最新网址：m.leshugu.info
很快琵琶鸭就被拿了出来。
但此时还没好，鸭子只是微微发红的状态。
秦师傅又刷了一层脆皮水，然後开始撒白芝麻，继续送到吊炉里面烤。
又是烤了八分钟才拿出来。
琵琶鸭出品的一瞬间顿时惊艳到他了。
纯正的烤鸭色，上面的芝麻为整体出品增色三分，看着非常诱人。
随後开始切鸭子。
南海国宾的杜拜刀法秦师傅已经熟悉，他亲自操刀，先把烤黑的部分给剪掉，然後沿着中间切开。
脊椎骨、胸骨、锁骨早就去掉了，中间只剩一层薄薄的脆皮。
比较肥的部分也不要，鸭胸肉太厚了也早就切的剩一小层。
砍成牌九大小的长方形块状装盘後，半只鸭子居然只装了一小份，大概五两肉出头。
这还是保留了腿骨的原因。
「半只一份吗？」
「嗯，让客人尝尝鲜就可以了，鸭子吃多了太腻。」秦师傅嗬嗬一笑。
在南海国宾干到现在他肯定也进步了，知道高端阶段的要点。
「可以，这道菜估计能成。」
装好盘立刻邀请大家过来品尝，汪总也捧着碗，夹着筷子过来了。
「我来试试。」他乐嗬的拿起筷子夹了一个鸭腿和两大块鸭肉。
陈芝虎也从肩膀上抽出筷子品尝。
他捡的是「腰子肉」，鸭腿上面一点位置，一层薄皮，一层薄肉。
入口瞬间鸭皮的酥香、芝麻香在口腔弥漫，嚼着很酥脆，浅浅一层鸭肉则是非常细嫩，甚至还有点汁水。
「鸭皮有点甜，蘸水是什麽？」他兴致勃勃的又想去夹一块，却发现两盘子鸭肉就被吃完了。
牛汉森这些大师傅可一点都不客气的，汪总都没好意思夹第三块。
「没有蘸水，这道菜就是吃的原味。」
「甜是为了保证红润和芝麻黏合，这道菜的卖相比口味更重要，反正客人大多只吃两块。」秦师傅淡定说道。
众人点了点头，是这个道理。
色香味，色字打头。
一道菜如果卖相就让人流口水，那这道菜就算口味差点意思客人都会忽略。
琵琶鸭的卖相在南海国宾烧味里面算是巅峰，足够掩盖其他任何的不足之处。
「上菜要快，鸭肉冷了反腥。」他点了点，既然秦师傅有自己的想法就按他的来了。
「老秦，晚上还有吗，给褚先生那边安排一只。」
「好，我这边还有三只鸭子。」
汪总听到还剩三只也来了兴趣，「给老方也安排一份，待会我上去喝酒。」
他吃的是鸭腿，鸭皮的甜味在他看来是很可以的，正好和肉香结合。
「定价怎麽算？」
「168，这道菜挺麻烦的。」鸭子还要去骨腌制，风乾，二次挂浆，工序很复杂。
哪怕成本不高都不能卖的太便宜。
「行，就按这个来。」
尝完琵琶鸭，陈芝虎非常满意後厨师傅们的做事态度。
要知道烧味档口可是很赚钱的，菜也都很畅销。
但秦师傅在这种情况下还能持续的推出新菜，并且做出自己的理解，这就很难得了。
随後他又来到卤味间。
刚进屋就闻到那股浓郁的卤料香味儿。
林启发正在带着人漂卤水里面的杂物，卤味这个点基本都忙完了。
边上的架子上挂了六只狮头鹅，都是五年以上的老鹅，这些鹅采购成本都要几百块。
还有其他一些卤货。
「林师傅，卤水养的差不多了？」
「嗯，这桶已经养回来了，不过想分第二桶还是要点时间。」他欣喜的说道。
南海国宾是真豪横啊，他要什麽就买什麽，二级火腿都安排上了。
养味的猪颈骨他前脚开单，隔天就送来二十根。
这种颈骨平时菜市场都不好买来着。
「一个月时间能分三桶出来吗？」陈芝虎看到狮头鹅就有点馋，他是最喜欢吃这种卤味的，不过鹏城很少，香港就更别讲了。
「那还要继续买老鹅，我慢慢分，应该没问题。」林启发郑重说道。
他在南海国宾的工资比任何人都高，既然总厨提了要求他就要想办法。
「晚上我安排一个鹅头到508，上菜了没？」
「还没，鹅头要晾凉一点，现在差不多了。」
「那我砍一下你看看，以後按我这个标准来。」说着他从墙边拿了一个围裙给系上。
主要还是骨头问题。
狮头鹅骨头多，处理不好吃起来不太雅观，上菜就更讲究了。
先是试了试卤味间的砍刀，他觉得不太顺手就让大春去办公室把自己的砍刀拿来。
鹅脖子和鸡鸭不一样，是个肉很多的部位，就像小
最新网址：m.leshugu.info