冰箱中冻得有些硬后，刘芒取了出来，拿过一把快刀，开始切割起来。
刘芒的切法很特别，从肉块的一侧开始动刀，然后转动肉块，一层层批下来。
“我知道了，这是‘金牌扣肉’的做法对吧？”井田怀树看出来了。
“没错，不过我只是套用了它的做法，味道完全不一样，加入了我自己不少的想法在里面。”
“古人，食不厌精，的不仅是选料精致，也包括制作精细。‘金牌扣肉’是我一直推崇的一道中华料理，因为它不但体现了时下的口味，也充分显示了厨师刀工的精细。”井田怀树连连点头。
刘芒手上的刀仿佛有灵性一般，随着他的转动，肉块渐渐的缩，变成一条几米长，半指宽的带子。
肉片好，接着重新折回原状，最后双手拇指往肉块中间一挤，一个四四方方的宝塔就完成了。
这个时候，刀功好坏的作用就体现出来了，如果肉片得不均匀，厚薄不一致，那就码不成规则的宝塔形，要是中间切断了，那更是会将整道菜的造型都给毁掉。