食材，香味来自於葱姜与胡椒粉。」
「你说高汤中曾经加入过猪肘，没错，这道菜正统的做法就是要加猪肘。」
「而且不只是加猪肘，按最严格的烹饪流程来看，这高汤里面还需要加鸡翅，鸡脚。」
听着夏鸣的话，乔若宁眉头微微一皱。
「鸡翅，鸡脚？可这汤不是原本就是鸡汤吗？何必多此一举。」
夏鸣听到乔若宁的话後笑了笑。
「带有部分宴席属性的老川菜在普通馆子中消失，与其工序复杂程度有很大关系。」
「就以「红烧鱼唇」为例。」
「这道料理是典型的「三汤料理」。」
「乾鱼唇正常泡发後，需要用沸水连汞三次，且每次汞後必须用清水冲洗。」
「之後，泡发的鱼唇要先倒入「鸡汤」中，用小火煨一个半小时以上，然後才算发好了。」
「此为「一汤」...
听到夏鸣的话，苏磊瞳孔微微一缩。
相比乔若宁，夏鸣的见识明显高了好几个档位。
微微捏了捏手中的炒勺...
苏磊暗自吸了口气。
「美食博主？厨师？还是有备而来？」
因为夏鸣说的观点其实在菜谱中是有记载的，所以他不太确定夏鸣是真懂，还是提前做了预备。
但很明显，他已经在心里悄悄拉起了警戒线，就看夏鸣後面怎麽发挥了。
夏鸣当然知道苏磊在听，但这并不影响什麽，他还是继续讲述着。
「经过处理的鱼唇需要二次炖煮，保证一定入味。」
「一般的操作，是先用炒锅，下入猪油，将姜蒜爆香，而後再加入鸡汤，绍酒，胡椒粉，精盐，糖色，猪肘，鱼唇共同烧沸。」
「然後转炖锅，用鸡翅和鸡脚在底下摆出凸起的形状後，将炒锅内的料理全倒入其中。」
「先小火烧，然後转大火收汁，收汁过程中，用炒勺剔除锅内除了鱼唇以外的所有食材，并最终收到浓稠...」
「这锅汤在没收汤之前，被称为「二汤」。」
「最後再次使用炒锅，下猪油，烹炒菜心，并最後加入「鸡汤（三汤）」烧至入味。」
「盘中菜心垫底，而後将刚才收汁的鱼唇浇在菜心之上。」
「这个步骤，才是老川菜正经的「红烧鱼唇」。」
说到这，夏鸣微微一笑。
「当然，不同的店面会有一些不同的做法，细微调节是正常现象。」
「只是面前这道「红烧鱼唇」，省略掉的东西，有点太多了——.」
听到夏鸣的话，乔若宁眉眼微微一闪。
「除了鸡翅和鸡脚外，还有？」
夏鸣点了点头，终於是伸出筷子，在盘里夹了一块。
其实他完全可以不吃的，毕竟他早已经云吃过了。
只是他并不打算这麽早就让苏磊猜出他的身份，所以略微挑起了口罩，从下面将鱼唇巧妙的送入嘴中，象徵性的尝了一下。
「是啊，面前这道「红烧鱼唇」它最大的问题不在调味上，而是预备的时候太过粗糙「」
。
「首先是发鱼唇...」
「鱼唇发制的时间没问题，但沸水应该没有烫足三遍，而且，「煨」这个步骤，直接换成了高压锅。」
说到这，夏鸣眉眼微微一凝。
「高压锅自然是能极大程度的提升效率的，我们菜订的可能稍微急了点，这样做无可厚非。」
「但压的时间有点太短了，这直接导致鱼唇入味变得更难，这不是时间问题，应该是单纯的操作不到位。」
「再说「二汤」，为了展示，所以主厨在现场省略了熬制的过程。」
「後厨，这次倒是没用高压锅，收汁也不错。」
「应该是考虑到如果在这个阶段用了高压锅，白胡椒就相当於白放了。
「9
「毕竟温度过高，胡椒的香气会极速挥发。」
「但只凭藉猪肘，汤的浓稠度和鲜味还是不够。」
「要知道，这道菜垫鸡脚和鸡爪，除了防止糊锅，和增加浓稠度外。」
「最关键的，是两者可以在这个环节增加汤的鸡鲜味。」
「当然，它也不是没有做功课，只是从放食材，变成了放鸡粉...」
「鲜确实鲜了，但回口不足，搭配前面一开始没有熬透的鱼唇，吃下去就会感觉入口很鲜，但咀嚼後缺乏後劲。」
「与这些问题比起来，调味方面反倒是小问题。」
「毕竟也正常，因为它使用的是川菜中典型的技法「煨」。
产「这个技法在原材料准备充分的情况下，其实很难翻车。」
「虽然也没有完全遵守「煨」的时间，但我觉得调味对得起它的价格。」
「至於其他的...」
说到这，夏鸣看了