备的。
还有一块是典型的冷鲜黄牛肉，肉质上乘，明显是处於排酸後的最佳食用时期。
按照「烹花」的规则，两人只能使用同一块牛肉，需要同时伸手指向心仪的那一块，如果意见有分歧，则需要抽签决定。
看着这两块牛肉，肖剑明眉头微微一挑，心下已经做出决断。
夏鸣的表情非常淡定，似乎完全不在意这两者的选择。
「两位应该心里都有了打算，那我们开始吧。」
随着舒郭仲开始倒数，两人目光汇聚一秒，然後快速分开。
「3"
"2"
「1"
随着舒郭仲话音落下，肖剑明和夏鸣的手同时擡起，然後指向了那块新鲜的黄牛肉。
见到两人的操作，舒郭仲眉头微微一挑，神色略微有些意外。
其实，这个食材的选择放在川渝多少是有点奇怪的。
因为华夏的顶级厨师基本都是以技艺弥补食材的不足，这里又不是广深，别说他很少用这种特别新鲜的黄牛肉了，就是他师父用这种黄牛肉也很少。
但「烹花」有个进阶的规矩叫「三难」。
在同样食材或者同样操作的情况下，为了尽可能全面的考验两位厨师的技艺功底，主办方会有意识设置一部分难度。
这不会影响他们最终食材的统一性，但可以通过这个，完成两位厨师的第一轮交锋。
因为师门战较多，所以这个「三难」的第一难，多少带了一些「见面礼」的性质。
也就是相当於用第一个选择，让双方都在心里初步对对决的另一方有个底。
抛开规则不谈，就舒郭仲自己对「麻婆豆腐」这道料理的理解来说，其实冷鲜黄牛肉的难度是更低的。
因为「麻婆豆腐」讲究的八大重点是「麻」「辣」「烫」「整」「酥」「嫩」「鲜」
「香」。
其中代表牛肉沫的，正是「酥」字。
用科学的理论来评价现在「麻婆豆腐」中的这个「酥」字，可以将其用数据指代。
当牛肉沫内部的水分低於15%时，牛肉会形成疏松多孔的结构，并产生很多川渝厨师常描述的「弹跳」反应。
也就是肉沫在锅中微微跳动的视觉效果。
这个时候的牛肉沫，口感就达到了一般厨师讲求的「酥」。
想要更进一步，则需要从油脂析出，还有锅内控水等其他多方面再抠细节。
新鲜的牛肉沫，因为残余血水较多的缘故，一般来说含水量都是高於75%的。
且因为没有经过科学排酸，所以牛肉中的肌纤维未松弛，下锅煸炒是很容易出水的，且这个水分蒸发缓慢还不太均匀。
一般没有什麽经验的新人，面对这种牛肉沫，别说做到「酥」了，下锅後将肉沫炒得粘连在一起也是常事。
就算是老师傅，在状态不好的时候也不能完全避免这个问题..
但冷鲜黄牛肉就不一样了，经过排酸处理後，牛肉的肌纤维间隙扩大，水分是均匀析出的，很少会结块，或者外焦内湿。
川渝张派内部对於「麻婆豆腐」牛肉的选材部位有精准的说明，但没有标注牛肉的各时间状态。
这应该是张中友考虑到弟子们未来会遇到各种不同情况，需要根据当时的状况判断，所以没有做固定要求。
舒郭仲自己是做过实验的，在他的习惯下，使用冷鲜肉所需要付出的制作精力是较少的，口感与生鲜肉几乎没有任何区别。
川渝张派的烹饪核心是「坚持本源」，不是没事找事，既然「冷鲜牛肉」更好用，他自然也没有不用的道理。
不过转念一想，他也觉得能理解夏鸣与肖剑明的想法。
「两人应该都非常清楚两种牛肉最终烹饪难度的区别，也不一定就非是有精神洁癖，不选操作难度低的，非要挑战自我。」
「选择的食材或许没有那麽重要，但「做出选择」却是两人交锋的开始。」
舒郭仲看了面前的夏鸣和肖剑明一眼。
「一位是在未来已经板上钉钉的「厨神」，一位是现任「厨神」。」
「两人的对战需要在气势层面上先一步压倒对方，这个时候选择难度低的食材，怎麽看都有点「认怂」的嫌疑。」
「且看表情，两人对於牛肉沫的问题都异常自信，自然选择这个新鲜牛肉也就不算奇怪了。」
深吸一口气，舒郭仲笑了笑，然後将另外一块牛肉收起，接着拿过菜刀将这块里脊一分为二。
「两位可自选。」
夏鸣看了两块几乎没有差别的牛肉一眼後，擡手拿取了靠近他的那一块。
肖剑明也是神情淡然的选择了更靠近他的那一块。
自此，「三难」中的第一难渡过，两人的第一次暗自交锋以势均力敌落下帷幕。
当然，这是舒郭仲的想法。
在夏鸣眼里，