最新网址：m.leshugu.info
「交流赛大厅」
「现熬「蓝莓酱」是个不错的主意，但熬煮的时候，记住别把果皮去得太乾净。」
「虽然那样做可以追求极致顺滑的口感，但也会导致成品只留下略显单薄的酸甜，初入口尚可，但没有回味。」
「并且这样做，也压不住肉类的油脂味道，组合没问题，做得有问题。」
「还有一个点，你这样做的蓝莓酱冷却後，甜度会明显上升，你的鸭胸与蓝莓酱的温度差控制得不好，热吃偏酸，冷吃偏甜。」
「如果有层次与情绪打底，可以说是设计，但现在很明显就是有点失误了。」
说完【香煎鸭胸配栗子蓝莓酱】这道料理，夏鸣擡头看了眼後面的乔治。
「你摒弃了传统奶酪拼盘需要利用其他食材平衡风味的思维，转而利用不同奶酪的特性加以结合，互相放大其优点。」
「这种思路值得探索，且是能走通的。」
「只从你给我呈递的料理来看，三段式味觉的构筑做得很稳定，单一的替换，只能做到风味变化，不会破坏内里的逻辑。」
「从这些点上能看出，你的这道料理是除了塞巴斯蒂安那道「布列塔尼蓝龙虾」外，完成度最高的料理。
「但你的料理和他一样，存在一些基础设计上的问题。」
「猛的品尝塞巴斯蒂安那道料理，会觉得搭配上做的十分不错，可是从基底逻辑上来看...ventrcina香肠与南瓜的结合并非最优解。」
「这并不是在说它们的构成不够「好吃」，而是在口感的递进上，弱化了原本应有的情绪部分。」
说到这，夏鸣看了眼一旁还在思索的塞巴斯蒂安。
「我给他的建议，是将南瓜卷更换成胡萝卜。」
「并在胡萝卜的中心酿入用烘烤过的「黑橄榄酱|混合「牛奶」和「奶油」制作的半凝固啫喱。」
「然後把原本风味略微盖过布列塔尼蓝龙虾味道的ventrcina香肠切碎，制作成带有其风味的香油。」
「这样既能保证食客将重心放到布列塔尼蓝龙虾上，也能保证素菜部分和酱汁的联动「」
。
「并且从颜色上，布列塔尼蓝龙虾制作好後的红色，也恰好能与烹制以後的胡萝卜对应，视觉上更统一。」
「但乔治，你的这道料理不同。」
「因为没有固定答案，所以你的这道【奶酪拼盘】理论上没有口味最优解。」
「但这并不意味着，它没有结构性上的最优解。」
说到这，夏鸣看向一旁的瓦伦汀。
「乔治，你身为队长，即使有些其他考虑，也需要照顾到一部分後面选手的料理。」
「瓦伦汀做的是【黑巧克力熔岩蛋糕配香草冰淇淋】，是典型的收尾甜品。」
「一般在品尝这种甜品之前，食客不宜摄入太多的乳脂，不然会让口腔极速进入味觉疲劳的阶段。」
「你明明可以将苹果片的厚度做得更厚一点，然後让奶酪与果味走向另外一种平衡，但你没有这样做。」
「你可以从这个角度，去修改一下你料理的适配性。」
「再换一个场景，假如完全不考虑瓦伦汀的料理，你这道料理就可以被称为「完美」
吗？」
「我觉得也不行...」
「因为你後面说了，这道料理的名字叫【奶酪拼盘】。」
「既然是拼盘，本质是要给予食客可「自主选择」的空间的，也就是所谓的互动性。」
「就像贾师傅制作的「围碟」一样，虽然有大众认可的品尝顺序，但并非强求食客按照这个顺序品尝。」
「你吃的时候应该也能感觉出来，如果从别的地方起手，甚至是跳着吃，都不影响其料理的统一性，反而会因为选择不同，带给食客不同的开胃体验。」
「所以，在我看来，【奶酪拼盘】的基础逻辑，是以「自由」为核心的。」
「固定的料理搭配确实可以给食客带来某种不错的体验，但这样只能做出一道较为好吃的料理。」
「如果你能将「奶酪」的特性发挥到极致，并计算出所有「奶酪」自由组合下的最优大小。」
「那麽你就可以得到一道，由主厨与食客配合制作的「料理」。」
听着夏鸣的话，乔治的眉眼微微低垂了一下。
他能感受到夏鸣说的那道料理需要庞大的运算量，和很多次的实验，才能确定每块奶酪的处理方式和大小。
但如果真的把这一切都搞定，那这道料理可能呈现的「味道」，也会变得极多。
「在看似随机的搭配下，让食客享受拼凑的快乐，并将料理的味道掌握在主厨手中吗？
「」
乔治几乎是一瞬间就想到了夏鸣制作的「将军过桥」。
然後，他沿着夏鸣这道料理的思路往下延伸，脑海中一下就冒出了很多灵感。
最新网址：m.leshugu.info