鲜鹅肉用食盐2千克、白糖46千克、白酒04千克、生姜04千克、味精0千克。
烹煮。将鹅坯放入有生姜的清水锅中（每00千克鹅肉用20千克水）旺火煮沸，撇净浮沫，加盖并用湿布密封锅盖的四周，焖盖5小时。前小时火要旺，后用小火。煮熟后将鹅坯捞出，剔除骨和筋肋等杂物，将肉撕散。捞去煮鹅汤中的固体渣滓，加入盐、酒和鹅肉，加热煮小时，撇去浮油，加白糖、味精等辅科，小火煮至汤汁基本收干。
4焙炒。将汤汁吸干的肉坯入铁锅中，文火焙炒至肉质变干、蓬松后，起锅放入圆簸箕中，用木质搓板反复轻轻揉搓，使之蓬松即为成品。
成品色泽光亮。冷却后装入塑料袋或陶瓷罐中密封，可贮存半年。