口井。
「对啊，食客要被调动情绪，那就必须能感知到「料理的味道层次」。」
「如果食客对「料理的味道层次」感知错误，那就算我制作的料理再好，他们也不可能按照我规划的路线行走。」
「但...越复杂的风味，就需要越独特的味道做融合，这些味道，在我自己看来拥有无尽可能，但在食客眼中，却毫无价值。」
「因为，他们没有「认知」过这种味道！！！」
想到这，卢卡斯整个人都半呆住了，半晌後，嘴里磕磕绊绊的开口。
「所以，我做了无数努力，但...在食客眼中，却...」
「可...等等，我知道了...那些花里胡哨的服务，并非与料理是对立的？」
夏鸣眉头微微一挑。
他知道卢卡斯所谓的花里胡哨的服务，指的其实是现在都市米奇林餐厅的普遍现象。
简单来说，大部分的米奇林餐厅，为了达到评星的综合标准，会着重抓「餐厅服务」
「故事认知」「品牌介绍」...
因为相比料理本身的味道，这些肉眼可见的服务，是可以被量化的。
原本卢卡斯是非常不喜欢这种所谓的「过度服务」的，从他自己的店也能看出..
卢卡斯在经营的核心理念上，还是更喜欢用「调味」征服食客。
但现在，听夏鸣这麽一说，似乎这些看似形式化的东西，内里也有存在的必要。
「花里胡哨的服务吗？哈哈~很多店，确实值得这句评价。」
「但就和你现在意识到的问题一样，这些所谓的服务，并非完全没有价值。」
「它们或多或少补充了食客对「料理」所用的食材，或者是香料的认知...」
「以最简单的「台前展示」为例，很多高档餐厅，在烹饪之前，会有专人给食客介绍这次料理所用的食材，也有试看，试闻的服务。」
「当然，也会搭配上一段或长或短的故事...」
说到这夏鸣笑得更灿烂了。
「如果我没记错，一开始，流程不是这样的。」
「最早能和故事扯上关系的，应该是「新料理运动」时期的大师「保罗·博古」。」
「他是西餐史上第一位让主厨走出後厨，与食客分享「烹饪哲学」与「风土故事」的大师。」
「在他之後，法式高级料理奠基人「安托·卡雷姆」将这套流程细化。」
「擅长建筑美学的他，将自己所学融入料理摆盘中，并首创了为「料理赋予历史价值」「神话故事」的操作。」
「但这些其实都算是个人行为，将其变为行业标准的，应该是...」
「料理大师「奥古·埃斯科菲耶」与酒店商人「塞萨·里茨」合作的时期（340章提及过）」
「他们制定的规则分「酒店礼仪」和「烹饪统一」两个方面。」
「前者，更多是以「问候」「引路」「控制声量」「控制餐具温度」「快速解决食客需求」为核心的。」
「後者，则是要求餐厅的服务员，在面对食客问询时，能掌握统一的回答话术。」
「这个话术除了服务方面的情况外，还包含了「完整介绍每道菜食材来源」「大致烹饪技法」「主厨创作灵感」...
」
「当然，既然是服务，那就一定包含讲故事的成分...」
「「奥古·埃斯科菲耶」，在当时就利用这个方式，编着出了威名遐迩的「梅尔巴桃子（一道经典甜点）|的专属故事。」
「我一般把这种服务形式，称为「交流式服务」。」
「其实到了这里，现代西餐的影子已经很重了。」
「但你们应该也很明显能看出来，这种服务的本质，更多还是提升厨师本身的威望，扩大「奥古·埃斯科菲耶」本人的知名度。」
「这也给食客留下他们所创立的品牌，在料理烹饪上极度专业的印象。」
「本质上更接近「品牌营销」...
「真正，让食材走向餐桌的时间点，其实是在「西餐料理全球化计划」实行之後。」
「此时，「奥古·埃斯科菲耶」与「塞萨·里茨」创立的品牌中走出了一位联合创始人「霍丝特」。」
「他将两人做出的服务进一步量化，并打造了经典的「20条黄金服务守则」，也就是我刚才提到的...」
「肉眼可见的量化服务...」
「在这套服务出现的同时，《米奇林指南》开始全球化，考量标准收纳了这套体系。」
「在全部高端餐饮都在卷服务的时候，有些顶级厨师为了评星，拿出了真本事。」
「「台前展示」应运而生...」
说到这，夏鸣顿了顿。
「「台前展示」给了食客一个可以与自己陌生的食材沟通的机会，一旁的服务人员讲述的故事，给了食客遐