虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。在餐馆吃虾子尤其要注意，一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。您可以根据上面这几条来鉴别虾子下锅前是否就壮烈了。
做法一
口味虾
口味虾
制作食材
龙虾（学名：原螯虾，北方称小龙虾）
干红辣椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末。
制作流程
1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净，尤其是头部与身体连接处，很脏；
根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。
2.在锅中放油，油烧热将虾放入过油，此时不要放盐，待虾的表面呈红色迅速捞起备用，起锅；
3.在锅中放植物油适量，将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后，把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水
制作所需材料
制作所需材料(9张)
用大火烹煮
4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入，闷一会儿；
5.转中火，放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花出锅盛碗。
喜欢吃辣口的可适当添加含有豆豉类的辣酱，味更为香辣浓郁！
做法二
制作食材
新鲜小龙虾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒1大匙，干辣椒6个；调料：香油1小匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
制作流程
1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；
口味虾
口味虾
2.葱白切段
香辣小龙虾
香辣小龙虾
3.姜、蒜洗净切末；
4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；
5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。
特点：麻辣味浓，味道鲜美。
也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。
做法三
制作食材
主料：龙虾仔（大头淡水虾）500克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精4克，鸡精粉3克，料酒15克，辣椒酱10克，豆瓣酱、蒜茸酱、姜、蒜各10克，紫苏15克，干椒粉10克，葱5克，鲜汤500克。
制作流程
1、将龙虾仔宰杀后洗净，用姜、葱、料酒汁腌制半小时。2、豆瓣酱剁细，姜、蒜切末，紫苏切碎，葱切花。
3、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入龙虾仔稍炸一下，倒入漏勺沥油。
4、锅内留底油，下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香，倒入龙虾仔，烹入料酒，加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏，用中火烧至龙虾入味，旺火收浓汤汁，出锅装入汤盆内即可。
三、特点：
色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。
做法四
材料：
主料：小龙虾、黄豆芽
辅料：自制香辣牛肉酱、自制辣椒红油、自制味素、自制五香粉、盐、辣酱、油、紫苏、高汤
做法：
1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。
2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。
3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。
4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红。
5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。
6.下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。
7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。
8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。[1]
做法五
材料：
主料：小龙虾
辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调料：生抽、老抽、蒸鱼豉油、料酒、食盐、白糖、食盐、陈醋、食油
做法
香辣小龙虾
香辣小龙虾
1、锅内入油，蒜片、姜片，葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。
2、倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次后放入2汤匙盐，再倒入清水没过