索菲看着那堆挑出来的废料，点了点下巴。
“第一次切洋葱，我用了三个。两个切成泥，一个满地都是。”
朱利安没笑，但他的嘴角动了一下。
食材全部切好以后，索菲让他把牛肉块放进铜锅里，加冷水，放到最大的那个炉灶上。他在灶膛里生了火——用的是阿佩尔先生的方法，不是看温度计，而是把手伸到火焰上方，感受那股热气从温热变成灼烫的过程。当他的手掌本能地想要缩回时，他退了一根柴。
“父亲教你的？”索菲问。
“刚才他演示的时候学的。”
索菲沉默了一瞬。然后她走到石板前，用粉笔在今天的日期旁边加了一行字。朱利安还读不懂全部，但他认出了其中的“J”——朱利安的首字母。
锅里的水开始冒泡。先是细小的、黏在锅底的气泡，然后它们变大，挣脱锅底，升到水面，破裂。气泡越来越多，越来越快，水面开始翻滚。血沫从牛肉里渗出来，在水面上聚成灰褐色的浮渣，被气泡推到锅边，形成一圈脏兮兮的泡沫环。
“撇掉。”索菲递过来一把扁平的漏勺。
朱利安把浮渣一勺一勺地撇出来，倒进桌角的泔水桶里。水汽蒸上来，扑在他脸上，热烘烘的，带着生肉被煮出血水的腥气。锅里的水从浑浊慢慢变得清了一些，牛肉的颜色从鲜红变成了灰褐。
“够了。把牛肉捞出来。”
他用漏勺把牛肉块捞出来，沥干，放在一个陶盘里。牛肉冒着热气，表面已经熟了，但朱利安知道里面还是生的——切块的时候他摸过那些肉的质地，现在的触感明显不同。外面紧实，里面还软。
“锅里的水倒掉。重新加水。冷水。”
他照做了。牛肉重新入锅，加冷水，没过肉面大约两指。这一次索菲让他加入切好的蔬菜——胡萝卜、土豆、芹菜、洋葱，以及那几根月桂叶。然后她从桌下的陶罐里捏出一小撮东西，撒进锅里。朱利安看到了干橘皮的橙色碎屑。陈皮。她说过的那个味道。
“盐。”
她指了指桌角的一个石罐。朱利安用木勺舀了小半勺盐，犹豫了一下，又加了半勺。索菲没有纠正他。
锅盖盖上。
“现在等。”
他们等了大约两个小时。
朱利安蹲在炉灶前，像第三天那样控制着火候。这一次他不是盯着温度计，而是同时用两种方法：温度计的水银柱是他的主要参考，但他的手也会每隔一阵就伸到灶口前，感受那股热气的质地。阿佩尔先生说的“手指不会碎”在他脑子里转着。温度计是精确的，但温度计是玻璃做的。如果有一天他在没有温度计的地方，他需要知道火的感觉。
锅里的汤汁开始发出咕嘟声。和第一天他在铁匠铺里打开那罐炖肉时闻到的一样——不，更浓。因为这是从他手里诞生的。每一块牛肉都是他切的。每一根蔬菜都是他处理的。那一小撮陈皮是他看着索菲撒进去的。月桂叶的香气、牛肉的醇厚、胡萝卜的甜，从锅盖的缝隙里渗出来，和木炭的气味混在一起，填满了整个实验室。
索菲在长桌那边做自己的事。她没有看他，但朱利安能感觉到她的注意力每隔一阵就会扫过来一次。像第一天一样。
“差不多了。”她忽然说。
朱利安站起来。膝盖咔嚓一声。他又蹲太久了。
索菲走到灶前，揭开锅盖。一大团蒸汽腾起来，带着浓烈的香气，瞬间把她的脸吞没了。等蒸汽散开，她眯着眼睛看了看锅里的汤汁，用木勺舀起一点，凑近嘴唇尝了尝。
“盐刚好。”
她把木勺递给朱利安。朱利安尝了一口。
不是盐刚好。
是一切都刚好。牛肉的鲜，蔬菜的甜，陈皮的柑橘尾韵，月桂叶的木质香气，盐像一条看不见的线，把所有味道缝在一起。比他三天前吃过的那碗汤更——他说不上来。不是更好，是不同。那碗汤是索菲的。这锅汤是他的。他切的肉。他控的火。他加的盐。
“现在，装瓶。”索菲说。
她从长桌上拿起那只广口玻璃瓶，递给他。瓶子在手里沉甸甸的，凉丝丝的，瓶壁厚实，底部有一圈凸起的模具纹路。他拿起木勺，开始往瓶子里装。
先是牛肉。一块，两块，三块。他用勺背轻轻压了压，让肉块之间不要太松散。然后是蔬菜——胡萝卜的橙色，土豆的淡黄，芹菜的浅绿，洋葱已经煮成了半透明，像琥珀的碎片。最后是汤汁。他用一把小铜勺，一勺一勺地把褐色的液体舀进瓶口，直到液面离瓶口大约只有半指的距离。
索菲递过来软木塞。朱利安接过去，发现那是他自己削的——第四天削的第十九只，那只被放进“可用”木盒的。他认得它的形状。他削了它，现在他要把它压进自己做的第一瓶罐头里。
他把软木塞按进瓶口。在最后三分处卡住了。他用掌根用力一压。塞子完全没入，和瓶口内壁贴合得严严实实。
“蜡封。”
索菲把蜡块