天的还香！”苏安扒在灶台边，眼睛瞪得溜圆，小鼻子不停耸动。
苏瑶自己也有些惊讶。她只是用了最简单的炒法，腊肉咸味足够，她连盐都没多放。但这股香气，这菠菜炒出来油润亮泽、却又不过分软烂的卖相，似乎真的……不太一样。
她将炒好的腊肉菠菜盛到盘子里，递给弟弟一双筷子：“尝尝看。”
苏安迫不及待地夹起一筷子，吹了吹，塞进嘴里。菠菜脆嫩，吸饱了腊肉的油脂和咸鲜，滋味十足，却又带着蔬菜本身的清甜，解了腊肉的腻。腊肉煸炒得焦香，咀嚼起来满口生香。
“好吃！姐，真好吃！”苏安吃得腮帮子鼓鼓，眼睛幸福地眯了起来。
苏瑶自己也尝了一口，心中那点模糊的想法，渐渐清晰、坚定起来。或许，这真的是一条路。一条不同于卤味（需要秘方和长时间熬煮）、不同于卖药（需要机缘和渠道）、也不同于单纯卖菜（利润微薄且易被模仿）的新路。
她可以利用空间蔬菜的品质优势，结合这个时代还不算特别普及、但并非没有的“炒”的技艺，再动点小心思在调味和搭配上（比如利用卤汁、自制酱料、或一些药食同源的香料），做出几样味道独特、制作相对快速、成本可控的“小炒”。
不需要像饭馆那样种类繁多，只需要一两样拿手的，可以作为特色，或许……可以试着和悦来饭馆再谈谈？不一定是供货，也可以是……合作推出新菜式？或者，哪怕只是在他们自己偶尔需要改善伙食、或是招待像王掌柜、孙老大夫这样的“贵人”时，能多一样体面又实惠的选择？
当然，这一切的前提是，她得先把这几样“小炒”练熟，练到味道稳定，练到有足够的信心。
看着弟弟吃得香甜的模样，苏瑶眼中燃起了新的光芒。卤味是生计，药材是底牌和机缘，那么这“炒菜”，或许可以成为她主动开拓的、介于两者之间的、更灵活也更具潜力的“技能”。
路，总是人走出来的。既然发现了新的可能，那就试试看。
从明天起，除了照常的活计，她要多花点心思，在这口新铁锅和那些水灵的蔬菜上了。
接下来的几日，苏瑶除了照常打理菜地、制作卤味，其余的心思都扑在了那口新铁锅上。
她没再动用珍贵的腊肉，而是先从最简单的素菜入手。空间里现成的蔬菜，加上集市买来最便宜的猪板油或菜籽油，辅以家里常备的葱、姜、蒜、干辣椒、花椒等物，反复尝试。
炝炒白菜，关键在于火旺油热，白菜下锅要快翻，出锅前淋上一点点醋，酸香开胃，能最大限度地激发出白菜的清甜。
清炒菠菜，则要大火快炒，保持其脆嫩，只需盐和一点点蒜末提味，便是满口清新。
她还试着用卤汁代替一部分盐和酱油，做了卤汁烧豆腐。老豆腐煎至两面金黄，再倒入兑了水的卤汁小火慢炖，直至汤汁收浓，豆腐吸饱了卤味的精华，咸香下饭，别有一番风味。
每一次出锅，她都和弟弟苏安仔细品尝，记下火候大小、调料多少、翻炒时间的细微差别带来的口感变化。苏安成了她最忠实的小食客，每次吃得眉开眼笑，用最直观的反应告诉她“好吃”或“差一点”。
渐渐地，她手里有了三四样拿得出手、味道稳定又各有特色的小菜。炝炒白菜的酸辣爽脆，清炒菠菜的鲜嫩本味，卤汁豆腐的咸香浓郁，还有一道用猪油渣和干豆角同炒的，咸鲜筋道，极为下饭。
菜是练得差不多了，但如何将这份“技能”变现，苏瑶心里还没底。直接去悦来饭馆兜售？王掌柜是厚道人，或许会看在情面上收一两次，但这并非长久之计，也显得太过急切。自己支个小摊？且不说本钱和精力，单是“望江楼”可能有的暗中窥视，就让她不敢轻易冒险。
她需要一个更稳妥、更自然的契机。
机会，在她又一次去悦来饭馆送卤味时，悄然来了。
那日午后，饭馆里客人不算多。王掌柜正陪着一桌客人说话，那桌客人看着面生，衣着讲究，像是行商的。王掌柜脸上带着惯常的笑容，言语间却似乎有几分不易察觉的为难。
“……刘员外，不是小店推脱，实在是咱们悦来就是做些家常菜式，您要的这几道时新花样，后厨的师傅们……一时怕是做不来。”王掌柜搓着手，赔着笑道。
被称作刘员外的中年男人，面皮白净，蓄着短须，闻言眉头微皱，放下茶杯：“王掌柜，咱们也不是头一回打交道了。我这批货急着出手，请的这位主顾是南边来的，口味挑剔，就爱尝个新鲜。若是招待好了，这笔生意谈成，往后咱们合作的机会多的是。可若只是寻常菜式，怕是……入不了人家的眼啊。”
王掌柜额角似有细汗，他这悦来饭馆在镇上口碑不错，靠的是实诚和几道扎实的招牌菜，但要说多么精巧新奇的花样，确实不是强项。对面“望江楼”倒是时常推些新菜，可且不说两家的竞争关系，单是这刘员外指明要在悦来谈事，他就不好把人往对家引。
苏瑶将卤味交给后厨，结了钱，本