切黄油的感觉。
稍不注意————
就片了一片薄薄的肥肉下来。
众人跟着屏气凝神，正准备看周砚一展刀工，看着刀上贴着的那片肥肉片都愣住了。
「耶？就这？周师，这肉片怕是有点肥哦。」阿伟惊讶道。
「抛开其他不说，你就说周师这刀快不快嘛？」老罗道。
「快，我眼睛都没跟上。」小罗点头。
「失误了，重新来过。」周砚尴尬地笑了笑，屏气凝神，再次下刀。
这一次吸取经验，下刀的时候收着力道，缓慢推刀，成功进入瘦肉区域。
但切到一半，肉片长度超出了菜刀刀面的范围，便又断开了，只切了一半左右。
「嗯，这块有点像了，就是感觉不太薄。」曾安蓉看着被周砚摆到盘子里的那块肉片说道。
「刀的问题，人家用的都是大刀，中间不能停，一停就断。」老罗分析道。
周砚老脸一红，确实有刀的问题，更大的问题还是出在刀工上。
这肉是烫手的，你还不好上手扶，一碰，嘴里就会发出「斯哈」的声音。
确实是烫的，不由自主地发出的声音，这一定程度上增加了片肉的难度。
其次这肉是热的，肉皮、肥肉、瘦肉三个部位下刀的时候是完全不同的手感，你得去适应它的变化。
第三刀倒是把一整片肉片下来了，但是中间出现了两个洞，而且片的过程用了推拉的技巧，所以肉片挑起来後，出现了明显的断层。
众人不笑了。
因为他们看到了周砚的进步，肉眼可见的进步。
第四刀，洞少了一个，但断层数量，说明推拉刀有错层。
第五刀，洞消失了，但是肉肉眼可见地片厚了。
第六刀，周砚试图往薄了片，洞再次出现了，不过这一刀要顺畅得多，肉片明显变得平滑。
周砚一刀接着一刀的片，直到砧板上只剩下了一片薄薄的肉不再好下刀，他也没能片出完整的薄而透的大肉片。
在宜宾饭店吃的李庄白肉，那肉片薄的就像木匠剥下来的刨花，而且表面非常光滑细腻。
当然，最後几片还是片的可以的，片的时候越来越丝滑了，除了有个小洞还有点厚之外，没太大毛病。
周砚算是看出来了，这刀工比他预想的更有难度，要想练成，一百斤二刀肉打底。
本来想秀一手刀工的，这下多少有点尴尬。
好在是工作餐，问题不大。
毕竟是第一回上手，要接受失败嘛。
周砚安慰好自己，把旁边的蘸碟拿了过来，准备让阿伟先端出去。
【一份有点古怪的乱刀白肉（用的是乱披风刀法吗？这黄师傅刀工还要练哦）】
淦！
周砚在心里默默给监定竖了个中指，有点破防。
「哎，周师，你今天片这白肉的手法就对了，我感觉我上我也行。」阿伟揶揄道。
「阿伟，那你就有点高看自己了，你顶多也就周师头五刀的水平。」老罗摇头道：「後边周师一直在调整刀法，肉片肉眼可见的变薄，表面越来越光滑，洞也越来越少和越来越小。
很多饭店为啥子选择冷片呢？除了上菜方便，能提前准备之外，就是因为热片太考验刀工，很多厨师没有这个水平。」
小曾跟着点头道：「就是，最後这几片其实已经越来越完整也越来越薄了，我看再练几块肉就能成了。」
「没这麽快，换把刀，估计也得再练百斤二刀肉。」周砚摆摆手，自己对此都不太乐观。
不过他已经想到练的办法了，回头拿炒回锅肉的二刀肉练，先不追求极致的薄，而是通过不断重复练习切均匀厚片来提升刀工的稳定性。
回锅肉需要的是铜钱厚的肉片，这个厚度更容易把握一些。
片成大片之後，再按照炒回锅肉需求来改刀成小块即可，完全没影响，还避免了二刀肉的大量浪费。
他真他娘的个人才！
另外拿一个盘子，从汤盆里捞起已经泡了十分钟的鸡块，淋上自制椒麻红油，撒一把熟芝麻，给他搅拌均匀，最後撒上一把嫩绿葱花，上桌。
【一份相当不错的椒麻鸡】
周砚微微点头，这椒麻鸡的表现还行，第一次做就达到了【相当不错】的水准，比大刀肉片强多了。
众人端着菜从厨房出来。
「来吧，先尝尝这个李庄白肉。」周砚说道，自己先拿起筷子，夹了一片相对完整的肉片。
相比於在宜宾饭店吃的那份，厚度厚了一倍左右，有一定的透光性，中间还破了个小洞，差距还是比较明显的。
轻轻一甩，肉片还是能完整地盘上筷子变成一个肉卷，往那蘸碟一滚，然後喂到嘴里o
味道还行，蒜泥酱调的相当不错，他做的红油还是挺香的，加了糍粑辣椒和蒜泥之後，风味极佳。