段不能触碰花瓣，以免酥皮碎裂，影响最终料理的完整性。
这四个技巧，夏鸣这边用到了「养」和「淋」，这也就是为什麽杨夫瑞有点怀疑这是「勺拨」的原因。
但夏鸣在用「养」和「淋」的同时，又明显没有去「控」油锅。
「不，准确来说，这小子的「控」和「勺拨技法」相违背。」
「「勺拨技法」是为了均匀受热，但这小子的「控」，则是为了让其不均匀受热。」
做了大半辈子白案的杨夫瑞，深知均匀受热对於酥点的重要性。
像夏鸣这种操作，如果是他徒弟，那绝对是要罚站，挨竹板的。
但偏偏就是这看不懂的操作，让夏鸣锅里的酥点，最终呈现出了截然不同的形态。
「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..
17
杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈後，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。
最终在角落里找到了一本古朴的手劄。
一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手劄。
这手劄，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。
回来以後当宝一样送给师傅，然後被杨夫瑞小骂了一顿。
「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」
「前半段也就算了，看看这後半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」
徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。
没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。
还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。
「不是假的吗？怎麽师傅又给翻出来了？」
就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手劄前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。
「奇了，奇了，还真有这种手法？」
一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎麽了。
杨夫瑞拿着手劄，坐回平板前。
「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「於树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」
「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热後，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」
「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」
「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」
「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」
徒弟愣了一下。
「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」
杨夫瑞连连摇头。
「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」
「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」
「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」
徒弟眼角抽搐了一下。
「开什麽玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」
杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。
「站在白案的视角上，这看似确实无解。」
「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」
「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。
「」
「老式白案对於勺的运用，远达不到烹调的十分之一。」
「就不说勺功的顶级手法「笔走游龙」「醍醐灌顶」，就只谈其常使用的「空压勺」
「敲勺」，还有熬煮糖醋菜最常用的「芡拉勺」。」
「就这些，你但凡学会了，用在白案上，都是能有明显长进的。」
「但贪多嚼不烂，每个人有每个人的学法，你就更适合先把白案摸透，再回去学一点烹调。」
「像视频里的夏鸣，大概率先学的烹调，後面补的白案...」
杨夫瑞正说着，夏鸣炒勺带着一朵盛开的「牡丹花|在空中划过一道漂亮的弧线。
「「笔走游龙」？不对，是「油龙戏」...
「呀，这小子不得了啊...」
「当时老王跟我说有个全才，我以为他跟我撇扳机（吹牛逼）呢！」
「没想到，真有点东西啊！」
因为电话没挂断，所以弗拉基米全程听到了杨夫瑞的话。
此刻，他也不再管已经陷入惊讶，开始各种方言的杨夫瑞，而是把目光再度转回了台上。
虽然杨夫瑞没有具体说明夏鸣「压勺」的技巧到底叫什