盹，听到声音坐起身来道：「回来了啊。」
黄书梅道：「对，你姐夫呢？你啷个不到屋里困，在这里躺着？」
「姐夫去干活了，说是喊他去装两车碗，今天晚上还要替他老汉儿守着窑火，明天才能回来了。」黄学兵说道：「我在这躺着，刚好看店，顺便把周砚的包也看着。」
「守到天亮还要困一觉，那就是明天下午才回得来了，这猪脚杆他是吃不上了。」黄书梅摇摇头，提着东西往後厨走去：「要得，那你再躺会，啷个舒服啷个来。」
周砚提着东西进了後厨，开始教黄书梅制红油。
「先称重，二荆条是主料，要六两，子弹头要三两，灯笼椒要一两，这个比例一定要控制好，这样每一次制出来的红油味道都是一样的。
我们做餐饮，出餐的稳定性非常重要。
不光是红油味道要一样，你每天做肉馅用哪一个部位的肉，肥瘦比例好多，都要严格控制。
你出来开店，不是自己家里人来吃，差不多就行这种想法绝对不能有。客人花钱来吃饭，他们心里对味道是有预期的，所以我们需要一个标准。」
黄书梅听得很认真，作为一个从未学过厨的家庭妇女来说，周砚说的这些话对她来说
是新奇的，但仔细一琢磨又觉得十分有道理。
开面馆是生活所迫，刚好他们家位置不错，墙上凿两个洞，啥也不懂就开始干了。
周砚把【为人师表】和【因材施教】都开了，他只教一次，至於黄书梅能学多少，就是她的造化了。
但凡她能学个六七成，那也比她自己原来做的那个红油香得多。
辣椒剪成段下锅小火炒至酥脆，出锅用菜刀剁细，保留一定颗粒感，另一半舂成细辣椒面。
然後倒一锅油，下入香料和葱姜，中小火把葱姜熬成金黄色後捞出，葱油就算炼好了o
等油温下降些许，舀一勺油到剁碎的中粗辣椒面中，在滋滋声中用筷子快速搅散。
然後分多次浇入热油，既要充分激发出辣椒的香味，又要防止温度过高导致辣椒面糊掉。
最後下入先前舂好的细辣椒面，充分搅拌均匀。
红油的红亮色泽立马就出来了，香辣气息扑鼻而来，味道的层次感也有了。
油温下到六成热时，舀两勺热油浇在装了芝麻的碗里，充分激出芝麻的香味。
然後将激好的芝麻倒入红油盆中，再进行充分搅拌。
【一份完美的红油】
周砚嘴角微微上扬，微笑道：「这就是一盆完美的红油，一碗面拿这个小勺子舀一勺就差不多合适，用的时候拿勺子从下面舀一点沉底的辣椒上来还要更香一些。」
「嗯，闻着确实好香哦。」黄书梅点头，这会院子里都是芝麻和辣椒油的香味，和之前她做的只有燥辣的红油不同，周砚做的香味更为浓郁。
三种辣椒、芝麻、香料、葱、姜，最後得到了这锅红油。
而她做的红油，就是把菜籽油稍热，然後倒入剁碎的自家种的辣椒面。
光是用料就差了十万八千里。
「这个红油，拿来做凉拌菜和蘸碟也很香的，你晚上吃炖猪蹄可以试试。」周砚笑着说道。
「要得，晚上我就试试看。」黄书梅点头。
刚刚炼葱姜油的时候，周砚已经帮忙把猪蹄炖到锅里了。
周砚跟黄书梅叮嘱道：「这红油就算炼好了，你先不动它，等它自然静置。回头用的时候，单独舀到小盆里用，不要拿小勺从这里边舀，不容易变质和串味。」
「要得。」黄书梅点头，在脑子里又把刚刚周砚的步骤过了一遍，害怕记得不稳妥，赶紧走到一旁，拿着本子又简单把步骤记录了一遍。
周砚在旁看着她记重点，提醒道：「重点在於淋热油的时候一定要分次淋，确保辣椒面不会糊掉，这步只要做好了，基本上错不了太多。」
黄书梅点头，在本子上又认真记了两笔。
周砚说道：「猪脚杆在锅里炖着不用管，你带我看看你做的芽菜嘛，我这次来宜宾，准备订一千斤芽菜，老黄说你做的芽菜也相当好，刚刚吃的芽菜包确实还算可以。」
「走嘛，我带你去看看，我做的芽菜确实还是可以的，从小就帮我老汉儿一起做，嫁过来之後，我婆婆妈又带着我做了好几年，祖传的手艺，不得吹牛的。」黄书梅讲起芽菜，信心满满。
黄书梅家这房子其实挺大的，除了那间改造成店面的房间，另外还有四个房间，其中一个房间上了锁，一靠近就闻到芽菜的香味了。
房间门打开，里边是一个个码得整整齐齐的坛子，大小不太统一，但房间非常乾净。
没错了，一眼就是老黄带出来的兵。
「分了年份的，这边是三年的，这边两年，这边是去年的。」黄书梅说道。
「你开一坛三年的给我看看嘛。」周砚说道。
黄书梅上前，解开一个小坛子，从