的烹调手法，都会变得柔软。
排除开有些处理不恰当的情况，基本只要把九肚鱼做熟了，其骨就能吃，味道有点像泡发不太完全的中品鱼翅。
从休息室的视角来看，钱有道也明显发现了一旁的高凡亮的处理手法，是将九肚鱼斩断後对切。
在钱有道的视角中，这个操作，基本就代表了高凡亮想要做「椒盐九肚鱼」。
因为椒盐九肚鱼这道料理其很核心的一点，就是保留其九肚鱼的脊骨，这结构如果一开始就从九肚鱼身体中剔除，那麽对火候的要求就会变得苛刻。
如果能通过火候苛刻，使得味道变得更好也还罢了。
但问题是「椒盐九肚鱼」去骨後，反而会丧失一些鲜味。
所以，高凡亮的操作钱有道看得懂，但夏鸣的操作，钱有道就有些不理解了。
他现在甚至都不敢确定，究竟夏鸣要的是鱼骨，还是鱼肉，毕竟夏鸣之前是真做过用软骨制作的料理的，此刻再做一道鱼骨料理也不是完全没有可能。
後厨的夏鸣此刻却无需向谁解释他的操作，随着手起刀落，很快，所有的九肚鱼的肉与骨都基本分离了。
因为夏鸣拿了大量的九肚鱼，所以，骨头堆在盘子里也垒的老高。
这个操作不止钱有道看不懂，就是卫言也没完全确定思路。
他们现在是上帝视角，知道「椒盐九肚鱼」大概率是高凡亮的主菜。
但夏鸣这个九肚鱼用在哪，他们还真没底。
夏鸣将九肚鱼处理完後，飞快的拿出了一包品质很高的干香菇进行简单的冲水。
然後他就在大家一脸懵逼的情况下，将干香菇用「血毕」剪碎送入了烘乾机。
看到这个行为的众人疑惑了片刻，然後很多人反应过来。
「这是不是在做菌菇粉啊？」
「流程很像，但夏老师有必要现做菌菇粉吗？无论是泡发香菇，还是用菌菇水，都比菌菇粉优势大吧。」
「嗯...你这麽说也对，但具体情况得具体分析，首先菌菇粉的常用场景是熬汤或者干碟，搭配虾米粉，相当於是自然味精的作用。」
「可问题在於，菜品库没有限制夏师傅用味精...」
「更关键的是，夏师傅还拿了味精...」
就在众人疑惑菌菇到底是不是用来研磨粉的时候，夏鸣起锅烧油，然後在确定了油温後，非常麻利的拆开了味精。
就在大家想着夏鸣要用味精来制作什麽时，只见夏鸣将味精一股脑的倒进了锅里。
这一下，休息室内二队，三队的某些厨师直接惊的嘴巴都张开了。
「什麽东西，炸味精？」
「这是什麽操作，我长这麽大，第一次见把味精直接扔进锅里炸的。」
「我不是记得有谁教过，味精遇到高温後会发苦吗？一般来说味精就算是要加，也是在料理快出锅时加啊~」
「这操作难不成有什麽深意？」
但一队和某些二队的厨师，还有三队的钱有道神色却极为稳定。
没错，味精在120℃以上的高温下会脱水丧失活性，鲜味流逝，然後开始慢慢发苦。
但，味精并非不能炸。
在「粤」「港」地区，炸制味精是一种很传统的制作手法，流行於上世纪。
经过低温油炸後，味精会变成白色米粒一样的形态，如果在炸制时点上一点老抽，最终的成品会更倾向黄色。
这种手法最常见的适用范围，就是「避风塘」。
其实现在都市常说的「避风塘」，最早来源於「港区避风塘水上人家」的饮食。
渔民会用蒜，辣椒，味精，面包糠，搭配海鲜，最终做出带有浓郁特色的家常菜。
後来随着时代发展，上渔船吃饭成为了港区人的文化，最终形成了一种独特的烹饪手法，也就是现在流传的「避风塘」。
而最早的避风塘的调料，就是「少量炸味精」+「炸蒜蓉」+「鸡精」+「面包糠」，有些地方还会放「虾皮粉」。
不过，之所以称为传统，就是因为这个避风塘的手法现在已经很少人用了。
就和之前的「油底成浆」一样，这技术被後续所谓的科技淘汰了。
但实际上，这样做出来的「避风塘」味道会更纯正一些，只不过都市「味精」被妖魔化过很长一段时间，为了好卖，人们找到了代替的方式。
久而久之，就没多少人会去还原它最初始的样子了。
哪怕...「味精」已经沉冤得雪...但在很多长辈眼里，它依然是一个避而不提的话题。
既然夏鸣已经开始做了炸味精，那在休息室的选手眼里，他很有可能就是想制作一道「避风塘海鱼」。
当然，也有像是徐家乐这样对「避风塘」了解比较深的师傅，发现了夏鸣炸味精的一些细节。
「靓啊，炸的系细味精啊，这手法也是非常厉害了！」