鸣的位置守一会，夏鸣却表示不用了。
「我等会再吃，现在需要调整一下。」
听到要调整，卫言有点懵。
他虽然看不到其他队的分数，但也明白华夏一队情况绝对是一片大好。
「在这种明显优势的情况下做调整，怕是有些风险吧？」
听着卫言的话，夏鸣嘴角微微一勾。
「世界上没有什麽东西是可以一成不变的。」
说着，他叫了一声周源昌。
「周源昌，盘子不用洗了，交给卫言洗，你跟我过来一下。」
卫言听到这话，眨了眨眼。
他严重怀疑夏鸣是在悄悄报复，但没有证据。
其实，他也不是不能接受去洗盘子，主要是他有些好奇，夏鸣在这种优势的情况下，叫周源昌又有什麽含义呢？
夏鸣才不管这麽多，让卫言洗盘子去以後，他让去一旁帮忙的隋戊佰，也放下手中的鸭货，和周源昌一起过来。
两人跟着夏鸣走到了炸物区域，看着他将油倒入油锅中加热，两人脑子里都浮现出一个淡淡的问号。
就在他们想要开口时，夏鸣先让周源昌去了一趟食材库，取来了一块不小的「二刀肉」，顺带还有很多其他配料。
看着取过来的食材，隋戊佰呵呵一笑。
「夏鸣，怎麽了，这是要上新的料理吗？」
夏鸣笑着点了点头。
「没错，「蒜泥白肉」，想必你们都知道吧..」
隋戊佰和周源昌互相望了一眼。
「当然..」
夏鸣见状也是指了指面前的肉。
「嗯，我们就做那个.，」
周源昌听着没觉得哪里不对，但隋戊佰立马就意识到了问题。
「夏鸣，蒜泥白肉这个，不合适吧..」
也不怪隋戊佰觉得难以理解，因为这道料理可以说与夏鸣之前所分析的规则方向，完全背道而驰。
首先「蒜泥白肉」是一道川菜的经典冷菜，是从「跳神肉」演变而来的。
古清时有满祭传统，「跳神肉」就是祭祀後食用的白水煮肉，不加盐酱，自片自食。
当时就已经有要求「跳神肉」需要切成「如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之」的记载。
但在「跳神肉」之前，其实很早就有「白肉」这个称呼了。
无论是《东京梦华录》，《都城纪胜》，《随园食单》中都有过「白肉」的记载。
其中最出名的记载是《随园食单》。
「须自养之猪，宰後入锅，煮到八分熟，泡在汤中，一个时辰取起。将猪身上行动之处，薄片上桌。不冷不热，以温为度。」
这里面也蕴含了现在都市里「蒜泥白肉」的几个要点。
网友们常见的「蒜泥白肉」，大部分都是片好了放在盘子里的，但其实，这并不是其传统吃法。
传统的蒜泥白肉讲究「一煮二焖三冒」，说的其实是白肉处理好後的步骤。
一煮，说的是烹饪时白肉需要经过微沸慢煮。
二焖，说的是白肉需要经过一定时间的焖制。
三冒，则是在片好的白肉上桌之时，需要在原汤中重新加热接近1分钟。
这样才能保证白肉极致的口感.
很明显，最後这一步，就是为了肉在食客吃到嘴里的时候，是温的。
而这，也就恰好与《随园食单》里那句「以温为度」的食理不谋而合。
当然，网友们见到过的吃法，还有一种是说「一煮二焖三冷」的。
说是要将白肉先拿去冰镇，再拿出来冷食。
其实这种做法也没错，只是最终的口感与前者就有一点区别了。
因为正宗的「蒜泥白肉」用的是「二刀肉」，也就是猪後腿部位的肉。
最好的肉形是规矩的矩形，最好的肥瘦比是3：7。
市面上小饭店里的蒜泥白肉偶有用五花肉的，五花肉偏肥，冰镇後油脂凝腻，口感发闷。
如果选用最正宗的「二刀肉」，按照适配的手法，确实可以做冷食。
但这本身对猪肉的品质会有一个较高的要求，因为二刀肉肌纤维偏粗，冰镇後肉质收紧，本味腥气会被放大，普通鲜肉冷吃极易显腥。
隋戊佰两者都吃过，也清楚他们的特点。
前者温热的「蒜泥白肉」，肉味十足，口感温和，肉片入口即化。
後者微凉的「蒜泥白肉」，口感相比前者带着一股脆劲，清爽开胃。
但无论从哪个制作方式来看，这道料理的基础逻辑，本身就已经与「循环轨道」错位了。
因为，隋戊佰知道，现在很多店铺里面卖的「蒜泥白肉」，底下的酱汁是一早就给调好的。
但实际上，传统的「蒜泥白肉」，为了保证每片肉最新鲜的味道，和食客自己的一些口味调整，所有的配料都是分开的。