在各大比赛里能拿高分呢，有些传统做法呈现出来的效果，就是漂亮。
船上厨房的条件有限，周砚能把这道菜呈现得这麽好，水平属实让段启荣有点惊讶。
他也夹了一筷子鱼肉，先闻了闻，五花肉臊煸出的脂香，混着郫县豆瓣醇厚的红油香，姜蒜辛香、芽菜鲜爽层层叠叠，扑鼻而来。
这复合的香味，最是诱人。
川菜的独到之处，就在於对於各种调料和配菜的运用，和讲究原滋原味、清鲜美味的粤菜理念上有着极大的不同。
说实话，段启荣虽然来香江三十多年了，好的依然是那一口川味。
家里有两个厨师，一个擅长做川菜，一个擅长做粤菜，只要他在家，川菜厨师必须给他做几个菜才能吃得下饭。
把鱼喂到嘴里，鱼皮酥软黏嘴，富有胶原蛋白，鱼肉紧密细嫩，口感丰腴，外酥里嫩0
舌尖上立马能感受到的是咸鲜微辣，紧跟着白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味，还有芽菜末的特殊芳香，各种滋味混合交融，纷至来。
段启荣的眼睛也随之亮了起来，这味道和口感，当真一绝啊！
因为老婆和女儿喜欢吃红立，他们家每年至少要吃几十条真鲷。
清蒸、红烧、豉油浸，各种做法家里的厨师换着花样做。
但干烧红立，他也是头一回吃。
从四川回来，段启荣还问过刘师傅，想让他做干烧鲤鱼或者海鱼。但刘师傅表示不会，还说干烧的技法只有留在四川本地，传承自名家的川菜大师才会。
但今天周砚在船上端出来的这份干烧红立，竟是比他在荣乐园吃过的那份干烧岩鲤还要让他惊艳。
刚从深海钓上来的鱼，还没上岸就上了桌，这是极致的鲜美。
而周砚对於干烧做法的极致把控，则造就了这道令人惊叹的美味佳肴。
「老段，怎麽样？」夏华锋问道。
「好，真的好！」段启荣点头，赞叹道：「这干烧红立的做法太绝了，我吃过红立的各种做法，但今天这条干烧红立最让我惊艳。我这张四川嘴巴，还是更吃得惯川味。」
「干烧，这可是相当高水准的烹饪方式。」夏华锋笑了。
「小周啊，你这厨艺真的太好了！不愧拿了最佳厨师。」段启荣看着周砚竖起大拇指。
「我也是第一回做海鱼，做得不好的地方，大家将就吃哈。」周砚微微一笑。
「第一回就做得这麽好啊？你可真是个天才！」段晓芸尝了一口乾烧红立，相当惊艳0
众人对这条干烧红立赞不绝口，远超预期。
段启荣瞧着又夹了一筷子芽菜回锅肉，灯盏窝，拈闪闪，非常标准的一块回锅肉，中间夹着一块蒜苗，挂满了切碎的芽菜，还没入口呢，芽菜和蒜苗的清香已经裹着肉香扑鼻而来。
回锅肉是他的心头好，家里的厨师每个星期至少做一回，吃多了不行，不吃更不行。
这道菜，也是他的家乡记忆。
不过跟一般人提起哪道菜，就说是妈妈的味道不同，他妈不会做饭，他离家的时候，他爸还是段老爷，同样不会做饭。
就是家里的厨子，回锅肉炒得特别好吃，他们兄弟姐妹几个到了香江，很长一段时间都吃不太惯粤菜。
後来他掌家之後，第一件事就是招了个川菜厨师到家里做菜，最基本的要求就是回锅肉得炒得好吃。
後来换了几个厨师，刘师傅在家里已经做了十多年了，厨艺还是相当稳定的，回锅肉炒得特别合他的胃口，