的人，看事情远比张鸣这样的厨师看得更透彻，也更有大局观。
毕竟对於张鸣来说，这就是一个挑刺的客人，给他的工作增加了烦恼和困难。
但对於老板来说，如果能够把这样一个高净值客户变成饭店的老客户，对於饭店来说，好处还是极大的。
「那……该怎麽解决呢？後厨倒是还有卤猪蹄，但恐怕都不能让那位客人满意。」大堂经理叶雪说道。
「我也没招了。」张鸣摇头，猪蹄已经卤好了，一锅卤出来，就是这个味道，换一根也没区别。
庄华宇则看向了周砚。
「我带了两根卤猪蹄过来，拿一根用卤水加热一下，给客人端上去。」周砚扬了扬手里的打包盒。
「那太好了！」庄华宇眼睛一亮，当即带着周砚往後厨走去。
「同一锅卤水，能有多大区别？」张鸣嘀咕了一声，也跟着往後厨走，心头多少有些疙瘩。
上回周砚来饭店後厨调试卤水，确实让卤水的味道正了不少。
但作为一个有着二十多年经验的凉菜师傅，他的工龄比周砚的年纪还大，要说对周砚的卤菜技艺服气，那是没有的。
这卤水配方是他卖给老板的，他能调好不算稀奇。
他当年也养了一锅十多年的老卤水，可惜换工作的阶段没交接好，让一个学徒给整毁了，这事他能记一辈子。
今天周砚再登门，对他做的卤猪蹄不满意的客人他硬要挽留，还自带卤猪蹄，这是要干什麽？来踢他馆子的？
周砚进了後厨，这个点正值晚高峰，後厨相当繁忙，其他厨师瞧见庄华宇带着一个年轻厨师进来，不少人疑惑地看了过来，小声议论着。
「这谁啊？生面孔，老板怎麽把他带到厨房来了。」
「看着好像是上回来调试过卤水的那个青年，张师傅的脸色不太好看啊，刚刚好像是有客人对凉菜菜不满意吧？」
「这不是挺正常的事嘛，有些客人就是这样的，你给他上啥都不满意。」
周砚跟着进了凉菜间，看着面色凝重的张鸣笑着说道：「张师傅，别那麽紧绷，我不是来砸你场子的。庄老板说店里的卤味要做一些调整，请我过来跟你交流一下，这不刚好凑上了这事，咱们先解决客人的问题，你看怎麽样？」
「周师傅确实是我请来的，美食节给咱们店带了不少客人，但也有不少客人反映卤味未达预期。」庄华宇跟着开口。
凉菜间里还有两位凉菜师傅，这会正忙着切卤菜装盘上菜，闻声同时看向了张鸣，一脸懵，怎麽回事？老板这是要整顿他们凉菜区？
张鸣闻言沉默了几秒，微微点头：「行，那周师傅你来，我也想看看同样两锅卤水，你做的卤猪蹄是不是真的能让客人更满意。」
周砚把手里的卤猪蹄放下，看着张鸣道：「张师傅，我要用一勺你这卤水，行不？」
「行。」张鸣上前，揭开了卤锅的锅盖。
卤水依然清亮，保养卤水这一块，张鸣做的确实一点都没毛病。
周砚从旁拿了一个小锅，又接过张鸣递来的大汤瓢，汤瓢底部轻轻一荡，将卤油漾开，然後眼疾手快的舀起一勺卤水倒入小锅，放到一旁的灶上烧开。
周砚拿了一个小勺，尝了一口卤水。
跟他上回调教完的差不多，说明这几天张鸣也有按照他嘱咐的方式去不断调整香料和调味，让卤水的味道渐渐稳定下来了。
可见张鸣的基本功确实不错，至少执行力是有的。
周砚打开打包盒，把他带来的两只卤猪蹄下入锅中。
卤水刚好没过卤猪蹄，改中小火加热一会，立马出锅。
「你们店里的卤猪蹄上桌是要拆的是吧？」周砚跟张鸣确认道。
张鸣点头：「对，为了方便客人食用，要提前给客人拆一下，拆开之後，按照原样拚好摆在盘子里，成菜好看一些，也能让客人直观看到是一整只卤猪蹄。」
周砚从刀架上抽了一把剔骨刀，将卤猪蹄划开，进行骨肉分离术，但又保留了一点点和骨头的粘连，这样倒过来摆在盘子里，看起来还是浑然一个的卤猪蹄，但其实筷子一夹就能轻松夹下来一块连皮带筋的猪蹄肉。
高端饭店嘛，就得有高端饭店的吃法。
这做法其实也给了周砚一些启发。
高端宴席，客人人手抱着一只卤猪蹄啃确实没那麽雅观，这样切分一下，既保留了卤猪蹄的美观，又解决了客人想优雅吃卤猪蹄的问题。
从锅里舀了一小勺带点卤油的热卤水，浇淋在卤猪蹄的表面，金红色泽泛起温润油光，旁边再点缀一朵黄瓜雕刻的小花。
【一份极其不错的热卤猪蹄】
「张师，这卤猪蹄怎麽样？」周砚看着张鸣微笑问道。
张鸣看了眼那份卤猪蹄道：「那得问客人才行，刚刚我端出去给客人的那份卤猪蹄看着也是这样的。」
「有道理，那咱们上给客人看看评价如何。」周砚点头