苏磊原本软下去的身体，唰的一下又立起来了。
「不是的，不是的！」
「我单纯就是火候没控制好！」
「我没有刻意给各位吃带生的肥肠！」
看着已经有些慌不择言的苏磊，夏鸣眉头微微一挑。
「那如果是这样的话，其实还有一种可能。」
「那便是，苏主厨已经习惯了用「小苏打」腌制过的肥肠。」
「要知道，肥肠不是瘦肉，它充满了平滑肌和致密结缔组织。」
「只要超越预定高温，平滑肌会极速收缩，很快变成咬不动的橡皮筋。」
「而「小苏打」恰好可以改变肥肠的性质，在化学意义上解放了肥肠收缩的特点，并且它还能软化结缔组织。」
「可以说，「小苏打」在肥肠中的应用，将这一道火候菜，降低了至少7成难度。」
「但，那最开始是为了服务於市井小店的。」
「毕竟那里的食客出不起高昂的价格，小馆子也要考虑成本与口感问题。」
「可「聚甄园」不是路边的小摊子，你苏主厨，也不是路边的小厨师。」
「你可以在卖49，69，或者129元一份的「生爆肥肠」里面少量加「小苏打」软化。」
「但现在看你这个样子，好像已经忘了原版的「生爆肥肠」是怎麽做的了。」
说到这，夏鸣看向了一旁的舒郭仲。
「我相信，当年张中友大师，肯定不是这样教的吧！」
舒郭仲瞳孔缩了缩，看向面前带着口罩的夏鸣。
他可算知道苏磊为什麽刚才是那副表情了，因为夏鸣比他描述的更加可怕。
他刚才也只是关注到了苏磊的操作失误，没有完全顾忌一旁复杂备菜的师傅的那一点点无心之举。
「如果他所言非虚，那旁边的那位备菜的门内弟子，也肯定是因为习惯了「小苏打」
才下意识这样操作的。」
就和夏鸣说的一样，「小苏打」就是肥肠的外挂。
你别说是备料的时候带点水珠了，就是往里面倒点水进去也无伤大雅。
因为肥肠的食材已经变性了..
舒郭仲不反对使用「小苏打」，因为商业社会，一切都要看综合价值。
食客吃不起大几百一盘的「生爆肥肠」，他们「聚甄园」也不太可能不卖「生爆肥肠」这道菜。
但这并不意味着，就要因此丢掉川渝张派传承下来的「爆炒」手艺。
要知道，经营「聚甄园」的这几年算下来，其实是不怎麽赚钱的。
一开始收购「聚甄园」，也就是为了给门内三代，四代弟子提供一个增长经验的平台。
但现在看来，在日常繁杂的烹饪中，这些弟子有的已经忘记了他们学到的手艺究竟是什麽样子。
诚然，你可以说，这是为了生活，为了能快速下班而做的妥协。
但如果代代弟子都抱着和苏磊一样的心态这样做下去。
今天你少一个环节，明天他简化一个步骤..
那不出五代，张中友留下来的「川渝张派」就会被改得面目全非。
在舒郭仲看来，菜谱不是说不能改...
但改良应该是基於时代，保证内核存在的。
不是为了偷懒和方便出餐准备的..
如果真这样继续下去，那可以预见的是，张派在这片压力巨大的川渝地区，未来怕是也走不了多远。
深吸了一口气，舒郭仲站起身对夏鸣微微鞠了个躬。
「我替我师弟向各位道个歉。」
「就和这位先生说的一样，我师弟应该是近些年把心思用在了其他地方，疏於手艺的练习，这才给各位带来了不好的体验。」
「下去以後，我们一定好好让他改正。」
「如果各位不介意，我希望能亲手将各位点的菜单制作一遍。」
「并附送一张我们「聚甄园」的终生贵宾会员，就当是给各位赔礼了。」
听着舒郭仲的话，夏鸣看了眼旁边的三人。
三人恰好也朝着他望了过来，目光交汇之间，夏鸣微微一笑。
「贵宾会员就不用了，我们是花钱来吃饭的...」
「一切，都以吃到的料理为准。」
听到这话的舒郭仲也没有强求，而是直接派人取来他的厨师服，躲到屏风後面快速更换起来。
苏磊此刻已经彻底处在崩溃的边缘了。
他终於清醒的意识到，曾经那些所谓评论家的「赞美|是多麽可笑。
今天也就是舒郭仲和张中友在场，夏鸣也似乎是真来吃饭的，没怀别的心思。
不然就这一个视频播出去，他以後怕是会成为「川渝」这片地区的笑柄。
张中友看着已经六神无主的苏磊心下也是升起一丝不忍。
好歹是他亲手教出来的徒弟，虽然今天的表