良发展到了现代，已经在各地呈现了极其繁杂的分支。
但无论它的分支有多少，其大多数分支都是基於最核心的|偃月形|和「元宝形」来设计的。
这倒不完全涉及文化传承的问题，单纯是因为这些形状，解决了煮饺子中存在的诸多问题。
同理，在古宋朝时期，华夏出现了真正意义上的「蒸饺」。
只是这个时期的「蒸饺」其实和煮的形状一样，也是「元宝形」的。
後面宋代的厨师们发现，因为导热速度的问题，这个「元宝形」的蒸饺，时常有内馅蒸不熟的问题。
如果蒸的过久，那又会出现饺子底部变硬，外皮加热过度，甚至出现「爆饺」的情况C
很明显，「元宝形」并不是蒸饺适合的形状。
所以在古清代，厨师们各自发力，一口气推出了三种解决方案。
针对荤素馅同蒸的饺子，他们提出了「柳叶蒸饺」的形制，发展到现代，也就是网友们最喜闻乐见的「沙县柳叶蒸饺」。
针对河虾馅料，他们提出了「广式虾饺」的形制，也就是现代广式茶点最经典的「水晶虾饺」的雏形。
最後一种就是「方形煎饺」，也就是网友能在小吃街买到的，两端开口的煎饺形制。
这三种「饺子」形态随着华夏人员的出海与散布慢慢在海外扩散，整个亚区，甚至是欧区都能见到这种饺子形制的存在。
在交流过程中，海外的厨师根据这些料理的底层逻辑，搭配当地的食材做了一次又一次的改良...
恰好，在「朝汕水晶粿」和「广东虾饺」传到漆国时..
当地的小吃商贩，将两者与方便获取的「越国米皮」结合，最终形成了一种独特的当地小吃...
「漆国虾粿」
没错，这颗名称与「水晶粿」极度相似的「虾粿」，本质是一道漆华融合小吃。
其诞生年份不超过15年，是一道标准的「融合料理」。
其实在添国也不是没有属於他们本土的「蒸饺」。
「漆式紫花蒸饺」是特别典型的宫廷传统美食..
但这个料理的外皮需要用到「大米粉」和「木薯粉」还有「蝶豆花」，加甘原本没准备做这道「紫花蒸饺」，自然也就没有拿。
没有拿食材，加甘...就算临时想做，也自然也做不出「漆式紫花蒸饺」。
而「越国米皮」不同，其内部由「大米粉」还有少量「淀粉」组成，当做饼皮时可直接使用，但如果不当做饼皮，而是将其打碎，便可以做米浆增稠剂。
当然，最关键的是，加甘其实是把「越国米皮」当「隔离纸」来用的。
相较於锡纸，使用「越国米皮」做蒸虾，会让虾带上一丝丝谷物的味道，会比纯粹的锡纸强一些。
而且，「越国米皮」切条後既可以做炸物装饰，又可以做「河粉」的替代..
只是他没想到，料理传递到他这边的时候，虾的数量比他想的要少。
这迫使他需要在10分钟之内修改料理，於是原本用来做「隔离纸」的「越国米皮」
成为了「虾粿」能制作完成的必备因素。
「只是，「漆式虾粿」源头在华夏，那形制自然也应该大致按照华夏的来。」
「毕竟一道使用蒸作为核心烹饪手段的料理，其包裹形状对内部会有很大影响。」
「原本的「漆式虾粿」是取用一片完整的圆形「越国米皮」，而後将其剪成4块直角为90°的扇形。」
「最後取一片扇形放置在左手边，直角正对右侧，再取一片放置在右手边，直角正对左侧。」
「且两者中间有少许重叠，之後再拿一片扇形，将其中心点放置在底下两片的重合处「」
。
「之後再放置馅料，然後像华夏包粽子一般，将三面顺利包起，最终形成一个顶部有重叠形的「小水晶虾粿」。」
「这样做，可以尽可能发挥「越国米皮」的包裹特性，又不至於让其在料理中占比较大。」
「因为「越国米皮」本身除了韧性和一丝米味，没有任何多余味道，如果放置太多，会影响口感。」
在夏鸣看来，如果加甘直接按照这个逻辑做了，或许情况还会稍微好一点。
但可惜的是，加甘为了模拟虾肉，做到反转，将整个虾饺的形状，捏成了虾肉的模样。
看似这个操作只是修改了一下形状，但其实内里已经完全修改了「蒸饺」本身的逻辑0
如果加甘真提前做了准备，试过不同性质下的「越国米皮|对於料理口感和蒸制的影响也就罢了..
「问题在於，他是因为缺乏食材临时起意，制作的「虾粿」。」
「既然食材缺乏，他也就没有办法试吃，只依靠气味来判断料理的完成度。」
「但嗅觉并不等同於味觉，他能判断其香味成分是否和谐，却无法完全把握虾饺的内部。」