原本的料理应该是以龙利鱼本身的清甜为基底，用黄油的焦香、柠檬的酸香、欧芹的清香构建三重味觉维度..
而雅尼克在里面加入了由「白葡萄酒」「小洋葱」和「菌菇粉」调节的咸香酱汁。
突出焦香的同时，减少一部分酸香，提升咸味与鲜味，这点明显是用来针对莉莉的「拆烩鱼头」的。
「可惜啊，雅尼克提升了鱼肉的口感，却掩盖了这道料理蕴含的「法式本味」。」
「二次调整的酱汁提升了整道料理的层次，却也使得酸香减少，整道料理缺乏缓冲，最终黄油的脂味与酱汁融合後口感偏油腻。」
「这一分油腻的口感会掩盖鱼肉的优秀处理，最终化为没有回味的料理。」
「反观莉莉这边，拆烩鱼头口味平衡，料理均匀，「胶质的滑嫩」「肉质的细嫩」还有「酱汁的清鲜」融合在一起，最终形成了悠长的余味...」
想到这，夏鸣微微一笑。
别说，莉莉虽然是个不折不扣的模仿者，但她还是明白料理的重点在哪。
哪些地方能改，改了能留几分，哪些地方不能改一点，改了就完全失去原本的味道了。
「没有用鹰国常见的本土调料，是因为鹰国料理从未将「胶质」作为独立的烹饪核心。」
「他们的调料体系还是以增香、提辣、补咸，补甜为主，缺乏能激发胶质醇鲜、平衡黏腻感的适配调料。」
「而鱼头的风味精髓恰恰在其内里蕴含的胶质，若用美式调料，只会掩盖胶质的温润鲜感，反而与料理意图相违背。」
微微眯了眯眼，夏鸣已经猜到了比赛结果。
甚至，他也猜到了结果出来以後弹幕里大家对於评委的看法。
「只能说鹰之队打了个擦边球，相比高卢料理中所追寻的理念，用「融合」
去对抗实在有点困难，倒是用华夏料理诸多技巧与调味可以较好处理。」
和鹰之队的发展不同，高卢国的法餐料理对世界各地的料理都造成了不小的影响。
这使得法式料理的很多特点，都能在其他国家的料理中找到。
总结下来，分为「食材」「技法」「仪式」「文化」。
食材方面比较明显的特点有「季节时令」「风土观念」「食材品控」「本味调和」。
第一个特点乍看非常像日出之岛的「旬の食（也就是遵守季节而食）」的概念，但其实两者没什麽关联。
日出之岛的料理对季节的凸显，更多在於「物哀」与「本物」两种心态。
物哀讲的是食材的色泽与口感都是「限时」的，过了这个季节就吃不到了，所以厨师要抓住机会给食客呈现，本物则是强调原汁原味。
这两个概念都是从「食材」本身出发的，而高卢料理对於季节的理解则恰恰相反。
高卢厨师在保留了传统精致料理的前提下，提出了「季节为烹饪服务」的概念。
以「技法」为核心，放大当季食材的味道，强调「材技兼用」。
所以，这也是为何在法式料理中，经常出现用繁杂的技法，提升单一食材的料理风味的情况。
当然，日出之岛米奇林还有一些新派的店面，推出的所谓「季の食」，确实是借监了法餐中「季食菜单」的。
而「风土观念」和「食材品控」就很好理解了。
前者因地制宜，强调产地与食材关联性，後者则是高端宴席几乎不用低端食材。
华夏概念里面的「化繁为简」，绝大部分情况下不适用於高卢人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。
虽然也有「法式洋葱汤」这种以简单食材做出极致味道的菜肴，但绝大部分情况下，都是「顶尖食材」+「顶尖技巧」的结合。
这种情况下就导致，法式料理衡量一个厨师有多优秀的标准之一，就是「本味调和」
也就是，所有料理的部分（包括技法，酱汁，搭配，酒水），都是为了调和平衡食材本身风味诞生的。
这种概念更偏「凸显食材风味」而非是「掩盖食材风味」..
为此，法式料理将「技」做到了某种极致。
众所周知，法式烹饪基础技法24种，只比华夏少几种。
在此基础上，华夏走了「技巧细分」与「地域细分」路线。
只简单的一个「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「软炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8个变体分支..
其他基础技法更是变化无穷，也算是养活了一堆在厨协水小技巧赚贡献的厨师。
而法式烹饪则是走了「精致操作」搭配「酱汁融合」的路线。
四大母酱...
「贝夏梅尔（Béchamel）」
「维洛特酱（velouté）」
「西斑牙酱（Espagnole）」
「荷蓝酱（Hol