没有提到「同味」的概念啊？」
郑泽谦长出了一口气。
「同味这个词是我从别的地方化用的，但核心原理应该差不多。」
「白珩，我问你，在你看来，如果短时间内只允许食客摄入「糖分」和「甜度」较高的食物，那麽她们的味觉感官会发生什麽样的变化。」
白珩毫不犹豫的开口。
「这还用说，当然是会觉得腻。」
「腻了之後呢？」
白珩微微一愣...
「腻了之後，吃到太甜的...应该就会想吐吧。」
郑泽谦点了点头，又摇了摇头。
「对了一半...」
「随着食客体内糖分激增，他们的大脑会释放拒绝的信号，此刻，无论再喜欢甜的人，都会难以吃下「齁甜」的食物。」
「反倒是内里有酸味托底的食物，在被食客品尝到时，会更容易被接受。」
白珩皱了皱眉。
「酸味，可酸味偏题了啊！」
郑泽谦笑了笑。
「是啊，如果是纯酸当然偏题了，但如果是隐藏在甜里的酸呢？」
「例如「棉花糖」搭配「山楂片」。」
听到这里，白珩好像有点反应过来了。
「「极端」这个词原本就是障眼法，比赛方似乎一直在强调食客只喜好某种味道，但真实的料理其实很难做到「单一味道」的极限。」
「因为这本就与华夏料理「和味」的概念冲突...」
「所以，这一关考验的压根不是所谓的「极致味道」，而是要现场选手在这些所谓的极致味道中，寻找到一种属於他们的平衡。」
「难怪，注意事项里面单独说了...
」
「喜欢酸味的食客，并不一定排斥甜味，这本就是比赛方对於食客喜好的提示。」
想到这，白珩咬了咬牙。
「这题目，不简单啊！」
郑泽谦呵呵一笑。
「夏鸣出的题目，能简单吗？」
「这些都还只是表象呢，比这更可怕的，其实是现场的「浮动值」。」
白珩呼吸微微一顿。
「我明白你的意思了，就和吃多了甜，想要追求一点点酸一样，吃多了酸底的甜，又会想追求其他的口味搭配甜。」
「所以，门内的博弈，并不是单纯的某道料理口味的博弈。」
「它需要选手拥有过人的观察能力和计算能力，能通过某些方式，获取食客现在情况的反馈...」
就在白珩话音落下之际，导播给了直播间内网友，一个内场的镜头。
其中，开放式的竈台与一个巨大的屏幕很快吸引了网友的注意。
看到这一幕的白珩也是知道自己的方向没错。
「这轮确实是盲评，但选手对抗的既不是题目，也不是食客，而是同场的对手。」
「大屏幕一定是留给所有选手观看食客反应的...」
「这有助於选手判断食客处於品尝料理的哪个阶段，是在渴望「饮品」，「冰淇淋」，还是已经吃腻了甜品，想要解腻。」
「所以，这题没有所谓的正确答案，考验的是厨师对於食客的观察。」
郑泽谦点了点头。
「是啊，全面开放的厨房，代表所有人都有机会观察到别人的料理。」
「这也就意味着，他们中的优秀厨师，可以以此寻找合适的「料理呈递」时机。
「例如前面刚进去一个「爆辣」的选手，那後面挑「香辣」大概率会暴毙。」
「但并不一定所有食客都能承受川渝的「爆辣」的，所以必定会出现某些食客需要」
汤品」清爽感官的情况。」
「这种时候，你的主菜是咸辣，汤品是蔬菜清汤，食客百分百会选择先喝汤。」
「哪怕他们只是稍微清了下口。」
「在余辣被压下去後，咸辣的料理层次会更好展现，这样就实现了「弯道超车」。」
「所以，故意强调「极端」，本质就是骗局。」
「题目核心考验的，并不是厨师对「味道」二字的拿捏，本质是一位职业厨师，在观察到食客反应後，如何做出应对的「味道」。」
郑泽谦说到这顿了顿。
「其实这个题目的本质，有点像动漫《小当家》里面做「梅子炒饭」的那一集。」
「山珍海味不是不好吃，是不符合现场当时的环境。」
「梅子炒饭虽然简单，但其开胃的性质，恰好应对炎热的天气。」
「所以有时候，「合适」远比「味道」本身重要。」
郑泽谦朝着投影的方向看了一眼。
「而这个题目，最反直觉的一点，便是「门」的选择。」
「在绝大部分人的概念中，辣因为是「痛觉」，所以对於技术不好的厨师来说，只需要猛猛加料