普罗旺斯地区的标志性酱料，几乎每家每户都会自制，甚至还会拿出去售卖。」
「虽然每家的配方不同，但作为主料的「黑橄榄」是必不可少的，所以对於高卢南部出生的人来说，「黑橄榄」的味道，便是记忆中的一种【家常味】。」
「相反，高卢北部对於「黑橄榄酱」并没有那麽热衷，很多时候只有在中高端场景中才常见到它的身影。
「这种范围，就很难形成【家常味】。」
「再举一个很华夏的例子：对於现在很多海外的留学生来说，「老千妈」是他们绕不开的一种家乡味道。」
「那是因为，在华夏，「老千妈」的各种酱料走入了很多家庭，这与「小白兔奶糖」
逻辑相同。」
「所以，从本质上来说，【家常味】是可以被塑造出来的，但塑造这个味道的人，一般不会是厨师本人。」
「更多是当地的调料生产企业，或者「味道提供者」。」
「而这个「味道提供者」一般都是孩子的父母与长辈..」
说到这，夏鸣站起身拿过了中间餐桌上的「黑橄榄酱」。
「这是标准工厂生产的老牌酱料，虽然它不够惊艳，但它的味道带给过很多人快乐。」
「这里就要从【家常味】中衍生出一个概念，那便是「回忆的重量」。
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「一个人的记忆构成是多元的，随着人的年纪增大，他的快乐和悲伤并不会完全分开」」
「回忆的模糊，会让他们无法清晰回到当年的「快乐」或者「悲伤」的场景。」
「所以，大脑会将这种情绪，与当时的某种物品绑定，就像目录一样，给予尘封的回忆一个可以被开启的契机。」
「这个物品可能是「音乐」「照片」「文字」...但更多时候，它来自「味道」。」
「人有基础五感，视觉，听觉，嗅觉，味觉，触觉。」
「但只要是个厨师都明白，味觉与嗅觉是不分家的。并且，相比於「音乐」「视频」
这种用来满足「听觉」与「视觉」的东西。」
「料理，是可以...同时满足「五感」的！」
听到夏鸣这话，卢卡斯的眼眸微微抽搐，一旁的其他厨师也露出了思索的表情。
夏鸣没有管他们，继续开口。
「华夏料理，讲究「色」「香」「味」俱全，实际上，就是对应食客的视觉，嗅觉，味觉。」
「在我看来，正常厨师掌握好这三点中的两点，就不会被饿死，掌握三点，至少能支撑起一家中等规模的店铺。」
「想要继续上升，可以继续在这三点上努力，也可以扩展「五感」的其他两点。」
「「听觉」和「触觉」！」
「有个很有意思的点，那就是很多学歪了的米奇林餐厅，总觉得「听觉」的构成来自於「外部氛围」。」
「诚然，优雅的氛围会让食客保持心情愉悦，但那和我现在说的「听觉」完全不是一个东西。」
「卢卡斯，我现在问你！」
「料理，会发声吗？」
卢卡斯眨了眨眼，此刻听完夏鸣的引导，他的思维愈发清晰。
「会，会的！」
「酱汁滴落的声音，鱼子酱在嘴里爆开，通过牙齿骨传导出的声音...」
「刚煎的牛排滋滋冒油的声音，薄脆在口腔中的声音..」
「对！料理是有声音的，而且大部分都是从内部传导到食客脑海的声音...」
「而且，冰块的咀嚼声，脆肠的咀嚼声，柠檬叶的咀嚼声，巧克力的咀嚼声...这些声音都不一样...」
「调味只是「香」与「味」的结合，它只是食客感官构成的一部分，但并非全部...」
卢卡斯说到这，很多之前的疑问瞬间被解开。
一辈子只盯着「好味道」三个字的他，第一次发现，自己偏科了。
夏鸣见状也是点了点头。
「还行，思维转过来了~」
「没错，其实所有的食物和料理都有其独特的声音，它们很细微，有时很难分辨，但「组合感官」的最大优势，就是「筛选性」。」
「相比於「香味」和「味道」的两词条筛选组合。」
「由五感构成的五词条筛选组合，会明显更容易让食客意识到自己在吃什麽。」
「同样的逻辑，在已知食客口感倾向与生平事迹後，厨师也可以利用五感的类似，用完全不同的食材，模拟出食客记忆中的家常味。」
「所以，【家常味】相比某种味道，更像是某种回忆开启器。」
「就和刚才关於「温暖」的话题，周源昌做出的回答，是一样的。」
「明明不是当年的醋，也不是当年的面，但他依然能从料理中吃出【家常味】。
「而这，就是【记忆共鸣】的神奇之处。」
说到这，夏鸣嘴