胡老爷子是非常的感慨。
茄鲞主料茄子一斤、斑鸠肉二两。配料桃仁一钱、杏仁一钱、腰果一钱、榛仁一钱、松仁一钱、榄仁一钱、花生仁一钱、莲子一钱、板栗一钱、五香豆腐干一钱、鲜蘑菇一钱、香菇一钱、红绿青椒一两、鸡蛋两个。
调料花生油二两、糟酒一两、鸡油半两、酱油一钱、盐糖一钱、黄酒一两、水淀粉一两、清汤二两、葱姜蒜都准备着。
制法
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的骰子丁状备用
、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成骰子丁状备用。
、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。