边饱满的蟹钳肉。「哇哦一一这旁海夹夹好大一个！好多肉肉哦」」周沫沫一脸震惊的从周砚手里接过蟹钳，「谢谢锅锅！」说完，已经迫不及待的啃了上去。
周砚又给夏瑶夹了一块蟹肉，小家伙爱蟹钳，肉饱满有弹性，但其实避风塘的做法，蟹肉要更入味一些。这青蟹品质极高，肉非常饱满。
黎叔在旁边盯着他，嘴巴张了张，又慢慢闭上。
周砚这才夹了一块蟹肉到碗里，蟹肉上裹着一层浅金蒜酥，这是避风塘炒蟹的精髓所在，凑近了能闻到非常浓烈的蒜香，两颗豆豉点缀其上，带着发酵的咸香。
夹起螃蟹咬了一口，外层的蒜酥入口乾脆酥化，在舌尖上散开，咸香微甜，薄脆的蟹壳炸过之後是酥松的，轻松就咬开了，蒜香早已顺着裂纹渗入蟹肉之中，肉质弹牙紧实，蒜香、豉香、椒香层层渗入，微辣，回味鲜甜。
周砚细细品味，鲜味尤其突出，甚至不局限於蟹肉，就连蟹壳嚼着都有股独特的鲜香。
做避风塘炒蟹，是要裹粉下油锅炸一道的，做法非常重油。
但这道蟹吃着却丝毫不腻口。
在调味上非常克制，既充分展现了避风塘风味，又将青蟹本身的鲜甜展现得淋漓尽致。
相比於加了油糠的版本，这道传统做法的避风塘炒蟹，风味更佳，也更大程度上地保留了蟹本身的鲜美滋味。周砚再尝了一口蟹腿，肉厚实绵密，蟹腿提前敲了一下壳，入味的同时，也方便剥。
「怎麽样？」黎叔看着周砚把一根蟹腿吃完，忍不住发问。
周砚还没开口，周沫沫已经夸了起来：「好好吃哦！这旁海做的简直太香了，微微辣，我都能吃的辣"」「小姑娘年纪虽然不大，但确实懂吃，不愧是美食节的特邀嘉宾。」黎叔嘴角疯狂上扬，根本压不住，目光再度落在了周砚身上，「靓仔，你怎麽看？」夏瑶和段语嫣也看向了周砚。
尤其段语嫣，笑容中透着几分玩味。
黎叔今年六十六了，是老板，也是厨师。
不过上了岁数後，後厨这几年已经交给他儿子掌勺，除非有重要客人，一般不下厨。
先前来的时候，段语嫣随口跟黎姐提了一嘴，说今天请的客人有这届美食节表演赛的最佳厨师，多半就传到黎叔耳朵里了。同行上门吃饭，一般饭店都会更慎重一些，生怕人家上门踢场子。
黎叔不一样，他这人性子刚烈，属於主动出击型，菜一上桌，人就到了。
她爸从年轻的时候就爱上黎叔这吃海鲜，有时候自己买了海鲜带过来让黎叔做，有时候黎叔收到了好货，也会先通知他爸，二十多年，早就处成了朋友。老爷子一辈子最得意的就是这一锅避风塘炒蟹，在香江的美食江湖炒出了一席之地，愣是把原来的一间破瓦房，变成了现在生意红火的海鲜大排档。别看他这排挡装修简单，但卖的都是生猛海鲜，价格可不便宜，还不用房租，挣得不比那些高级餐厅少，这几十年下来，黎叔买了不少房子，光是收租都花不不过段语嫣觉得黎叔的手艺比起年轻的时候是有所下滑的，毕竟上了年纪，做的少了，又戴起了大金链和大金表，手多多少少要抖一点。至於他儿子的手艺，到了黎叔的八成，也还算可以。
海鲜嘛，最重要的还是食材。
她还挺期待周砚锐评黎叔的，看热闹的不嫌事大，反正是黎叔自己上赶着让周砚评价的。
而且，以她对周砚的了解，这个家伙贼的很，顶多阴阳怪气几句，不至於把场面搞的太难看。「我不太懂避风塘的做法，我要是说错了，黎叔不会打我吧？」周砚看着黎叔，一脸坦然道。「那不至於，我这个人一向与人和善，最讲道理了。」黎叔又解了一颗扣子，露出了半个关公脑袋，双手抱胸，肱二头肌隆起，面带笑容道：「今天还有点周砚闻言，默默启动了逆向推演。
眼前这道避风塘炒蟹的详细做法，瞬间出现在他的脑海之中，包括各种细节，显露无疑。
周砚稍稍坐直了身子，开口道：「我刚刚吃了一块蟹肉和一根蟹腿，确实做的相当好。首先是蟹处理的很乾净，用姜片和米酒抓腌了一下，去腥做的很到位，还保留了些许的米酒清香。
裹粉的时候把表面的潮气给吸乾了再拍生粉，所以炸出来的蟹肉鲜嫩，蟹壳酥脆，这点非常关键。这个金蒜炸的火候刚好合适，酥脆回甘，不焦不苦，特别香。蒜蓉应该是用水冲洗过的，冲掉蒜黏液，再用纱布挤干水分，经验非常老道……」黎叔脸上的笑容渐渐消失了，看着周砚的目光多了几分讶色，这小子刚刚是不是跑到他厨房偷师去了？周砚接着道：「这炸蟹的油也很特别，如果我没有猜错的话，用的是之前炸了蒜的油，但没有直接拿来炸蟹，而是又炸了一道蟹壳和虾壳，让原本已经足够香的蒜油，变成了更为鲜美的虾蟹油。用这个虾蟹油炸出来的螃蟹，连酥壳都是鲜的……」
黎叔脸色一变，抱着胸的手不知什麽时候放下来了，眼睛上下打量着周砚，目光从经验逐渐变成了震惊。虾蟹油这事，是谁走漏了风声？！
这个方