和味淋腌制去腥後直接烤熟，在制作时常只放盐，或者一点淡酱油..
白烧吃的是鳗鱼的鲜甜味，是一种突出食材本味的做法，对厨师的烧烤技法要求颇高。
「蒲烧」其实最初指的是烤鳗鱼的一种形状，因似菖蒲叶得名，後演化为一种酱汁油亮的形容词。
在制作手法上，蒲烧必须使用特制的浓酱，而一般来说，这种酱被称为「鳗鱼汁」。
常见做法为「酱油」+「味淋」+「清酒」+「糖」，根据风味不同，会出现放梅子，风乾鳗鱼骨等食材的模式。
这味调料的配方每个厨师都不同，瓶装售卖的酱汁与现熬差距极大。
所以，即使米田智也手头无梅子，也没有风乾鳗鱼骨，但他依然在自己熬制「便捷鳗鱼汁」。
清酒的味道渐渐弥漫在赛场之上，夏鸣只一瞬就洞悉了米田智也鳗鱼酱汁的味道。
「很大胆啊！竟然在里面加入了姜汁...」
夏鸣很清楚，在传统的鳗鱼汁料理烹调中，葱与姜几乎不会被用到。
这与日出之岛料理对於酱汁的追求有关，在他们那边的饮食文化中，酱汁需要「纯粹的咸甜鲜醇」。
而过多香辛料的加入，在他们眼中是一种抢味的表现。
但米田智也的解决方式也比较简单粗暴，他直接放弃了日式料理的部分坚持，转而将酱汁的味道调节得更浓郁。
「这样一来，可以很好的解决评委口味的问题，毕竟传统的蒲烧鳗鱼汁对於某些评委来说，并不可口。」
「为此，他还放置了白烧作为综合味道的备选，两者无论先後，都可以给评委一种较为平和的料理感受！」
「米田智也的想法不能算天才，但在现在这种情况下，也不失为一个好的选择。」
「只可惜...日出之岛厨师对於风味的把握，实在是太过浅显了...」
九州大陆，厨道并不兴盛，自然鲜少有人留下传承，就算有教，也是以流派着称。
例如「血刀宗食集」，「鱼烹九法」这类不成体系的散乱着作。
身处血刀宗的夏鸣，即使受过多位师傅教导，依然也是以言传身教为主，走的是实战的路子，基本不会划定理论边界，主打的就是料理与食客的灵魂共鸣！
别管什麽口味，什麽食材，什麽做法...「好吃」就是硬道理。
也可以说，九州大陆，厨道只是修行之外的一种点缀，更像是激发某些灵材内里灵气的一种方式。
但在都市，厨道的走向明显更清晰一些。
和平年代，普通人没有九州大陆修行者的困扰，不用斩妖兽，纳灵气，东奔西跑，仓皇度日。
所以对「吃」也更纯粹，很多华夏人研究一生，也不过只是为了从「吃饱」
到「吃好」。
「在这种情况下，寿岁是普通人最大的阻碍，几乎所有人都幻想过长生...」
「当他们发现没有灵气的世界短时间无法做到这点後，传承就变成了一种另类的「长生」。」
「就以华夏最核心的四个菜系中的川菜为例...想要自成一派，就需要对前人进行诸多总结。」
说到这，夏鸣望了眼自己面前已经清理乾净的辣椒，然後微微一笑。
「在厨协的古籍中从来没有人提到过什麽是「味型」，因为这个词本来就是都市近代才出现的。」
「就像「融血魔修之法」里面的「融字化血诀」与「散血诀」一样，被总结出来的知识更通俗易懂，更好学。」
「川菜有24味，抛开「家常」这个味型的定义非常模糊外，其他的文字记载都十分清晰。」
「同样的味道，先後，层次，料理手法的表现不同，最终都能呈现出不同的公式，这还没算其他菜系的独特味型~」
别说是夏鸣这个自带血刀宗传承的人了，就算是华夏本土的厨师，也能很快总结出米田智也酱汁的味道。
「一般情况下，其实鳗鱼汁更偏川菜中的「咸甜味型」，但他修改过後，这味道更像「鱼香味型」了。」
和「透丝剞」古籍里面描述比较抽象类似，「鱼香」这个味型在川菜里也很特殊。
鱼香一开始是没有鱼的，所谓的「鱼泡椒」都是後面改良出现的产物。
要是从现代都市真正的定义上来说..
鱼香的入口味道层次应该是「先咸再回酸微甜」。
「回」字的指向是表示咸味过後的回口，与「後」字意思不同。
如果是「先咸後酸」的话，两者的层次是流畅的，前後的，而「回」是隐性的，含蓄的。
至於「微」酸则是味感上难以明确感知甜酸。
在上一轮解决长妻五时，夏鸣用盐的分量要是描述起来的话应该就是「微」
字。
这是一种在舌头敏感起点边缘试探的行为，若有若无的感觉就和歌唱家有时夹杂在音乐中的气息一样，好坏与否，