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但他从未想过，能通过酱油与黄豆酱，逆向提取出盐溶液。
主要是大家的职业是厨师，并非是化学家，在加甘看来，厨师的职责是制作出好的料理，而并非会使用机器。
但他又不得不承认，以夏鸣之前表现出的「分子料理」造诣，夏鸣与一般的食品工程学研究员已经没有太大的区别。
放在别人身上无法做到的操作，他可以利用调料本身的性质做到..，只是苦了加甘，挤破头想出的封锁路线，被夏鸣一手现场炼盐直接打乱，自己还背上了一瓶陈醋，处境是十分堪忧了。
反观夏鸣那边，在处理完三个「恒温结晶桶」後，他直接取过血狰，开始对刀鱼进行飞速的去鳞脱骨步骤。
大的鱼骨非常好去除，但刀鱼的小刺极多。
有些食客甚至会用吃「刺蝟」，来描述其品尝刀鱼後的感觉，足以可见其小刺非常棘手。
一般来说，清蒸或者是红烧刀鱼，都会保持刀鱼的完整性，後续吃时的复杂过程，被交到了食客手中。
但此刻的夏鸣，却是在将刀鱼肉剔出後，飞速的使用血混，将鱼刺一点一点的从鱼肉中挑出来。
这个步骤极其繁琐，对於厨师的刀工有非常严苛的要求。
周萧燕其实也是会「刀鱼去刺」的，但受限於使用场景，他已经很多年没有用过了。
「一般来说，刀鱼去刺最好的办法就是「刮茸」，刀背将鱼肉刮成细绒，腹部的鱼肉剁成鱼泥，这样能最大程度的避免鱼刺的存在。」
「但夏鸣他的做法明显复杂的多，在剔出鱼刺的基础上，他竟然还在保持鱼肉本身的肌理。」
「如果不是单纯的炫技，那他後续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」
周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。
盯着大屏幕看了老半天後，他的脑中忽然闪过一个念头。
「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」
听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。
「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」
【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。
身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。
这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。
後这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。
最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。
後近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。
其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。
根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。
同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证後续步骤的完善才是关键。
卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。
前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，後者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。
但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。
而刀工恰巧又是卫言的弱项..
但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。
「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」
就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。
看着被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而後切成完全均匀的石榴粒大小。
所有鱼肉处理完毕後，夏鸣将之放到清水中浸泡。
在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随着搅动飞速被夏鸣吸收。
鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。
之後，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。
首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶用水调和过後，过滤两遍，剩余的汁液就能用来替代黄酒。
虽然夏鸣已经为鱼去腥了，但香茅能给鱼带来独特的味道，少量使用，对於狮子头是有增益效果的。
笋和马蹄夏鸣则是在清洗後全部切成合适大小的细丁，留在一旁备用。
至於冬