」
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」
「在此基础上，最好还能给後面一道料理添色。」
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
「我知道了，这麽算的话，夏鸣一定在1号位。」
「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」
「那这麽顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...
「」
谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。
以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。
那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。
一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。
「我知道了，就是这个。」
「这就是专门为我留的酸味，独属於淮扬菜的酸味！」
思路已经清晰的卫言，此刻对後面的料理也有了猜测。
因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给後面主菜位的人。
而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。
再加上临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。
那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。
虽然还不知道具体做什麽菜，但卫言明白自己的「调味」是强项。
既然夏鸣已经把「刀工」解决了，肯定就是为了利用自己的「调味」。
所以，他决定临时以「鸡包翅」为基础，结合「淮扬清酸味型」，做一道与「柠檬无骨香鸡翅」类似的料理。
也就在他取走食材没多久，5号位的尤仗文拿到了已经被取走一半的四盘鸡肉。
其实，在没见到鸡肉之前，他是非常疑惑的。
因为夏鸣给5号位布置的是「醇香热菜」。
但，在一般的概念中，「醇香」更多是出现在红烧，红焖这些料理中，可现在规定的不是淮扬菜为主的国宴吗？
可看到鸡肉後，尤仗文才慢慢明白了过来。
夏鸣这个菜的环节描述，其实并非是完全按照国宴的规则来的。
他更多只是为了让身在那个环节的人，更加清晰的听懂自己要做什麽。
「就像他最後回的那句「字面意思」..
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「所谓的「醇香」，其实是指比前面的料理更「醇厚」，香味更加「浓郁」的料理。」
那如果是这样，尤仗文完全可以制作「软熘鸡片」。
鸡片口感略厚，香味浓郁，适合无缝衔接後面的主菜。
此刻的尤仗文也大概猜到了後面的主菜是什麽。
「难怪要专门提6号，8号位可以自由发挥...原来是迫选啊！」
笑着拿走了自己的食材後，尤仗文将下一棒交到了贾传云这边。
贾传云看着到手的鸡胸肉，还有剩余的配菜，也是眨了眨眼。
「好小子，难怪给我放这了..
身为川渝厨师，贾传云拿到鸡胸的那一刻，就明白了自己需要做的主菜是什麽.，那是一道镜头前网友们绝对不会陌生的料理，可以出现在全球绝大部分地区..，在传统川菜中，其选择的肉类是「仔公鸡|的鸡腿部分，但现在能见到的绝大部分版本，都是用的鸡胸肉。
两种食材在高端厨师手中是有差距的，但精通这道料理的川渝厨师，却可以通过技巧弥补鸡胸可能发柴的问题，尽可能将两者拉到同一水平线。
没错，这道料理就是「宫保鸡丁」..
虽然他还有些疑惑未解，但既然都到了自己的领域，贾传云也没有什麽好犹豫的，飞速拿着配菜。
这麽多年来，他对鸡的烹饪还是有不少心得，此刻完全可以在前面味型的基础上，拿出一份非常稳定的主菜。
也就在贾传云拿完食材继续传递时，房间内的周源昌依然在思考现在的情况。
虽然他非常感谢夏鸣的信赖，把他放到这个位置，但夹在主菜和主食之间，他的位置未免有点太过重要了。
纵使他心态再好，此刻也是有点冒冷汗了。
虽然不能说他的位置能决定整桌料理的生死，