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当然，做到了这一步，自然少不了「浓汤冬阴功」最为核心的部分..
【漆式辣椒膏】
这个「漆式辣椒膏」在漆菜里面的运用地位，堪比华夏川菜里面的「红油豆瓣酱」...无论是炒虾，炒蟹，炒鱿鱼都能用到它。
其本身味道结合了「烟燻辣」「咸鲜」「棕榈糖甜」和一抹「微酸」。
比较正常的做法，是将「漆国指天椒」与「漆国大辣椒」共同干煸後取出，去籽，之後打碎成辣椒粉。
接着在锅里放入「虾壳」「虾脑」炒至干香，取出经过简单放凉後，打成虾壳粉。
最後放入适量的「红蒜头」，将之煎至微焦，取出後用石白捣成蒜泥，并与前面的「辣椒粉」共同搅拌。
最终形成的「辣椒蒜泥团」就是「辣椒膏」的雏形。
想要将其制作成辣椒膏，还需要调味。
一般常见的调味方式是「罗望子（酸）」「虾酱（咸）」「鱼露（鲜）」「棕榈糖（甜）」。
开锅，小火冷油放入「虾酱（咸）」给予底味，接着炒香，然後放入「辣椒蒜泥团」
与「虾壳粉」同炒。
随着油温逐渐增加，锅里的辣椒粉，蒜泥，虾壳粉，虾酱开始融合，渐渐逼出红油，之後根据厨师对於「辣椒膏」的理解开始进一步调味。
身为漆国老牌厨师，旺猜自然是有他的一套「冬阴功」逻辑。
相比常见的添式五味平和，他更崇尚用罗望子的酸打开味蕾。
所以使用他自己制作的「辣椒膏」时，最後「浓汤冬阴功」调味里添加的青柠汁会减少，香茅的用量却会增大。
这是因为香茅的「辛凉清香」可以穿透「椰浆」搭配上「罗望子」的味道。
相比寻常厨师制作的「浓汤冬阴功」，「旺猜」做的「浓汤冬阴功」香料味会明显更浓。
且这个香气的基底，是依靠「香茅」主导的。
相比1号位的「赛莎」，「旺猜」料理里面的「香茅」用量大了好几倍。
所以在端上评委席时，这道「冬阴功|的香气竟然盖过了夏鸣留下的「鸡肝酱|的味道。
吃了五道口味较为平和料理的评委们，初观这道「冬阴功」时，评价其实是有些两极分化的。
站在阿尔埃达的角度，不考虑宴席的连贯性和流畅性，只谈料理给他的感官刺激的话，那这道「冬阴功」明显能拿高分。
但菲利和戈等...则是会优先考虑这道料理与前後料理的衔接问题。
特别是对宴席料理秉承严谨态度的菲利，「莲华虾冷碟」给他带来的感受是微酸，开胃，符合那个时期他的感官曲线。
但面前这道「椰香冬阴功」则很明显有点用力过猛，虽然在比赛中抢夺味觉关注是一件正常的事情。
可菲利觉得，制作这道料理的厨师，还是得考虑一下自己的队友该如何承接。
当然，他也知道这些并不是这轮该被讨论的内容。
更多的评判，还得等到他品尝完了这道「椰香冬阴功」後，才能给出。
於是，菲利舀了一口汤放入嘴中。
随着汤内浑厚的味道游走在菲利的口腔，他的表情也是渐渐放缓下来。
「有意思，外表浓烈，但内里的口感却是以「酸」为主导的「均匀调和」。」
在吃之前，浓烈的香茅味让菲利感觉有些过头，可喝下汤後，他竟然感受到了「外刚内柔」的反差。
这不禁让他想起了华夏队制作的「鸡豆花」。
可和华夏队的「含蓄」不同，添国队的3号厨师，将气味化作了一道利刃，企图利用香茅那独有的柑橘香气，将之前属於华夏队的料理体验尽数抹去。
无论从哪个角度来看，这个操作都有不小的难度。
可「旺猜」利用自己丰富的经验，和对香料的极致把握，此刻竟真的从华夏队这边撕开了一道口子。
诚然，他拿走了属於「颂吉」的部分，对後面造成了一些影响，但从此刻评委的表情来看，他确实做到了「物尽其用」。
此刻网友们也是敏锐察觉到了评委的表情。
【看样子似乎做的很不错，糟糕，谭师傅，危...】
【我曾无聊研究过菲利的脸部表情，从直播间内来看，他现在极度享受。】
【漆国的冬阴功确实好喝，每次去那边旅游，我都会去不同餐厅吃，基本没踩过雷。
】
【这东西排除开用酱料包的，我就没见过难吃的...】
【开玩笑，成品酱料的才更好吃！】
【不是，你们是不是串子，冬阴功哪里好吃了，我闻着那个味道都想吐...喝下去更是让我有种犯恶心的感觉。】
【楼上的，如果你吃到的不是街边的盗版料理，那大概率就是你无法接受香茅的气味...】
【这倒是真是，我朋友每次闻着香茅就想吐，但漆国